Wir haben vor ein paar Wochen bei BURGR gegessen. Und wir hatten einen Burger und Pommes. Die Burger waren gut - 7 von 10. Die Pommes wurden in einem Kegel serviert.
Jetzt, als meine Frau und ich die (Trüffel-) Pommes aßen, dachten wir beide, sie wären dramatisch untergewürzt. Jetzt kann ich Salz direkt essen, also hatte ich das Gefühl, ich sollte mich nicht beschweren, aber die Frau mag nicht viel Salz auf irgendetwas. Natürlich haben wir die Pommes gegessen (weil wir dafür bezahlt haben - BURGR gibt dir nur einen Burger). Als ich am Ende des Kegels ankam, bekam ich eine Überraschung. Kleine Pommes Frites, Knoblauchsalz, Salz, Trüffelpulver, Pfeffer und andere Leckereien (die auf meinen Pommes Frites hätten sein sollen).
Ich hatte keine Manieren, habe nur den unteren Teil gegessen. Die Frau hat nicht teilgenommen. Meine Frage ist also: Gibt es einen Geschmacksvorteil beim Servieren von Pommes wie diesem? Ich habe das starke Gefühl, wenn jemand in Ramseys Show ihm Pommes so serviert, würde er so etwas sagen wie: "Du blöde Kuh. Du verstehst nicht, wie die Schwerkraft funktioniert. Wo zum Teufel, glaubst du, fällt dein Salz?"
Hinweis: Es gibt einige ziemlich gute Kommentare dazu, dass Pommes Frites in einigen Teilen der Welt normalerweise in einem mit Papier umwickelten Kegel serviert werden. Ja. Das ist aber anders. Erstens ist das Gewürz kein Dressing / keine Flüssigkeit, zweitens kann man mit einer Papierhülle die Pommes Frites schütteln, und drittens kann der Papierkegel mehr oder weniger auf die Seite gelegt werden. Die Konfiguration hier kann nicht angepasst werden, ohne dass Gewürze verschüttet werden und die Leute dich komisch ansehen.
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Antworten:
In einem traditionellen britischen Chipladen hätten Sie Ihre Chips (Pommes für Amerikaner) in der gestrigen Zeitung in Kegelform verpackt. Heutzutage ist es natürlich fettdichtes Papier in Lebensmittelqualität, aber es hat immer noch die gleiche Form.
Ich vermute, der Grund für das Servieren von Chips in einem Kegel ist diese einfache Tradition. Es kann auch thermische Gründe geben, die dazu führen, dass die Pommes frites auf der Oberseite zum Essen kalt genug werden, ohne dass die Pommes frites auf der Unterseite zu kalt werden, wenn Sie sie erreichen.
Ich kann nicht über die Gewürze sprechen. Traditionelle Pommes haben nur Salz und Essig vom Kunden selbst eingegossen.
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Der Papierkegel ist eine traditionelle Einzelportionsverpackung für Straßenverkäufer, sodass Sie mit Ihren Pommes (Pommes) weggehen und während des Gehens essen können. Viele Straßenverkäufer haben sich in der Nähe von Parks und Stränden (Dünen) niedergelassen
Es wird auch in anderen Ländern für eine einzige Portion verwendet, obwohl viele ein Körbchen (Kegel mit abgeschnittener Spitze) verwenden, damit es auf einer Parkbank usw. sitzen kann.
Damit große Portionen vom Kunden weggenommen werden können, werden sie traditionell in Papier (recyceltes und / oder jungfräuliches Zeitungspapier) in rechteckiger Form eingewickelt oder in einer flachen Schachtel aus dünnem Karton mit Papiertaschendeckel verpackt
Die technischen Probleme sind die Tragbarkeit (das Tragen von etwas sehr Heißem) und das Verhindern, dass sie sich beschlagen und schlaff werden
Der Kegel eignet sich gut für kleine Portionen, die gleich verzehrt werden sollen. Mit der geringeren Menge an Chips auf der Unterseite und den Papierlagen können Sie sie festhalten, während sie noch heiß sind. Auch die geringere Menge an Chips am Boden wird nicht zu stark beschlagen, wenn Sie die obere Schicht an Chips aufgebraucht haben, da das Papier eine geringe Menge an Dampf aufnehmen kann
Der Kern der Antwort
Wenn ein Restaurant Ihnen Pommes in einem Metallkegel serviert, versuchen sie, den Charme der alten Welt traditioneller Pommes aus Europa wiederzugeben. Da Sie sich jedoch in ein warmes Restaurant setzen, gibt es nur eine Antwort. Sie "vermarkten" ihre Marke für Sie, es wird nichts beworben und Ihrer Erfahrung nach wird tatsächlich etwas von der Qualität der Pommes abgezogen
Ein besserer Servierbehälter für Pommes mit aromatisiertem Salz wäre ein flaches Tablett oder eine Schüssel mit einigen wärmeisolierenden Eigenschaften
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Präsentation:
Es ist traditionell.
Es sieht einfach gut aus.
Einfacher mit anderen zu teilen.
Schmackhaftigkeit:
Ohne direkten Kontakt mit einem kälteren Teller werden die Pommes nicht so schnell kalt.
Durch die Ausrichtung der Pommes Frites - aufrecht stehend - kann Dampf entweichen, anstatt auf einem Teller zu kondensieren oder sich zu verfangen und sie feucht zu machen. Öl kann, wenn es einen Überschuss gibt, eher abtropfen als eingeweicht werden.
Sie werden nicht überall Säfte und Soße vom Entrée bekommen.
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Ich stelle mir vor, dass es zwei Gründe gibt. Einer ist, dass es schöner erscheint [als nur auf einem Teller zu servieren] und somit die Kosten des Restaurants rechtfertigt. Und das zweite ist, dass eine Minimierung der Oberfläche der Pommes Frites in Kontakt mit der Luft sie länger wärmer hält.
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