Was sind die Vorteile beim Servieren von Pommes Frites in einem Metallkegel?

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Wir haben vor ein paar Wochen bei BURGR gegessen. Und wir hatten einen Burger und Pommes. Die Burger waren gut - 7 von 10. Die Pommes wurden in einem Kegel serviert.

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Jetzt, als meine Frau und ich die (Trüffel-) Pommes aßen, dachten wir beide, sie wären dramatisch untergewürzt. Jetzt kann ich Salz direkt essen, also hatte ich das Gefühl, ich sollte mich nicht beschweren, aber die Frau mag nicht viel Salz auf irgendetwas. Natürlich haben wir die Pommes gegessen (weil wir dafür bezahlt haben - BURGR gibt dir nur einen Burger). Als ich am Ende des Kegels ankam, bekam ich eine Überraschung. Kleine Pommes Frites, Knoblauchsalz, Salz, Trüffelpulver, Pfeffer und andere Leckereien (die auf meinen Pommes Frites hätten sein sollen).

Ich hatte keine Manieren, habe nur den unteren Teil gegessen. Die Frau hat nicht teilgenommen. Meine Frage ist also: Gibt es einen Geschmacksvorteil beim Servieren von Pommes wie diesem? Ich habe das starke Gefühl, wenn jemand in Ramseys Show ihm Pommes so serviert, würde er so etwas sagen wie: "Du blöde Kuh. Du verstehst nicht, wie die Schwerkraft funktioniert. Wo zum Teufel, glaubst du, fällt dein Salz?"

Hinweis: Es gibt einige ziemlich gute Kommentare dazu, dass Pommes Frites in einigen Teilen der Welt normalerweise in einem mit Papier umwickelten Kegel serviert werden. Ja. Das ist aber anders. Erstens ist das Gewürz kein Dressing / keine Flüssigkeit, zweitens kann man mit einer Papierhülle die Pommes Frites schütteln, und drittens kann der Papierkegel mehr oder weniger auf die Seite gelegt werden. Die Konfiguration hier kann nicht angepasst werden, ohne dass Gewürze verschüttet werden und die Leute dich komisch ansehen.

blankip
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Pommes werden oft in einer Art Pappbecher serviert. Diese Zapfen sehen aus wie eine Variation davon. Soweit ich weiß, dienen Pappbecher keinem anderen Zweck als dem, es einfacher zu machen, Pommes nach dem anderen herauszusuchen und zu essen. Ich kann jedoch nicht sagen, ob das Restaurant keinen anderen Grund für die Verwendung eines Kegels hatte. Sie müssen sie wahrscheinlich bitten, es herauszufinden.
Ross Ridge
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Diese Zapfen an Ständen werden immer beliebter als "Displays" für Pommes in trendigen Restaurants. Es mag einen Grund dafür geben, aber ich bin versucht, es einem Trend anzupassen.
Catija
Die gestellte Frage war völlig subjektiv. Wir haben keine Ahnung, warum Gordon Ramsey es gewählt hat - vielleicht hat sein Astrologe von der Form geträumt und ihm gesagt, dass sie erfolgreich sein wird? Es ist keine Frage, die nur GR beantworten kann. Ich habe überlegt, es zu schließen, aber es kann tatsächlich zu einer objektiven Frage gemacht werden, also habe ich stattdessen den Titel umformuliert. Es ist möglich, dass die Antworten ein wenig umformuliert werden müssen, um zu passen.
rumtscho
Ich habe auch das "Was ist das optimale Gefäß zum Servieren von Pommes" entfernt - es ist eine gute, aber eine separate Frage. @blankip, mein Vorschlag ist, dass du es einfach als separate Frage stellst. Es wurde hier sowieso übersehen.
rumtscho
@rumtscho - Ich stimme dem Schiffskommentar zu. Als ich fragte, warum GR dies gewählt habe, konnte man einfach umformulieren: "Warum würde ein erfolgreicher / kluger Koch dies tun?" Es war sein Restaurant, uns wurde gesagt, dass er das ausdrücklich wählte, also entschied er sich, seinen Namen zu verwenden.
Blankip

Antworten:

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In einem traditionellen britischen Chipladen hätten Sie Ihre Chips (Pommes für Amerikaner) in der gestrigen Zeitung in Kegelform verpackt. Heutzutage ist es natürlich fettdichtes Papier in Lebensmittelqualität, aber es hat immer noch die gleiche Form.

Ich vermute, der Grund für das Servieren von Chips in einem Kegel ist diese einfache Tradition. Es kann auch thermische Gründe geben, die dazu führen, dass die Pommes frites auf der Oberseite zum Essen kalt genug werden, ohne dass die Pommes frites auf der Unterseite zu kalt werden, wenn Sie sie erreichen.

Ich kann nicht über die Gewürze sprechen. Traditionelle Pommes haben nur Salz und Essig vom Kunden selbst eingegossen.

Carmi
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Der Grund für das Servieren in einem Kegel ist, dass Sie ihn beim Gehen tragen und essen können.
Neil Trodden
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Ein traditioneller britischer "Chippie" -Kegel aus Chips würde Essig vor dem Salz hinzufügen, wodurch die Salzkristalle beim Abprallen an den Chips haften bleiben und nicht mehr auf den Boden springen. Gordons Fehler hier scheint darin zu liegen, nur trockene Gewürze zu verwenden. Außerdem sind gerollte Papierkegel fester verpackt und fangen Gewürze besser ab als Metall- oder Polystyrolkegel. Für beste Ergebnisse geben einige Chippies Salz und Essig hinzu, bevor sie den Kegel rollen.
user56reinstatemonica8
Könnte der Kegel auch etwas damit zu tun haben, eine bessere Form zum Ablassen des Dampfes zu haben, die die Späne nach einiger Zeit feucht machen würde?
Adrian Hum
Wenn Sie möchten, dass das Salz an den Pommes haftet, mahlen Sie es zu Pulver. Und es wird köstlich intensiv sein.
Rackandboneman
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Der Papierkegel ist eine traditionelle Einzelportionsverpackung für Straßenverkäufer, sodass Sie mit Ihren Pommes (Pommes) weggehen und während des Gehens essen können. Viele Straßenverkäufer haben sich in der Nähe von Parks und Stränden (Dünen) niedergelassen

Es wird auch in anderen Ländern für eine einzige Portion verwendet, obwohl viele ein Körbchen (Kegel mit abgeschnittener Spitze) verwenden, damit es auf einer Parkbank usw. sitzen kann.

Damit große Portionen vom Kunden weggenommen werden können, werden sie traditionell in Papier (recyceltes und / oder jungfräuliches Zeitungspapier) in rechteckiger Form eingewickelt oder in einer flachen Schachtel aus dünnem Karton mit Papiertaschendeckel verpackt

Die technischen Probleme sind die Tragbarkeit (das Tragen von etwas sehr Heißem) und das Verhindern, dass sie sich beschlagen und schlaff werden

Der Kegel eignet sich gut für kleine Portionen, die gleich verzehrt werden sollen. Mit der geringeren Menge an Chips auf der Unterseite und den Papierlagen können Sie sie festhalten, während sie noch heiß sind. Auch die geringere Menge an Chips am Boden wird nicht zu stark beschlagen, wenn Sie die obere Schicht an Chips aufgebraucht haben, da das Papier eine geringe Menge an Dampf aufnehmen kann

Der Kern der Antwort

Wenn ein Restaurant Ihnen Pommes in einem Metallkegel serviert, versuchen sie, den Charme der alten Welt traditioneller Pommes aus Europa wiederzugeben. Da Sie sich jedoch in ein warmes Restaurant setzen, gibt es nur eine Antwort. Sie "vermarkten" ihre Marke für Sie, es wird nichts beworben und Ihrer Erfahrung nach wird tatsächlich etwas von der Qualität der Pommes abgezogen

Ein besserer Servierbehälter für Pommes mit aromatisiertem Salz wäre ein flaches Tablett oder eine Schüssel mit einigen wärmeisolierenden Eigenschaften

TFD
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Als Hinweis ist der Metallkegel mit einem Papierkegel ausgekleidet.
Catija
Ich könnte mir vorstellen, dass es tatsächlich ein Kühlkörper ist. Zu scharfe und frische Pommes sind wenig schmackhaft (Fastfood-Pommes werden oft nicht direkt aus der Fritteuse serviert und in Metallbehältern aufbewahrt). Aber in einem À-la-carte-Restaurant ist es wahrscheinlich unpraktisch / verschwenderisch, die Pommes-Frites im richtigen Ruhezustand zu halten.
Rackandboneman
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Präsentation:

  • Es ist traditionell.

  • Es sieht einfach gut aus.

  • Einfacher mit anderen zu teilen.

Schmackhaftigkeit:

  • Ohne direkten Kontakt mit einem kälteren Teller werden die Pommes nicht so schnell kalt.

  • Durch die Ausrichtung der Pommes Frites - aufrecht stehend - kann Dampf entweichen, anstatt auf einem Teller zu kondensieren oder sich zu verfangen und sie feucht zu machen. Öl kann, wenn es einen Überschuss gibt, eher abtropfen als eingeweicht werden.

  • Sie werden nicht überall Säfte und Soße vom Entrée bekommen.

Wad Cheber steht bei Monica
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Ich stelle mir vor, dass es zwei Gründe gibt. Einer ist, dass es schöner erscheint [als nur auf einem Teller zu servieren] und somit die Kosten des Restaurants rechtfertigt. Und das zweite ist, dass eine Minimierung der Oberfläche der Pommes Frites in Kontakt mit der Luft sie länger wärmer hält.

Philip Schiff
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