Wenn in einem US-Rezept "Pflanzenöl" angegeben ist, welche Art von Öl sollte ich in Großbritannien verwenden?

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Das Rezept erfordert das Erhitzen des "Pflanzenöls" auf genau 375 Grad Fahrenheit mit Hilfe eines Bonbonthermometers.

Aber werden die meisten Öle nicht aus Gemüse hergestellt? Einige haben einen Rauchpunkt von weniger als 375.

Ich denke an die Verwendung von Erdnussöl oder Reiskleieöl, da beide mit der Temperatur zurechtkommen und nicht zu stark schmecken.

Gibt es kulinarische Transatlanticos, die bitte eine Meinung zu meinem vorgeschlagenen Plan wagen könnten?

Ich muss auch herausfinden, was das britische Äquivalent von "Yellow Squash" ist. Könnte es unser leicht verfügbarer Butternusskürbis sein?

substitutions temperature oil Felix Pring
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Für gelben Kürbis siehe cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Ich werde Pflanzenöl hinzufügen. auch.
Joe
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In Zukunft ist es besser, wenn Sie die Fragen separat stellen - manchmal erhalten Sie nicht so gute Antworten, wenn Sie mehrere Fragen gleichzeitig haben (dachte, diesmal hat es funktioniert), aber was noch wichtiger ist, es ist besser für zukünftige Leser wenn die Dinge organisiert sind!
Cascabel

Antworten:

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Erdnussöl (Erdnussöl) ist eine gute Option.

In den USA bedeutet Pflanzenöl im Allgemeinen Sojaöl oder eine Sojaölmischung. Die Hauptsache ist, dass es neutral ist (wenig oder kein Eigengeschmack), mit einem hohen Rauchpunkt. In dieser Hinsicht kann man nicht viel besser als Erdnussöl.

Ich habe kein Reiskleieöl verwendet.

Gelber Kürbis bedeutet im Allgemeinen Folgendes:

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(der Lange)

Es kann auch das andere gelbe Gemüse auf dem Bild bedeuten oder dies:

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Was es nicht ist , ist Butternut:

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Das ist ein ganz anderer Geschmack. Gelber Kürbis ist eher wie Zucchini, Butternusskürbis eher wie Kürbis.

Willkommen bei Seasoned Advice.

Jolenealaska
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Eine andere gute Alternative wäre Sonnenblumenöl. Weniger lecker, aber in Europa im Allgemeinen viel billiger zu kaufen als Erdnussöl (und im Allgemeinen auch sicher für Menschen mit Nussallergien).
16.
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In Ihrem ersten Bild ist das grüne Wort das, was die Briten als Zucchini bezeichnen, ein französisches Wort, im Gegensatz zu Zucchini, dem italienischen Wort, von dem ich dachte, dass es Amerikaner gebräuchlich dafür verwenden.
Jool
@Jool Zucchini ist die grüne, aber die gelbe Zucchini heißt meiner Erfahrung nach nicht.
Catija
@Catija Obwohl Kopfschütteln, wenn es passiert, ist bekannt, dass es passiert. "gelbe Zucchini" hmmmm.
Jolenealaska
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Ich habe in dem Wiki nachgesehen, das ich für die Übersetzung zwischen englischen Dialekten unterhalten habe, aber ich habe festgestellt, dass die Unterscheidung zwischen "Yellow Squash" etwas durcheinander ist:

  • Summer Squash (US) sind Mitglieder der Squash-Familie mit einer kurzen Lagerzeit, die typischerweise vor der vollen Reife geerntet wird. normalerweise ab Frühling und Sommer erhältlich; Beinhaltet Zucchini, Gelb und Crookneck Squash.
  • Winter Squash (US) sind Mitglieder der Kürbis - Familie , die erlaubt sind vor der Ernte vollen Reif zu erreichen; normalerweise im Herbst erhältlich; Dazu gehören Kürbis, Eichel und Butternusskürbis.

Ich würde Butternusskürbis nicht ersetzen, da er viel süßer und fester ist. Sie möchten etwas, das ein unreifer Kürbis ist - es hat immer noch dünne, essbare Haut und hat noch keine charakteristische Samenhöhle gebildet.

Wie Jolenealaska erwähnt hat, wird Zucchini (Zucchini in Großbritannien) tun, aber wenn Sie es finden können, könnte ein Pastetchenkürbis ein bisschen näher sein.

Joe
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4
In einem durchschnittlichen britischen Supermarkt sind die Kürbisse genau Zucchini und Butternuss.
David Richerby
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In Kanada wird "Pflanzenöl" im Allgemeinen als 100% iges Rapsöl verwendet

Raffiniertes Rapsöl hat laut http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm einen Rauchpunkt von 400F

Aus dieser Tabelle können Sie jedes Öl auswählen, das Ihrem Temperaturbereich entspricht und den gewünschten Aromastoffgehalt aufweist.

Keith
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Interessant (für mich jedenfalls!) Ist, dass Canola = Rapssamenöl, aber in den 70er Jahren änderte der Rapssamenverband von Kanada den Namen, vermutlich weil sie das Wort Vergewaltigung bei Raps nicht mochten. Raps = Can (ada) + Ola (Öl).
Rich Bradshaw
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In Großbritannien sind die beiden häufigsten Pflanzenöle Sonnenblumenöl und Rapsöl. Sonnenblumenöl hat einen Rauchpunkt von über 400 ° F, und Rapsöl ist ähnlich, vorausgesetzt, beide werden raffiniert, was fast immer der Fall ist, wenn sie in Supermärkten verkauft werden. Es wird berichtet, dass Raps höhere Omega-3-Werte als Sonnenblumenöl aufweist und daher immer beliebter wird. Sonnenblumenöl wird jedoch sehr häufig verwendet.

Jool
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Was in Großbritannien Rapsöl heißt, heißt in Kanada Rapsöl - siehe Keith's Antwort
Kate Gregory
Was mir in den USA aufgefallen ist, ist, dass Sonnenblumenöl in vielen kommerziellen Produkten verwendet wird, aber nicht in großen Behältern für die Hausmannskost wie Sojaöl, Canolaöl und Maisöl verkauft wird.
Random832
Ich fand, Rapsöl schmeckt nur bei starker Hitze (und ich würde 190 ° C als Anwendung bei starker Hitze bezeichnen - generisches Frittieröl ist normalerweise mit dem Etikett "nur 180 ° C" versehen) - wahrscheinlich genau deshalb, weil es reichhaltig ist in mehrfach ungesättigten (Omega-alles) Fetten, die bei diesen Temperaturen ohnehin kaputt gehen (und wohl sogar ungesund werden - ranzig!). Erdnuss- oder Reiskleie ist möglicherweise die beste Wahl. Ihr asiatischer Lebensmittelhändler wird sie wahrscheinlich zu einem erschwinglichen Preis haben.
Rackandboneman
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"Pflanzenöl" bedeutet in den USA im Allgemeinen Rapsöl (auch bekannt als Rapsöl).

(In vielen Fällen können Sie natürlich ein anderes neutrales Öl mit einem ähnlichen Rauchpunkt ersetzen, wenn Raps nicht verfügbar ist.)

greenie2600
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Es ist nichts Falsches an der Verwendung von Rapsöl, aber ich glaube, dass Sie falsch sind, dass es in den USA allgemein als Pflanzenöl bezeichnet wird. Meiner Erfahrung nach wird Rapsöl als Rapsöl bezeichnet. Sojaöl oder eine Mischung davon wird üblicherweise als Pflanzenöl bezeichnet.
Jolenealaska
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In den USA ist Yellow Squash das zweite Bild. In den Sommermonaten ist es hier ein Grundnahrungsmittel. Auch lecker mit Vidalia oder süßen Zwiebeln anbraten.

Cheryl Greening Anagnost
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