Eingelegte Eier mit leicht klebrigem Eigelb?

Kurz gesagt, ist es sicher, eingelegte Eier zu machen, bei denen das Eigelb noch weich ist?

Ich möchte ein paar Gläser mit eingelegten Eiern als Weihnachtsgeschenk machen, aber ich hasse hart gekochte Eier. Ich habe eine Technik, die zu festem Eiweiß und Eigelb führt, die orange sind und eine Gelstruktur haben. Nachdem ich noch nie eingelegte Eier mit etwas anderem als hart gekochtem Eigelb gesehen hatte, fragte ich mich, ob dahinter ein Grund für die Lebensmittelsicherheit steckt. Ich habe mich auf allen Websites umgesehen, von Websites zur Lebensmittelsicherheit über Websites zu Lebensmitteln bis hin zu Blogs zum Einlegen, und ich kann nichts finden, was sich auf Eigelb bezieht, das alles andere als hart gekocht ist.

Kann mich jemand über mögliche Sicherheitsbedenken bei der Verwendung von Eiern beraten, deren Eigelb noch nicht vollständig in der Mitte liegt?

Selbst wenn Sie zu Hause eingelegte Eier herstellen, müssen Sie diese aus Sicherheitsgründen jederzeit im Kühlschrank aufbewahren, wie im Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause beschrieben :

Eier lagern

Nach der Herstellung der Eier benötigen die Eier einige Zeit zum Würzen (dh nehmen Sie die Aromen von der Beizsole auf). Bewahren Sie sie immer gekühlt auf. Wenn kleine Eier verwendet werden, sind normalerweise 1 bis 2 Wochen zum Würzen vorgesehen. Bei mittleren oder großen Eiern kann es 2 bis 4 Wochen dauern, bis sie gut gewürzt sind. Verwenden Sie die Eier innerhalb von 3 bis 4 Monaten für beste Qualität.

Das nächste, was ich fand, dass weich gekochte Eier verwendet wurden, ist dieses Rezept von Serious Eats für japanisches mariniertes weich gekochtes Ei für Ramen das ebenfalls gekühlt werden muss und auch nicht lange aufbewahrt wird.

Selbst wenn Sie sie für sicher für Ihren persönlichen Verbrauch halten, ist es am besten, sie nicht für andere Menschen zu riskieren.

Nein: Wenn Sie eingelegte Eier für die Langzeitlagerung herstellen (z. B. im Kühlschrank), müssen Sie sie gründlich kochen (dh hart kochen).

Das Eintauchen von Lebensmitteln wie Eiern in Alkohol und / oder Säure (dh Essig) denaturiert das Protein und verleiht ihm die Textur / das Aussehen eines gekochten, tötet jedoch keine vorhandenen Bakterien / Mikroorganismen ab . Grundsätzlich werden Sie mehr oder weniger mit hart gekochten Eiern enden, nachdem die Eier lange genug im Kühlschrank stehen, aber Sie werden denjenigen, der sie isst, ins Krankenhaus bringen.

@ DanaBrunson ist richtig: Sie können weich gekochte Ramen-Eier machen, aber sie lagern nicht länger als ein paar Tage. Wenn Sie diese Konsistenz haben müssen , können Sie versuchen, Jahrhunderteier herzustellen , die gut genug schmecken, aber nicht mit einem "normalen" weichgekochten Ei identisch sind (und abscheulich aussehen).