Ich habe den Teighakenaufsatz für meinen KitchenAid-Standmixer verlegt und überlege, welche Art von Teighakenaufsatz ich kaufen soll, um ihn zu ersetzen, und insbesondere, ob zwischen den beiden gängigen Typen Leistungskompromisse bestehen . Normalerweise knete ich von Hand, aber ich lehne mich an den Mixer, um einen Teig mit höherer Flüssigkeitszufuhr zu erhalten oder wenn ich mich faul fühle.
Mir sind zwei Teighakentypen für Haushaltsmixer bekannt:
- "C" -förmiger Haken (scheint am häufigsten zu sein; wird auch als "J" -Form bezeichnet) - Beispiel von Amazon ;
- spiralförmiger "Haken" (auch als "Pigtail" bezeichnet) - Beispiel von Amazon .
Gibt es einen objektiven Vorteil eines Stils gegenüber dem anderen? Ich gehe davon aus, dass es einen Leistungsunterschied gibt.
Meine Erfahrung: Der letztere (spiralförmige) Teigaufsatz wurde ursprünglich mit meinem "professionellen" (nur im Namen) KitchenAid-Modell geliefert. Ich finde, dass es wirklich nur bei Teig mit mittlerer Flüssigkeitszufuhr gut funktioniert (niedriger und höher funktionieren nicht so gut) und bei mittlerer Teigmenge (zu viel oder zu wenig scheint nicht so gut zu funktionieren). Vielleicht habe ich überhaupt nur zu große Hoffnungen auf diesen Eigensinn, oder ich vermisse etwas anderes.
Einige Beispiele, die für mich am hilfreichsten wären: Funktioniert die Spiralversion in allen Fällen einfach besser, wenn sie mit der Maschine und der Schüssel kompatibel ist? Gibt es einen Vorteil für die C-Form? Gibt es Gründe für beide Typen? Arbeitet man besser mit niedrigerer / höherer Flüssigkeitszufuhr oder mehr / weniger Teig?
Andere Forschung: Ich habe nichts Befriedigendes gefunden ...
Ich sehe nur ein paar Fragen zu SA über Teighaken, aber es geht wirklich darum, wie man verhindert, dass Teig hochläuft und eingewickelt wird, wie diese und diese . Klingt so, als ob die C-Form dazu neigt, den Teig zu stark zu halten (Teigwickel und Klettertouren) und dass die beiden Stile den Mixern unterschiedliche Abnutzungserscheinungen verleihen.
Einige andere Websites haben einige Kommentare dazu, aber ich habe nur einige gefunden, die hilfreiche Details enthalten:
- Ein Thread in KAF-Foren deutet darauf hin, dass Spirale Gluten besser entwickelt und möglicherweise die Maschine schont.
- Ein Thread über Chow hat ungefähr die gleichen Schlussfolgerungen ;
- Ein Faden auf The Fresh Loaf deutet darauf hin, dass der Spiralhaken möglicherweise nicht in allen Schüsselformen funktioniert und die Mischgetriebe nach oben belastet, was beide schlecht sein könnte.
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Antworten:
Der C-, J- oder Spatenhaken ist eine düstere Ausrede, da er einen älteren "professionellen" (wie Sie sagen, nur im Namen) 5-Liter-Küchenhelfer-Mixer hat, der mit einem geliefert wurde. Gemäß dem obigen Kommentar kann man in dieser Ära des Mischers offensichtlich nicht einfach zum Spiralhaken wechseln, da die Lager unterschiedlich sind. Der C-Haken wirkt gegen die Seiten der Schüssel, während die Spirale gegen den Boden wirkt und so auf den Schaft drückt.
Natürlich vergleiche ich mich mit der Funktionsweise einer 30-Liter-Handelseinheit mit ihrem Spiralhaken. Ich wollte einen Mixer für meine Küche, der genauso funktioniert, aber kleiner ist und nicht ...
Während Sie die faux-kommerzielle Spirale vielleicht enttäuschend finden, haben Sie vielleicht nicht die Tiefen des Brunnens der Enttäuschung erobert; Wenn Sie nicht wirklich dorthin wollen, bleiben Sie bei der Spirale, so schlecht sie auch sein mag, sie ist wahrscheinlich besser als die C.
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Für Teig funktioniert der Spiralhaken definitiv besser. Ich habe einen 6-Liter-Professional 5 Plus mit dem Spiralhaken und er macht ein oder zwei (0,45 kg) Laib perfekt.
Mein 5-Liter-Artisan kam mit dem C-Haken und mischt sich kaum auf einem einzigen Laib. Wenn der Teig verdoppelt ist, kriecht er noch mehr als der einzelne Laib über den C-Haken und schlägt gegen die Seiten, wenn Sie versuchen, eine höhere Geschwindigkeit als 2 zu erreichen, und der Mixer wird schnell heiß.
Ich versuche einen Spiralhaken für den Artisan zu finden, aber sie sind alle ausverkauft (und wir wissen warum). Google für Videos auf Youtube, um klar zu sehen, welcher Hook am besten funktioniert.
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