Was ist besser für gekühlten Käsekuchen - Pektin oder Gelatine?

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Ich mache gerade meine GCSE-Kurse für Lebensmitteltechnologie und benötige ein Rezept für Zitronen-Käsekuchen für die nächste Woche.

Ich plante eine angereicherte Mürbeteigbasis mit einer gekühlten Zitronen-Käsekuchen-Füllung. Es wird auch Himbeer-Coulis und Baiser-Spitzen als Beilage haben.

Auf Instagram habe ich ein Bild eines Käsekuchens mit klarem Erdbeergelee gesehen (ich weiß nicht, ob es sich um Jello (amerikanisches Wort für „Jelly“ im britischen Englisch) oder Jelly (eine klare Konfitüre) handelte). Ich möchte wissen, was es war, "Wackelpudding" oder "Gelee", weil Wackelpudding zum Abbinden Pektin (also Hitze) benötigt, Wackelpudding aber nur Gelatine.

Was ist meine beste Vorgehensweise, da in meinen Augen, wenn ich Gelee mache, es zu schnell abbinden würde, daher müsste ich es auf den Käsekuchen gießen, solange er heiß ist, wodurch die Füllung schmilzt; aber jello würde keine wärme brauchen?

gelatin cheesecake jelly pectin Adam Bromiley
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Wenn Sie "gekühlt" sagen, meinen Sie ein Rezept mit einer Füllung, die niemals gebacken wird? Wenn dies der Fall ist, sollten Sie nach den Schlüsselwörtern "No-Bake-Käsekuchen" suchen. Standard-Käsekuchen werden immer gebacken (soweit ich weiß, in den USA).
Catija
Wenn Sie das Bild wiederfinden, können Sie es auch zu Ihrer Frage hinzufügen. Es könnte für uns einfacher sein, diesen Weg zu identifizieren.
Catija
In der Tat scheint die Quelle hier sehr relevant zu sein, da Sie nach einer englischen Sache zwischen USA und Großbritannien fragen.
Cascabel
Ich hatte experimentiert, bei welchen Temperaturen ich Gelatine gießen konnte und es immer noch klar sein sollte. Siehe cooking.stackexchange.com/a/54070/67 . Möglicherweise können Sie eine Scheibe Gelatine einfüllen, abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf den Käsekuchen legen. Wenn Sie müssen, reservieren Sie zuerst etwas, um es als verdicktes Gel abzusetzen, und fügen Sie dann die Scheibe oben hinzu. Es könnte auch möglich sein , ein Pektin-basiertes Gel zur gleichen Zeit wie die Käsekuchen zu kochen (ich glaube , Gelatine verliert seine Gelierungsvermögen gehalten , wenn zu lange in der Nähe von Kochen, wenn ich mich richtig erinnere)
Joe
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Sie haben auch Agar Agar, Guar Gum, Johannisbrotkernmehl, Xanthan Gum, Gellan Gum und Carrageenan. Abhängig von der gewünschten Textur und Klarheit. Einige davon benötigen nur sehr wenig oder gar keine Hitze zum Gelieren und können anschließend einfach über den Käsekuchen gegossen werden.
Doug

Antworten:

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Wahrscheinlich ist das Gelee so etwas wie die Marke Oetker, die klar oder mit Fruchtgeschmack kommt. Es wird in der Tat warm gegossen; Käsekuchen überleben, wenn es eine Schicht cm oder weniger ist.

Alternativ Aprikosenmarmelade (oder Erdbeere) aufkochen, einige Minuten erhitzen und über Käsekuchen durch ein Teesieb sieben. Rühren Sie den Topf weiter, wenn Sie langsam sind.

Pat Sommer
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