Kürzlich wurde Butter in meinem Standmixer hergestellt. Drückte es trocken und spülte es aus, bevor es in Meersalz geknetet wurde. Wenn die Butter jedoch ausgelassen wird, wird sie nicht weicher, da die im Handel gekaufte Butter sie streichfähig machen würde.
Ich frage mich also, welcher Teil des Prozesses dies beeinflussen könnte. Habe ich es überlaufen lassen? Oder hält das Salz es bei wärmeren Temperaturen fest? Oder etwas anderes?
Antworten:
Übermass ist meine Vermutung. Sie möchten die Butter bis zum Einsetzen aber nicht mehr rollen.
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