Eine der traditionellen Kombinationen von Chilis und Schokolade ist eine Maulwurfsauce oder das aztekische Heißschokoladengetränk. Sie ist auch in der modernen Süßwarenszene wieder aufgetaucht. Wie kann ich Chili in ein bestehendes Schokoladenkuchenrezept integrieren?
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Janelle
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Antworten:
Eine einfache Möglichkeit, einen würzigen Kick in ein bestehendes Schokoladenkuchenrezept zu integrieren, das echte Schokolade verwendet, besteht darin, einen Teil der geforderten Schokolade (durch einen passenden Schokoladentyp, dh dunkel und dunkel, Milch und Milch) zu ersetzen, der bereits Cayennepfeffer oder Cayennepfeffer enthält eine andere Paprika-Zutat. Natürlich müssen Sie experimentieren, um die richtige Wärme zu erhalten.
Das Hinzufügen von reinem Cayennepfefferpulver, während die Schokolade geschmolzen oder zerkleinert wird, wäre auch ein idealer Zeitpunkt, um eine gleichmäßige Verteilung des Gewürzs sicherzustellen. Für den Fall, dass Ihr Rezept keine tatsächliche Schokoladenbasis verwendet, sondern etwas, das den Geschmack nachahmt, ist die Zeit zum Hinzufügen des Cayennepfeffers, wenn das "Geschmackspaket" hinzugefügt wird.
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Haben Sie versucht, würzige Schokolade direkt zu verwenden? Ich habe in einigen Rezepten Chili-aromatisierte Schokolade und auch Schokolade mit schwarzem Pfeffer verwendet, mit sehr guten Ergebnissen.
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Mein Ansatz wäre es, eine bestimmte Sorte Chili-Pfeffer zu wählen, um einen lokaleren Geschmack zu erzielen, der gut zur Schokolade und zum Rest des Desserts passt. Zum Beispiel sind Habaneros fruchtig, Moritas rauchig und so weiter. Zwei Möglichkeiten:
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Ich habe das nicht getan, aber ich würde versuchen, frische Paprika zu pürieren und dann in einer kleinen Antihaftpfanne zu kochen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, bis es die Konsistenz von Marmelade hat. Lassen Sie es abkühlen und geben Sie ein paar Löffel in den Teig. Wenn Sie 1/4 Tasse gekochtes Pfefferpüree hinzufügen, würde ich wahrscheinlich das Fett im Rezept um 1 Esslöffel und die Flüssigkeit um 1 Esslöffel verringern.
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Ich würde mit einem Schokoladen-Cupcake-Rezept beginnen , das eine Ganache als Füllung oder Zuckerguss erfordert, oder einen Schokoladenkuchen verwenden, der einen Ganache-Zuckerguss hat oder Ganache zwischen den Schichten verwendet. Dann würde ich eine Chili-Schokoladen-Ganage mit gemahlenen getrockneten Paprikaschoten (zum Beispiel Anchos) und vielleicht etwas Cayennepfeffer machen.
Es gibt natürlich andere Möglichkeiten, aber ich denke, dies wäre eine hervorragende Anwendung.
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