Huhn klebt am Boden der Pfanne, wenn ich Knochen für die Suppe koche
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Ich mag es, gekochte Knochensuppe zu machen. Der übrig gebliebene Hühnerkarkus wird zerkleinert und mit übrig gebliebenem Gemüse gekocht und mit etwas Würzmittel gefüllt, um eine Brühe herzustellen. Ich nehme das, gebe die Brühe mit frischem Gemüse und den Fleischsäften des ursprünglichen Brathähnchens in die Pfanne und bringe sie zum Kochen. Nach dem Kochen reduziere ich die Hitze auf köcheln. Mein Problem ist hier, das Huhn scheint immer am Boden der Pfanne zu kleben und brennt, wenn ich nicht 2 Stunden dort stehe. Warum? Wie kann ich das verhindern?
Wenn Sie versuchen, das Aroma aus den Knochen zu extrahieren, möchten Sie ein nacktes Köcheln. Wenn Sie kochen, stoßen Sie beide auf die genannten Probleme (Ankleben und Verbrennen) und haben eine schlechtere Brühe - ein Großteil des Geschmacks ist im Geruch der Suppe enthalten und das Kochen ist zu intensiv zerstören beide Verbindungen, die Sie wollen, und treten sie in die Luft (und damit nicht in die Brühe / Brühe).
Mein normaler Ablauf ist:
Mit einem guten Hackmesser oder einer Geflügelschere können die längeren Bein- und Oberschenkelknochen geknackt werden.
Decken Sie mit kaltem Wasser von einem Zoll oder so.
Fügen Sie alles Schrottgemüse hinzu, das Sie haben. (Was auch immer Sie haben, es wird ein bisschen traurig, wenn Sie in den Kühlschrank schauen, aber es ist nicht verwöhnt. Ich habe auch eine Tüte mit Gemüse in meinem Gefrierschrank, das nicht mehr in Ordnung ist).
Erhitzen Sie das Wasser, bis es sprudelt, und stellen Sie es dann wieder ab, um ein kahles Brodeln zu gewährleisten.
2 bis 4 Stunden kochen lassen, etwa alle 30 Minuten. (Sobald Sie mehr Erfahrung haben, müssen Sie möglicherweise nicht mehr so oft nachsehen ... aber Sie müssen darauf achten, dass das Wasser zu schnell verdunstet oder Dinge anfangen zu kleben.)
Die Knochen abseihen & amp; Gemüse.
Die Brühe abkühlen lassen, wenn sie an diesem Tag nicht serviert wird, in kleinere Gefäße füllen und in den Kühlschrank stellen.
Fügen Sie an dem Tag, an dem Sie es servieren, gewürfeltes Gemüse und / oder Fleisch hinzu und erhitzen Sie es. Stellen Sie das Salz & amp; Säure, wenn nötig, und vielleicht ein paar Kräuter hinzufügen.
Für etwas stärkehaltiges wie Füllen erhitzen Sie es separat und geben Sie eine Kugel in den Boden der Schüssel, dann gießen Sie die heiße Suppe darüber. (Um zu vermeiden, dass es zu komplettem Brei wird)
Ich mag es, das Gemüse vor dem Hinzufügen zu braten
rbp
@rbp: Einverstanden - es funktioniert sowohl für das traurige Gemüse am Anfang als auch für das gute am Ende (es sei denn, sie sind bereits gekocht, in diesem Fall tun Sie es nicht). Sie können die Knochen auch zuerst rösten, um mehr Geschmack zu erzielen, aber es entsteht nicht das gleiche Mundgefühl. (Ich denke, es vermasselt die Gelatine).
Joe
@rbp +1 für diesen Rat.
Escoce
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Können Sie die Hitze etwas reduzieren? Es wird länger dauern, bis der Herd kocht, aber ich stelle fest, dass die Stufe des Brenners, sobald er kocht, keine Rolle mehr spielt, solange sie für die Aufrechterhaltung des Kochens ausreicht Elementheizeinstellungen). Ein Deckel hilft dabei.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein kleines Gestell zu finden, das in den Topfboden passt, um den Kadaver anzuheben und ihn vor der direkten Hitze am Topfboden zu schützen. Ich kochte einen ganzen Truthahn in meinem Druckbehälter und hielt das Gestell darunter, um es vom Boden fernzuhalten, und das funktionierte gut. Vielleicht hilft dir das auch. Stellen Sie einfach sicher, dass es lebensmittelecht ist. Eine für den Ofen vorgesehene könnte gut funktionieren.
Einverstanden mit dem Gestell der Verwendung eines Druckbehälters (wo man sich sowieso nicht rühren kann). Wenn Sie es jedoch in einen normalen Topf geben würden ... würde dies bedeuten, dass es selbst dann, wenn es kleben würde, fast unmöglich wäre, den Boden abzukratzen, bevor er verbrannt ist.
Können Sie die Hitze etwas reduzieren? Es wird länger dauern, bis der Herd kocht, aber ich stelle fest, dass die Stufe des Brenners, sobald er kocht, keine Rolle mehr spielt, solange sie für die Aufrechterhaltung des Kochens ausreicht Elementheizeinstellungen). Ein Deckel hilft dabei.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein kleines Gestell zu finden, das in den Topfboden passt, um den Kadaver anzuheben und ihn vor der direkten Hitze am Topfboden zu schützen. Ich kochte einen ganzen Truthahn in meinem Druckbehälter und hielt das Gestell darunter, um es vom Boden fernzuhalten, und das funktionierte gut. Vielleicht hilft dir das auch. Stellen Sie einfach sicher, dass es lebensmittelecht ist. Eine für den Ofen vorgesehene könnte gut funktionieren.
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