Inwieweit sind Noppenpfannen austauschbar?

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Wir haben kürzlich eine sehr beliebte Frage erhalten: Was ist die Funktion dieses flachen, 19-teiligen Gusseisenstücks mit Ohren? . Es geht darum, genau zu erkennen, welche Art von Noppenpfanne auf dem Bild zu sehen ist, und es ist offensichtlich, dass mehrere Benutzer nicht zwischen ihnen unterscheiden. Ich persönlich habe noch nie einen benutzt und war mir nicht bewusst, dass es flache und halbkugelförmige Grübchen gibt.

Wenn wir Präsentationsfragen weglassen (vorausgesetzt, Poffertjes sind traditionell flacher als Aebleskiver), was ist der Unterschied? Was können flache Grübchen tun, was tiefe Grübchen nicht können und umgekehrt? Was würden wir erwarten, wenn ein Koch nur einen hat und das Rezept für die entgegengesetzte Backware probiert?

rumtscho
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Ist es eine Frage der Präsentation, ob Muffins oder kleine Kuchen (z. B. Mince Pies) instabil sind? "aber du hast gesagt, sie rocken" ... oder wenn eine symmetrische Form (untätig) gewünscht wird?
Rackandboneman
@rackandboneman Ich hatte hauptsächlich gehofft, Antworten wie "Wenn Sie kugelförmige Poffertjes herstellen, sollten diese nicht als Poffertjes bezeichnet werden, da Poffertjes per Definition flach sind. Daher können Sie für Poffertjes niemals eine runde Pfanne mit Noppen verwenden." Wenn es einen anderen Unterschied gibt, Poffertjes in runde Grübchen zu gießen, als "sie werden rund sein" und "ein echter Holländer wird niemals einen runden Poffertje einen Poffertje nennen", dann möchte ich es hören.
rumtscho
Um die Untersuchung der Frage noch schwieriger zu machen (ich bin derjenige, der sie gestellt hat), stieß ich auch auf gusseiserne Plett-Pfannen, bei denen die Grübchen flach und flach sind, aber ungefähr den Durchmesser eines Aebleskiver-Grübchens haben
Rheone

Antworten:

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In diesem Beitrag wurden fünf Gerichte erwähnt:

  1. Poffertjes
    holländische Pfannkuchenhauche.
    Kleine, flache Eindrücke.
  2. Æbleskiver
    Dänische Pfannkuchenbällchen.
    Große, tiefe (halbkugelförmige) Eindrücke.
  3. Takoyaki
    japanische Tintenfischpfannkuchenbällchen.
    Kleine, tiefe (halbkugelförmige) Abdrücke mit einer Lippe am Rand.
  4. Kanom Krok
    Thai Kokosnuss-Pfannkuchen-Snack.
    Kleine (verschiedene Tiefen) Eindrücke
  5. Paddu
    Indische Linsen & Reis? Bällchen?.
    Tiefe Eindrücke (verschiedene Größen), mit passendem Deckel.

Ich habe versucht, Kanom Krok in einer Poffertjes-Pfanne zuzubereiten, und es kam gut heraus. Ich fand, dass sie für meinen Geschmack etwas zu zwiebelig waren, wenn ich jeder Seite eine Prise Frühlingszwiebeln hinzufügte, aber es funktionierte gut, wenn ich es nur mit einer der Hälften tat. (Lass es nicht aus, oder es ist zu überwältigend süß). Wenn die Vertiefungen tiefer gewesen wären, hätte es mehr Teig gegeben, und daher hätte es möglicherweise zwei Prisen Zwiebel benötigt.

Sie können einfach nichts æbleskiver oder takoyaki auf etwas machen, das nicht halb kugelförmig ist - Sie drehen es nicht einfach um (wie poffertjes & paddu) oder verbinden zwei Hälften zusammen - Sie müssen es rollen, während Sie es machen. Æbleskiver kann eine Vertiefung in sich haben (die Sie mit Äpfeln oder Ähnlichem füllen können), während Takoyaki oft hergestellt wird, indem die ganze Pfanne überflutet wird und dann das zusätzliche Stück von oben in die Kugel gerollt wird, damit es nicht so ist signifikant einer Leere.

Sie könnten wahrscheinlich æbleskiver auf einer Takoyaki-Pfanne herstellen, aber der Größenunterschied bedeutet, dass Sie eine andere Viskosität und Wärme benötigen, um die Außenseite richtig einzustellen, während die innere Flüssigkeit so weit zurückbleibt, dass sie zurückfließt, um die Kugel abzudichten. Takoyaki in einer æbleskiver-Pfanne könnte schwieriger sein - die größeren Löcher könnten Sie daran hindern, das Zentrum richtig durchzukochen.

Sie können eine æbleskiver Pfanne verwenden, um poffertjes zu machen, aber es ist ein Schmerz. Grundsätzlich setzen Sie einfach ein wenig in den Boden eines jeden und drehen ihn dann um. Sie erhalten immer noch den richtigen Puff, da die æbleskiver-Vertiefungen viel größer sind (normalerweise 7 pro Pfanne gegenüber 19 bei ungefähr gleichem Durchmesser). Es wäre nicht nur langsamer, weniger Einrückungen zu haben, sondern es ist auch viel schwieriger, dort hineinzukommen, um zu drehen. Es wäre, als würde man mit einem holländischen Ofen ein Omelett zubereiten - es könnte technisch funktionieren, aber es ist wirklich nicht das richtige Werkzeug für den Job.

Wenn Sie es wirklich müssten, wäre es fast einfacher, Poffertjes auf einem Grill zuzubereiten - verwenden Sie einfach eine Quetschflasche, damit Sie die Größe der Puffs leichter kontrollieren können. Es wird ein bisschen anders sein, aber es ist besser als nur 7 pro Charge zu machen.

Ich würde keine Poffertjes auf einer Takoyaki-Pfanne machen - Sie müssten wirklich, wirklich winzige machen, oder Sie müssten sie so weit füllen, dass ich Bedenken hinsichtlich des mittleren Kochens hätte.

Was das Paddu betrifft - ich habe es nie geschafft, aber es scheint mir, dass es wahrscheinlich in einer der tieferen Einkerbungspfannen gemacht werden könnte, vorausgesetzt, Sie hatten eine gute Möglichkeit, es abzudecken, um es dämpfen zu lassen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass eine Poffertjes-Pfanne zu dünn für Paddu ist, da Sie nicht den erwarteten Kontrast zwischen Innenraum und Kruste erhalten.


Um es zusammenzufassen (teilweise Annahmen):

  • Poffertjes Pfanne: Kanom Krok
  • Æbleskiver pan: poffertjes (aber es wäre ein bisschen schmerzhaft), paddu (wenn du es abdecken kannst)
  • Takoyaki-Pfanne: Aebleskiver (aber sehr klein, könnte ein Schmerz sein), Paddu (wenn Sie es abdecken können)
  • Kanom Krok Pfanne: Poffertjes, Paddu (wenn tief genug und kann es abdecken)
  • Paddu Pfanne: Poffertjes (könnte ein leichter Schmerz sein), Kanom Krok
  • (Bratpfanne): Poffertjes (wenn Sie eine Quetschflasche und einen dicken Teig verwenden, aber sie sind unterdurchschnittlich)
Joe
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Ich könnte mir Probleme mit zu wenig Füllkapazität vorstellen, wenn kleine Kuchen in den kugelförmigen Kuchen hergestellt werden, und Probleme mit ungleichmäßigem Kochen mit massiven Teigen - um an die Extreme zu denken, kugelförmige Kuchen haben von jedem die gleiche Dicke des Teigs von der erhitzten Oberfläche bis zur Mitte Winkel, flacher und breiter Boden sind weit davon entfernt ... und die Wärmeübertragung ist anders, wenn jemand die Pfanne direkt auf ein Backblech stellt.

Rackandboneman
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Ich kann deinen letzten Satz nicht verstehen. Was meinst du mit "wenn jemand es auf ein Backblech stellt". Steht was?
rumtscho
OK, ich vermisse immer noch viel von dem Bild. Warum sollte jemand jemals die Pfanne auf ein Backblech stellen? Auch warum sollte die Wärmeübertragung zwischen einem aebl unterschiedlich sein. Pfanne auf einem Backblech gegen eine Poffertje Pfanne auf einem Backblech?
rumtscho
Der unklare Sprachgebrauch wurde korrigiert. "stand" kann mit der Bedeutung von "zum Stehen bringen; aufrecht stellen; setzen" verwendet werden. Wie auch immer Sie Recht haben, diese Verwendung kann auf einer international genutzten Site irreführend sein.
Rackandboneman
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Bei einer flachen Muffinform würde mehr Metall direkt mit dem Blech in Kontakt kommen. Und die Leute neigen dazu, Pfannen, die zu klein für ihren Ofen sind, auf Backbleche zu stellen, wenn der Grill bereits benutzt wird oder wenn sie zu faul sind, um Dinge im Ofen neu anzuordnen ... falsche, aber nicht ungewöhnliche Verwendung. Oder jemand könnte es tun, weil die Hitze vom Boden des Ofens zu stark ist und ein helles Backblech weniger Strahlungswärme
aufnimmt
OK, jetzt weiß ich, woher das Missverständnis kommt. Ich habe überhaupt nicht nach Muffinpfannen gefragt.
rumtscho