Wie lange soll ich warten, bis ich den Deckel meines Sauerkrautbehälters hebe?

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Ich habe 5 - 6 Pfund Sauerkraut in einem Topf mit einem Wasservakuumverschluss. Ich habe gelesen, dass die ersten 24 - 48 Stunden entscheidend für den Erfolg des Krauts sind. Ich habe auch gelesen, dass das Kraut während dieser Zeit seine eigene Flüssigkeit entwickeln sollte und dass man gekochtes Wasser darüber gießen kann, wenn dies nicht der Fall ist. Ich habe aber auch gelesen, dass es längere Zeit nicht gestört werden soll. Ich bin etwas verwirrt. Soll ich den Fortschritt nach ein paar Tagen überprüfen oder nicht?

pickling crock sauerkraut mamadalgas
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Antworten:

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Überprüfe es nicht.

Als ich in Virginia lebte, fuhr ich jedes Jahr nach Pennsylvania zu dieser kleinen Amish-Farm, um eine Gallone des besten Sauerkrauts zu kaufen, das ich je probiert habe. Sie haben dir gezeigt, wie sie es geschafft haben, und ich erinnere mich, dass der Bauer zwei Dinge betont hat: (1) Sterilisieren der Gläser, (2) Berühren Sie sie 2 Monate lang nicht.

Hobodave
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Ich benutze ein Harschgefäß und sterilisiere es, bevor ich den Salzkohl hineingebe. Ich denke, ich werde es mindestens 4 - 6 Wochen lang nicht öffnen.
Mamadalgas
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Ich lasse meine bei 65-70 Grad gären. F für 7 Wochen.

Ricky Lockard
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Möchten Sie Ihrem Prozess mehr Details hinzufügen, z. B. Salzmengen, wie Sie den Flüssigkeitsstand aufrechterhalten und ob Sie das Kraut versiegeln oder nur bedecken?
mfg