Ich wollte hausgemachte Gurken machen, spielt es eine Rolle, welche Art von Salz ich benutze?

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Ich habe die Gewürze, Gläser usw. Ich habe mich gefragt, ob es ein spezielles Salz gibt, oder kann ich einfach Speisesalz verwenden?

canning pickling AttilaNYC
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Antworten:

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Eine Sache, die Sie auch bei der Herstellung von Gurken berücksichtigen sollten, ist der Prozess des Erhitzens im Vergleich zu nicht. Ich habe kürzlich erfahren, dass die im knusprigen Laden gekauften Gurken bei niedrigen Temperaturen eingelegt werden (meine bevorzugte Methode), wobei weichere Gurken höchstwahrscheinlich zuerst erhitzt wurden. Sie sind sich nicht sicher, welche Methode Sie verwenden, aber dies kann hilfreich sein, wenn Sie fortfahren. Meine Stiefmutter hat kürzlich einige großartige Gurken mit Chilis, Dill und Knoblauch gemacht, diese aber zuerst beim Einmachen erhitzt und sie waren etwas zu weich für meinen Geschmack.

In Bezug auf Salz ... stimme ich Adams Kommentar zur Sole zu. Normalerweise bestätige ich, dass Salz aufgelöst ist, bevor es in die Beizlösung gelangt, daher ist dies kein Problem. In dieser Hinsicht sollte ein Salz von guter Qualität verwendet werden, unabhängig von Form und Größe (Sie können es gerne in einem Mörser mit einem Stößel mahlen, wenn Sie der Meinung sind, dass es feiner sein sollte). Ich benutze für die meisten Dinge grob koscher von Morton ...

Nicorellius
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"Beizsalz" wird verkauft, der Hauptunterschied ist das Fehlen von Jod und Antibackmitteln. Die Antibackmittel können die Beizflüssigkeit trüben, sollten aber den Geschmack nicht beeinträchtigen. Jod kann einen bitteren Nachgeschmack verleihen, und einige Quellen sagen, dass es "mit einigen Lebensmitteln nachteilig reagieren kann".

Ich habe nie einen Unterschied zwischen dem Geschmack von Speisesalz und dem von koscherem Salz / Beizsalz bemerkt, aber anscheinend können es andere. In jedem Fall sind die Unterschiede eher gering. Ich würde empfehlen, in etwas koscheres Salz (es ist billig) zu investieren und dieses anstelle von normalem Speisesalz zu verwenden. Siehe Warum empfehlen einige Rezepte koscheres Salz?

Adam Shiemke
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Es geht nicht nur um Unterschiede, sondern darum, wie sie sich in bestimmten Situationen verhalten. So wie koscheres Salz für seine Verwendung im koscheren Prozess benannt ist, weil es das Blut aus dem Fleisch besser absorbiert, wird Beizsalz aus dem Grund benannt, den @JustRightMenus beschreibt. Es handelt sich um eine Situation, in der das richtige Werkzeug für den Job verwendet wird. Meersalz hingegen kann auch zwischen verschiedenen Meersalzen eine große Geschmacksvariation aufweisen, da sie unterschiedliche Mineralzusammensetzungen aufweisen.
ManiacZX
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Wahr. Ich habe das vernachlässigt, weil ich bei der Herstellung von Gurken die Salzlösung mische und koche, um die Gewürze einzubauen. Dadurch wird das Salz aufgelöst, bevor es das zu beizende Objekt berührt, sodass die Form kein Problem darstellt.
Adam Shiemke
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Beizsalz ist sehr feinkörnig, so dass es sich leicht auflöst. Es ist wichtig, beim Beizen eine gleichmäßige Salzlösung zu haben. Sie können ein gröberes Salz verwenden; Pass nur auf, dass es vollständig aufgelöst ist.

Jodsalz kann die eingelegten Gegenstände auch dunkler färben.

JustRightMenus
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Zusätzlich zu den Dingen, die andere Antworten erwähnt haben, ist es wichtig, dass Sie die gleiche Menge Salz nach Gewicht und nicht nach Volumen verwenden.

Alle folgenden sind tatsächlich unterschiedliche Mengen Salz, obwohl sie das gleiche Volumen haben:

  • 1 Tasse koscheres Diamantkristall-Salz (~ 135 g)
  • 1 Tasse Morton Kosher Salz (~ 250 g)
  • 1 Tasse Speisesalz (~ 300 g)
  • 1 Tasse Mortons Dosen- und Beizsalz (~ 220 g)

Diese Gewichte kommen von:

derobert
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