Ist trockenes Reiben notwendig, wenn man Grillrippen macht?

Wenn ich zu Hause im Ofen Grillrippen mache, muss ich die Rippen normalerweise ungefähr einen Tag im Voraus vorbereiten. Normalerweise bedecke ich die Rippen mit einer trockenen Reibemischung (aus Knoblauchpulver, Paprika, Zucker, Salz, Pfeffer usw.), wickle sie in Folie ein und lasse sie etwa einen Tag lang im Kühlschrank ruhen und schäume sie in Bbq-Sauce ein und in den Ofen stecken. Diese Methode erzeugt zwar sehr leckere Rippen, erfordert jedoch viel Aufwand und Planung. Meine Fragen sind: Ist eine trockene Reibung wirklich notwendig, wenn man bbq Rippen bildet? Gibt es eine Alternative zu diesem Trockenreiben? Schmecken die Rippen gleich, wenn ich sie nur in Bbq-Sauce einseife und dann sofort koche?

Ihre Rippen schmecken viel weniger, wenn Sie nicht trocken reiben. Sie können jedoch einen Teil der Zeit (und nur einen Teil des Geschmacks) auf ein Minimum reduzieren, indem Sie den Abrieb auftragen, in Folie einwickeln und diese sofort in den Ofen oder auf den Grill legen. Der Vorgang des Zusammenreibens dauert wahrscheinlich nur etwa 5 Minuten - es ist die Kühlschrankzeit, die eine Weile dauert.

Wenn Sie im Kühlschrank sitzen, können einige der Aromen durchdringen, und wenn Sie ein durchlässigeres Material verwenden, können Ihre Rippen etwas auslüften. Das sind gute Sachen, aber für mein Rippenrezept lege ich die Rippen nicht in den Kühlschrank und sie schmecken immer noch großartig. Ich setze die Barbecue-Sauce auch erst in den letzten 20 Minuten der Ofenzeit auf, wenn sich die Folie löst und die Sauce weitergeht. Bis dahin bleiben die Rippen in der Folie.

Ich schaute in North Carolina (wo eine Sauce verwendet wird, die nicht auf Tomaten basiert), South Carolina (Senfsauce), Texas, Memphis (wo keine Sauce verwendet wird), Kansas City (Tomatensauce) nach das ist ziemlich süß) - alle verwendeten ein trockenes Einreiben, selbst bei großen Variationen der Sauce und für Rinder- und Schweinerippchen.

Auf das Reiben vor der Hand kann man sicher verzichten. Beachten Sie jedoch, dass eine der Funktionen des Marinierens in einer sauren feuchten Einreibung darin besteht, das Bindegewebe aufzubrechen. Direkt zum Grill zu gehen, ohne zu marinieren, wird nicht so zart sein. Eine Alternative besteht darin, die Rippen den ganzen Tag in einem Slow Cooker mit Sauce zu kochen, während Sie bei der Arbeit sind. Dies wird die Planung einschränken und zu einem bösen Ergebnis führen.

Beim traditionellen Grillen (langsam und leise) verleiht trockenes Reiben dem Geschmack eine gewisse Note. Sie müssen es jedoch nicht so lange belassen. In der Tat, wenn Ihre Reibung viel Salz enthält, führt das Belassen dieser Länge zu Rippen, die "Hammy" sind (fast wie Schinken oder Pastrami ausgehärtet).

Sie werden bemerken, dass nach 5-10 Minuten Einreiben das Salz zusammen mit etwas Feuchtigkeit in die Rippen gesaugt wurde (sie sehen feucht aus). Das ist lang genug.

Beim Saucen immer ganz am Ende glasieren. Wenn Sie die Sauce etwas überbacken mögen, geben Sie sie für 5-10 Minuten wieder hinein, aber behalten Sie sie im Auge. Wenn die Temperatur zu hoch ist, brennt Sauce mit einem hohen Zuckergehalt. Meine persönliche Vorliebe ist eine wirklich dünne Glasur (oder gar keine) und Sauce auf der Seite. Lassen Sie das Fleisch für sich selbst sprechen, anstatt es mit Soße abzudecken, wie es zu viele Menschen tun.

Es gibt andere Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Ihr Fleisch austrocknet, während es zart wird.

Sie könnten wahrscheinlich nur mit BBQ-Sauce davonkommen, aber es wäre definitiv kein so kräftiger Geschmack. Eine Marinade bringt Sie in die Geschmacksabteilung. Ich hatte Coca-Cola Babybacks einmal mariniert, und sie waren hervorragend.

Sie können auch versuchen, die Rippen sofort oder kurz nach dem Einreiben in den Ofen zu legen. Eine salzige Einreibung kann anfangen, Ihr Fleisch zu härten, was zu einem "Hammy" -Geschmack für die Rippen führen würde. Ich würde vor allem sagen, dass Sie das tun, was Sie normalerweise tun, außer die Zeitspanne zu ändern, in der die Rippen mit dem Abrieb darauf sitzen. Dies kann ausreichen, um Ihre Einwände gegen die Vorbereitungszeit zu überwinden, und Sie ändern jeweils nur eine Variable.

Bei den meisten geräucherten / BBQ / langsameren Fleischsorten ist ein Brining oder Marinieren mit Flüssigkeit angezeigt, und das Trockenreiben wird unmittelbar vor dem Räuchern / Garen angewendet. Sie könnten Essig, Apfelwein (ich liebe diesen), verwässertes Bier usw. probieren. Ich habe auch meine eigenen Marinaden aus Kombinationen gemacht; Essig und Wasser mit Worchestershire, "flüssigem Rauch" und Tabasco funktionieren bei einigen Dingen ziemlich gut, einschließlich Rippen.

Ich habe große Erfolge mit diesem Ansatz mit feuchter Marinade und trockener Einreibung erzielt.