Wie konzentriere ich den Geschmack in Orangensaft?

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Ich habe gepressten Orangensaft über meine Fleischbällchen gegossen und ich dachte, wie gut sie dazu passen, aber dass es zu wässrig ist, um es mit Fleisch zu genießen. Ich habe gepressten Orangensaft mit und ohne Stärke auf dem Herd gekocht und es hat einfach nicht funktioniert - es ist entweder zu wässrig oder wenn es auf die richtige Konsistenz gebracht wird, ist es wie Zuckerpaste mit Orangengeschmack.

Wie kann ich den Geschmack von Orangensaft auf Fleisch als Würzmittel genießen und gleichzeitig die Wässerung reduzieren?

sauce flavor oranges citrus reduction Bar Akiva
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Sie wollen also den Orangen-Zitrus-Geschmack, aber nicht die konzentrierte Süße, richtig?
Erica
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Sie könnten überlegen, Orangenöl zu verwenden, anstatt den Saft zu konzentrieren (obwohl Orangenschale funktionieren könnte, wie es die Leute sagen, aber Farbstoffe und Wachse enthalten könnten). Orangenöl ist ziemlich aromatisch.
Shule
@erica korrekt Erica
Bar Akiva
Kennen Sie Orangensaftkonzentrat, das in Dosenform in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist? (obwohl ich immer noch Lust benutze, anstatt diesen Weg zu gehen, da es wahrscheinlich zu süß sein wird)
Joe
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Verwenden Sie eine weniger süße Orange; Valencia eher als Navel. Es gibt viele verschiedene Sorten mit unterschiedlicher Süße. Rotationsverdampfung unter Vakuum bewahrt den Geschmack besser als Kochen.
Wayfaring Stranger

Antworten:

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Der einzige gute Weg, frischen Orangensaft zu konzentrieren und den Geschmack zu erhalten, ist das Entfernen des Wassers. Aber nicht durch Erhitzen, da die Hitze den Geschmack zerstört.

Für Ihren Orangensaft benötigen Sie einen Vakuumdestillierer oder Gefriertrockner. Durch Ziehen eines Vakuums wird der Saft bei Raumtemperatur gekocht, wobei das Wasser entfernt wird, ohne Wärme hinzuzufügen.

Netduke
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Erhitzen ruiniert den Geschmack und lässt ihn wie Zuckerpaste schmecken. Toller Vorschlag!
Bar Akiva
Ein Rotovap ist das technische Gerät, das Sie brauchen - es gibt Geräte, die für die Küche entwickelt wurden, aber sie sind nicht billig.
Tom H
Es war ursprünglich ein Chemiewerkzeug, das für die Verwendung in der Küche geeignet war - es gibt eine gute Anleitung, wie man es hier zum Kochen verwendet: cookingissues.com/index.html%3Fp=78.html
Tom H
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Wie wäre es mit Orangenschale anstelle des Saftes? Auf diese Weise erhalten Sie viel von dem Aroma und dem Geschmack, die wir als "Orange" betrachten, ohne die Süße oder Säure wirklich zu verändern.

user132278
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Mein Gedanke auch. Wir haben Orangenschale (Kratzer aus der Schale) für ein Kochprojekt in der Schule verwendet, das vor langer Zeit mit Hühnchen gepaart wurde, und es hat gut funktioniert, vorausgesetzt, Sie schöpfen nicht zu viel davon und beginnen, in die darunter liegende bittere Faser zu graben.
Carcigenicate
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Sie können versuchen, die Orange zu pikieren, den Saft ein wenig zu reduzieren, dann die Schale in den Sirup zu geben und ihn dann etwas weiter zu kochen. Sie können es überanstrengen oder auch nicht, nachdem Sie die Schale etwa eine Minute lang kochen lassen.

Wenn Sie dies tun, achten Sie darauf. Ich glaube, zu lange zu kochen wird die Lebensfreude übermäßig bitter machen.

Alternativ können Sie auch gefrorenes Orangensaftkonzentrat verwenden.

Jolenealaska
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Sie haben ein paar Lösungen:

  • Machen Sie es mit Agar-Agar anstelle von Stärke dicker
  • Verwenden Sie etwas wie Marmelade oder Marmelade

Letzteres könnte sein, dass Sie die zuckerhaltige Paste, die Sie nicht mögen, zu Ende haben. Allerdings hat Agar-Agar im Gegensatz zu Stärke ein wirklich breites Spektrum an Verdickungen. Sie können Dinge nur von einem winzigen Stückchen dicker als Wasser zu Gelee machen. Mehr über das benötigte Kochen wird es schon ein bisschen reduzieren.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

Vielleicht möchten Sie ein wenig damit experimentieren, um die richtige Dosierung zu finden. Geleewürfel zwischen Ihren Fleischbällchen würden ziemlich gut funktionieren. Im Gegensatz zu einer flüssigen Soße verbreiten sie sich nicht und halten die Aromen getrennt.

Sharnt
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Einige englische Marmeladen sind weniger süß als die meisten Orangen.
David Richerby
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Ich bin Vegetarier, deshalb kann ich nicht speziell für Fleischbällchen sprechen, aber Marmeladen nach englischer Art können wunderbar als Bestandteil oder Begleitung von herzhaften Gerichten wirken.
PLL
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Wenn Sie genug Zeit haben, können Sie einen Orangenextrakt machen. Schälen Sie einfach die Schalen von mehreren Orangen (vermeiden Sie das weiße Mark) und legen Sie sie für ein paar Wochen in Wodka und filtern Sie sie dann. Dann könnten Sie es wie Wein in die Pfanne geben und den Alkohol abkochen (vorausgesetzt, Sie möchten keinen Alkohol in Ihrer Sauce). Sie könnten auch ein hausgemachtes Orangenlikörrezept befolgen, aber es könnte zu viel Zucker für Ihre Verwendung hinzufügen ( hier ist eines von Serious Eats ).

In den meisten Fällen ist es jedoch wahrscheinlich einfacher, zest direkt zu verwenden.

Justin
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Ich habe weißen Fisch in Orangensaft mit scharfen Chilischoten pochiert (ich habe getrockneten Chipotle oder sogar Habanero verwendet, aber ich denke, das Rezept verlangt nach frischem).

Ich reduzierte die Kochflüssigkeit ein wenig und goß etwas auf den Reis, mit dem ich den Fisch servierte.

Es war ziemlich stark, besonders. Die Zeit, als ich es mit Habanero geschafft habe! Es gab etwas schönes Orangenaroma, und die Hitze der Chilis machte den Zucker aus reduziertem Orangensaft kein Problem. (Es war Saft aus Konzentrat, nicht frisch gepresst. Vielleicht hätte ich das Konzentrat mit weniger Wasser mischen können, anstatt es nach dem Herausnehmen des Fisches so lange zu reduzieren.: P)

Peter Cordes
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