Wie kann man die Hitze hoch genug bringen, um sie unter Rühren zu braten?

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In Anbetracht der Tatsache, dass die Montage eines Kampfflugzeug-Nachbrenners in meiner Küche (oder sonst etwas) nicht sehr bequem oder realistisch ist, was wäre ein realistischer Weg, um die extreme Wärmeabgabe zu erzielen, die zum Rühren erforderlich ist?

Ich habe von Leuten gehört, die kleine Gasbrenner verwenden, obwohl dies ein Schritt in die richtige Richtung ist, scheinen sie nicht ganz die erforderliche Leistung zu haben.

Ich habe auch von Leuten gehört, die einen Holzkohlegrill benutzen und den Wok direkt auf die Kohlen legen. Dies scheint besser, aber auf Kosten der Bequemlichkeit.

Gibt es eine Möglichkeit, die hohe Wärmeabgabe einer professionellen Küche zu Hause nachzubilden?

equipment heat stir-fry JS Lavertu
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Die einfachste Methode, ohne neue Ausrüstung zu kaufen: Kochen Sie in Chargen, damit Sie nicht zu viel Essen auf einmal einfüllen. (Dies funktioniert sogar mit elektrischen Brennern)
Joe
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Zusätzlich zu Joes Kommentar hilft es auch, eine Pfanne / einen Wok mit etwas Masse zu haben, damit es, sobald es heiß ist, länger heiß bleibt, wenn das Essen hineingefallen ist. Das bedeutet auch, dass eine Pfanne viel größer ist als die Menge an Essen, die Sie in jeder Charge kochen.
Todd Wilcox

Antworten:

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Ich habe es noch nie versucht, aber als ich Wok-Brenner googelte (um ein eigenständiges Hochleistungs-Gasherd zu finden), fand ich diesen Artikel über einen Wok-Ring namens "WokMon" bei Serious Eats und musste ihn hier posten:

Vor ein paar Monaten wurde ich von Glen Lee angesprochen, einem Erfinder, der behauptete, ein geniales neues Gerät zum Kochen in einem Wok zu Hause zu haben. Mir schien, wenn es so funktionieren würde, wie er es versprochen hatte, würde es die Haus-Wok-Küche genauso revolutionieren wie der Baking Steel die Hauspizza-Herstellung.

Ich habe viel damit herumgespielt, gemessen, gebastelt, ein paar Probleme gemeldet (es befindet sich noch in der Entwicklungsphase und es gibt Probleme zu lösen - zum Glück war Glen äußerst empfänglich für Rückmeldungen) und im Allgemeinen einen Sturm aufgekocht. Ich freue mich, berichten zu können, dass dieses Ding ein Problem löst, das ich seit über einem Jahrzehnt zu umgehen versuche.

Es heißt WokMon und ist wie Steroide für Ihren Gasbrenner, die helfen, Ihre Flammen zu konzentrieren und, was noch wichtiger ist, sie unter die Mitte Ihres Woks zu stellen, wo sie sein sollen.

Es sieht so aus, als ob es genau das tut, was Sie brauchen, ist aber viel billiger als der Kauf einer speziellen Wärmequelle und erfordert keine weitere Ausrüstung.

Leider sind sie noch nicht ganz in Produktion, obwohl Sie sie auf ihrer Website vorbestellen können .

Hier ist ein Actionfoto der Flamme, die von einem normalen Gasherd erzeugt wird:

WokMon in Aktion

Catija
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So sehr ich eine gute hausgemachte Pfanne liebe ... ich habe Angst.
Todd Wilcox
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@ToddWilcox, es ist keine dämonische Flamme. Das meiste Purpur in diesem Bild ist ein Artefakt der Kamera - die Flamme löscht genug nahes Infrarot, um den IR-Filter der Kamera zu übersteuern und den Sensor auf witzige Weise zu beeinflussen.
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@ Mark Das ist eine Schande.
WhatEvil
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@ Mark Jemand aus der Fotografie. SE lauert? xD
Wahnsinn
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Sicherlich ist es ein bisschen beängstigend wegen der Höhe der Flamme, nicht nur wegen der Farbe?
Cascabel