Ich lerne und arbeite seit einem Jahr daran, Lamian (拉麵) zu erschaffen, und es war ein ziemliches Abenteuer! Ich hatte wenig Erfahrung mit dem Teig, der in dieses kommt, also trotz vieler gescheiterter Versuche, habe ich viel gelernt. Aber ich bin noch nicht ganz da. Lassen Sie mich mein Problem erklären und ich werde dann auf meine Frage kommen.
Ich habe mir viele Tutorials für handgezogene Nudeln angesehen, viele mit ganz anderen Rezepten. Manche sagen Lauge, manche sagen Backpulver, manche sagen Mehl und Wasser, manche sagen Öl, manche sagen Mehl mit hohem Glutengehalt, manche sagen Mehl mit niedrigem Glutengehalt hier )! Mir ist aufgefallen, dass all diese Rezepte für die Menschen, die sie herstellen, Erfolg haben, und so ist mir aufgefallen, dass es wirklich kein "korrektes" Lamian-Rezept gibt. Stattdessen ist alles in der Technik.
Nach vielen Versuchen völlig versagt, habe ich es geschafft Teig in der Lage sein zu schaffen , die gleichmäßig und leicht dehnen zunächst . Nach nur ein oder zwei Strecken beginnt der Teig jedoch, der Dehnung zu widerstehen und zieht sich sogar zurück. Den Teig nach einer Dehnung auszuruhen hilft einigem, aber nach einer Weile schneidet selbst das ihn nicht wirklich. Meine Hauptfrage ist: Warum passiert das? Die folgende Frage lautet: Was kann ich tun, um dies zu verhindern?
Das Folgende sind nur einige Referenzen, die ich verwendet habe, um meine Technik zu entwickeln oder um allgemein besser zu verstehen, was im Teig während des Herstellungsprozesses von Lamian vor sich geht. HINWEIS: Da ich leider neu hier bin, kann ich nicht mehr als zwei Links einfügen, daher beschreibe ich nur einige der Websites
Uigurische Methode, oben verlinkt.
Luke Rymarzs Website, die unter Leuten, die versucht haben, Lamian zu machen, ziemlich bekannt ist
Ich habe die vorherigen Seasoned Advice-Fragen zu handgezogenen Nudeln durchgesehen. Keine von ihnen scheint das Problem, das ich habe, direkt anzugehen. Einige der Antworten haben jedoch hilfreiche Einblicke in Möglichkeiten gegeben, wie ich versuchen kann, meine Technik zu verbessern.
Dieser Thread in einem Kochforum hat mir auch sehr geholfen.