Ist Freilandhuhn geschmackvoller?

Freilandhuhn ist im Allgemeinen viel teurer als Batteriefarmhuhn, aber es wird oft behauptet, es schmecke besser.

Ich bin gespannt, ob Restaurants sich an dieses Mantra halten und Freilandhuhn verwenden oder ob es nur psychologischer Natur ist und ob es neben ethischen auch andere Vorteile gibt.

Der Geschmack der meisten Fleischsorten wird im Allgemeinen von einigen Faktoren bestimmt.

• Wie das Tier aufgezogen wurde und ob es von einer bestimmten Erbe-Rasse ist.

• Wie es im Laufe seines Lebens behandelt wurde (dh Ernährung und Umwelt).

• Wann und wie wird es geschlachtet?

• Wie es vom Schlachthaus bis zum Metzger gehandhabt wird, wurde es ordnungsgemäß gelagert usw.

Auch wie fett der Vogel ist und das Verhältnis von hellem zu dunklem Fleisch bestimmt den Geschmack des Vogels.

Ich habe definitiv viele verschiedene Arten von "Freiland" -, "Bio" - und / oder "lokalen" Hühnern ausprobiert, und Sie bekommen im Grunde das, wofür Sie in Bezug auf Fleischqualität und -geschmack bezahlen. In meinem Restaurant versuchen wir, Hühner von bester Qualität zu beschaffen - wenn möglich aus lokaler, biologischer und Freilandhaltung -, weil es einfach besser schmeckt und unserer Philosophie entspricht. Richtiges Kochen und Würzen des Huhns hilft auch.

Eine im Juli 2008 durchgeführte Studie ergab, dass in Blindtests (dh wenn die Esser nicht wussten, ob sie "Standard" - oder Freilandhühner fraßen) die Freilandhühner tatsächlich geschmacklich weniger bevorzugt waren.

Sie verglichen Hühner, die mit "Standard" -, mit Mais gefütterten, Freiland- und Bio-Produktionssystemen aufgezogen wurden.

Die Bewertungen des Geschmackspanels wurden unter Verwendung von 8-Punkte-Kategorienskalen für Textur, Saftigkeit, abnormalen Geschmack, Geschmackslust und Gesamtgeschmack durchgeführt.

Filets von Vögeln, die im Standardsystem aufgezogen wurden, wurden von der Geschmackskommission als zarter und saftiger bewertet. Es gab keine signifikanten Unterschiede im Hühnergeschmack. Basierend auf hedonischen Bewertungen des Geschmacks und des allgemeinen Geschmacks durch eine kleine Gruppe von Bewertern wurde Fleisch von Vögeln, die im Standardsystem hergestellt wurden, am meisten bevorzugt und Fleisch von organischen Systemen am wenigsten bevorzugt . Fleisch aus Freilandhaltung und mit Mais gefütterten Systemen war bevorzugt mittelschwer. Dieses Ergebnis zeigt einen Trend, lässt jedoch nicht auf die Akzeptanz beim Verbraucher schließen.

(Hervorhebung von mir)

Während ich die obige Studie aufspürte, fand ich einige Leute, die über ihre eigenen Blindtests bloggten. Offensichtlich haben diese nicht die Strenge einer wissenschaftlichen Studie, aber sie umfassen Kontrollgruppen und Blindtests.

• Diese Person kochte vier Hühner (drei aus Freilandhaltung und ein normales) und kam zu dem Schluss, dass es "keinen merklichen Unterschied im Geschmack" gab, und Familienmitglieder (die blind schmeckten) "sagten einstimmig, dass alles gleich schmeckte".
• Zwei Köche führten nebeneinander einen Test der Freilandhaltung im Vergleich zu Hühnchen aus Massenproduktion durch und stellten fest, dass "kein nennenswerter Unterschied im Geschmack" vorliegt. Wenn überhaupt, bemerkten sie, dass das Industriehuhn "eine geringfügig saftigere und zartere Konsistenz" hatte.

Die Schlussfolgerung scheint also zu sein, dass Freilandhuhn nicht besser schmeckt und wenn etwas schlechter schmeckt.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass wir die Dinge nicht wirklich blind essen. (Nun, vielleicht, wenn Sie bei einem Freund zu Hause gegessen haben und dieser Ihnen nicht gesagt hat, welche Art von Hühnchen Sie gegessen haben - aber nicht in Ihrer eigenen Küche.) Wir werden von Markennamen, Produktbeschreibungen und dem Preis beeinflusst. Wenn Sie wissen, dass Sie ein Freilandhuhn essen, schmeckt es Ihnen möglicherweise besser. Das ist völlig subjektiv und unwissenschaftlich, aber ... spielt es eine Rolle?

Darüber hinaus gibt es neben dem Geschmack viele Gründe, Freilandhühner essen zu wollen - der Hauptgrund ist natürlich die Sorge um das Wohlergehen des Tieres. Wenn dies für Sie wichtig ist, kann es sogar zu Ihrer subjektiven Verkostung aus dem vorherigen Absatz beitragen. Dies ist natürlich alles ¹ spekulativ, aber ich erwähne es als Einschränkung, die wissenschaftlichen Erkenntnisse als Regel für das Hühnchen zu nehmen, nicht als Rechtfertigung für eine gegenteilige Regel darüber, welches Huhn zu essen ist.

_{¹ "alle" = letzte zwei Absätze}

"Freiland" -Huhn - oder jedes Tier in einer idealen Welt - wird mit Zugang zur Natur sowie einer ausgewogenen Ernährung aufgezogen. Es ist das gleiche wie auf der Jagd: Wildtiere haben einen "wilderen" Geschmack, je älter sie sind, einfach von dem, was sie essen. Was ein Huhn während seines Lebens isst und welche Bewegung es machen kann, beeinflusst sowohl den Geschmack als auch den Fettgehalt. Wenn Sie ein schmackhaftes, ethisches und besser für Sie geeignetes Hühnchen möchten, würde ich mich auf dem örtlichen Bauernmarkt erkundigen und ein gesundes Hühnchen auf dem Bauernhof kaufen, das mit Getreide gefüttert wird und Zugang zur Natur bietet. Auf diese Weise können Sie auch der lokalen Wirtschaft und dem Planeten helfen, indem Sie vor Ort einkaufen.

Außerdem ist es genauso wichtig wie die ursprüngliche Qualität, wie Sie Ihr Huhn kochen und das Fleisch feucht halten.

Die Definition von "Freilandhaltung" ist in den USA ziemlich locker. Wenn die Hühner "frei" genug sind, um nach draußen zu gehen und im Rahmen einer natürlicheren Ernährung Insekten zu essen, kann dies den Geschmack verbessern (wie grasgefüttertes Rindfleisch). Dies ist nicht erforderlich, um Hühner hier als "Freilandhaltung" zu bezeichnen, und nur ein bisschen frische Luft und Sonnenschein verbessern den Geschmack nicht wirklich. Bei "Freilandhaltung" geht es mehr darum, die Tiere gut zu behandeln, als den besten Geschmack zu erzielen.

Die Zucht beeinflusst auch den Geschmack des Huhns. Fabrikhühner sind so konzipiert, dass sie mehr Brustfleisch haben und früher schlachtbereit sind.

Ich hatte ein paar Label Rouge- Hühner und fand sie definitiv schmackhafter und aromatischer. Sie werden feststellen, dass die Knochen härter sind und meiner Meinung nach einen besseren Bestand haben. Das Fleisch sieht weniger schleimig aus als das typische Salzwasser-Injektionsfutter des US-Supermarkts. Wenn Sie sich nur für Brustfleisch interessieren, ist es meiner Meinung nach etwas schwieriger, den Unterschied zu erkennen.

Nach meiner persönlichen Erfahrung schmeckt Freilandhuhn besser als normales kommerzielles Huhn. Der Aufruf kann jedoch voreingenommen sein, da es verwirrende Faktoren wie Luftkühlung, Grasdiät usw. gibt, die für Hühnerprodukte aus Freilandhaltung typisch sind und möglicherweise stärkere Determinanten dessen sind, was wir als besseren Geschmack wahrnehmen.

Persönlich würde ich sagen, dass ein Freilandhuhn schmackhafter ist als ein kommerzielles Huhn. Ich habe mehrere Hühnerbraten sowohl mit Freilandhuhn als auch mit kommerziellen Hühnern durchgeführt, und ich kann wirklich sagen, dass das Freilandhuhn schmackhafter und das Fleisch zart und saftig ist.