Wir (meine Familie) hatten nie ein Problem, Gurken waren immer knusprig. Ich habe kein genaues Rezept, es ist alles "wenn es genau richtig schmeckt", aber hier sind die allgemeinen Schritte:
- Wählen Sie kleine Gurken. 2 - 5 cm, 1 - 2 Zoll lang.
- Kochen Sie Gewürze, Wasser (und Zucker, wenn Sie es wollen) zusammen. Etwa 15 Minuten kochen sollten ausreichen.
- Wenn Sie die Heizung ausschalten, fügen Sie 1 Tasse 10% Essig pro 4 Tassen Wasser hinzu. Kann ein bisschen mehr sein, kann ein bisschen weniger sein, es ist Geschmackspräferenz.
- Die gewaschenen Gurken in Gläser geben. Eng, aber ohne sie zu zwingen. Fenchel (Dolden), Knoblauch, Senfkörner hinzufügen.
- Wenn die Marinade kühl ist, gießen Sie sie in Gläser, damit Ihre Gurken bedeckt sind. Es muss nicht kalt sein. Wenn Sie Ihren Finger hineinstecken können und sich nicht unwohl fühlen, ist es in Ordnung. Wenn Sie Zweifel haben, nehmen Sie an, dass es zu heiß ist.
- Setzen Sie Kappen auf Gläser und pasteurisieren Sie sie. 10 Minuten kochen ist genug, aber nach Farbe gehen. Gurken fangen an gelblich zu werden. Wenn fast alle Oberflächen ihre Farbe geändert haben, ist es Zeit, die Gläser abzuziehen und sie abzukühlen.
- Wir lassen sie verkehrt herum abkühlen.
Das ist alles. Ich weiß nicht, welcher Schritt für die Knusprigkeit entscheidend ist. Für mich und meine hat das immer funktioniert.
