Was ist der Zusatzstoff, den sie in Apfelsaft geben, um ihn von trüb zu klar zu ändern?

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Mir wurde heute gesagt, dass mein Saft trübe sei, weil sie den Zusatzstoff nicht hinzugefügt hätten, der es klar macht.

Meine Frage ist: Was ist der Zusatzstoff, den sie in Apfelsaft geben, um ihn von trüb zu klar zu ändern?

apples additives Falkenauge
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Gefilterte .vs. ungefiltert ist genauer. Das Filtern kann Additive / Filterhilfsmittel beinhalten oder nicht. Bei der Herstellung von hartem Apfelwein beginne ich mit braunem undurchsichtigem Apfelwein, und im Laufe der Zeit entsteht aus Hefe ein klares, hellgelbes Endprodukt, ohne dass es jemals durch einen Filter gelangt - aber es fällt viel Abfall auf den Boden des Fermenters.
Ecnerwal
Die kommerzielle Produktion ist oft ähnlich, nur mit der Zugabe großer Zentrifugen, um die Partikel schnell und vollständig abzuscheiden.
Logophobe

Antworten:

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(Nach dem Lesen: http://www.ncbe.reading.ac.uk/ncbe/protocols/inajam/pdf/jam01.pdf )

Sie verwenden normalerweise Pektinase ( http://en.wikipedia.org/wiki/Pectinase ), um Pektinmoleküle aufzuspalten und die mechanische Filtration zu unterstützen.

Sie verwenden auch Gelatinen, um Partikel zu verklumpen und die mechanische Filterung zu unterstützen.

Max
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Es ist wichtig zu beachten, dass es die Filtration ist, die es klar macht. Die Additive machen die Filtration bei höheren Ausbeuten einfach effektiver. youtube.com/…
Sobachatina
Das ist nicht 100% wahr, Filtration holt das große Zeug raus. Es wird immer noch ein bisschen bewölkt sein. Sie benutzen Klärbecken, um das Zeug aus der Suspension zu bekommen und auf den Boden zu fallen. Gelatine ist eine davon, Eiweiß ist eine andere, ebenso wie Isinglass.
Escoce
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Für Homebrewer; (machen harten Apfelwein oder sogar regelmäßig)

  1. Pektinenzym und Pektin zur Langzeitreinigung
  2. Irisches Moos
  3. Zitronensäure
  4. In der Regel werden Sie mindestens zweimal neu starten. wenn nicht 3; Dies bedeutet, von einem Fermenter zum anderen zu wechseln.
  5. Sie können mit einem Filtersystem "polieren"; aber diese sind sehr teuer und nicht einfach zu bedienen.

Jeder Homebrew-Laden führt die benötigten Vorräte.

Sie könnten fast das gleiche Verfahren für normalen Apfelwein verwenden,

Nullbann
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Geduld und ein oder zwei Strapazen sind alles, was benötigt wird.
Ecnerwal
Einverstanden; Das Pektinenzym verhindert jedoch, dass sich die "Lösung" später trübt. Vielen Menschen macht der Dunst nichts aus. wirkt sich überhaupt nicht auf den Geschmack aus.
Zerobane