Diese Frage erwähnt einen Faktor in der Crema-Produktion als die Wahl der Bohnen. Ich habe viele Arten (Marken) ausprobiert, die alle in der Dunkelheit des Bratens ungefähr gleich sind, und hatte einige völlig unterschiedliche Ergebnisse. Warum sollte das so sein? Ich bin sicher, dass die Bohnen in verschiedenen Gebieten angebaut werden können, aber alle (wahrscheinlich) Arabica-Bohnen sind. Es scheint sogar große Unterschiede bei verschiedenen Produktlinien derselben Marke zu geben. Kann jemand erklären warum oder wonach ich in Zukunft suchen kann?
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Antworten:
Als ehemaliger Röstermeister in einem örtlichen Café kann ich bestätigen, wie wichtig es ist, das Gelände zu stopfen. Der Link in Dinahs Beitrag enthält großartige Informationen zum Erstellen eines großartigen Schusses. Im Café habe ich die Auszubildenden dazu gebracht, ihren Espresso auf einer Waage zu stopfen, bis sie das Gefühl dafür hatten.
Wenn der Espresso richtig gemahlen und gestampft ist, sollte der Schuss einen schönen, cremafarbenen "Mausschwanz" (in einem feinen, gleichmäßigen Strom, der leicht "zuckt") zeichnen.
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Die Frage , die Sie verknüpft hat einige Antworten über welche Art von Bohnen zu verwenden (Brasilien, arabica, Robusta) , aber ebenso wichtig ist Bohnenqualität einschließlich / vor allem: Frische .
Für Crema brauchen Sie frische Bohnen, eine gute Maschine, eine gute Mühle und eine gute Technik. Diese Seite bietet großartige Tipps zu Crema: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule
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