Fenchel schien ein Naturprodukt für die Lacto-Fermentation zu sein.
Es gibt viele Rezepte mit Fenchel als Zutat (besonders in Kohlkraut), aber niemand schien davon zu sprechen, nur eine große Menge Fenchel zu fermentieren.
Also habe ich es mit meiner Standard-Salzlösung geschleudert: 3T koscheres Salz pro Liter plus Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Corriander. Ich ließ eine Charge mit zwei Einmachgläsern Fenchel und eine zweite Charge mit drei davon laufen.
Von den fünf Gläsern erwiesen sich drei als lecker, nahmen aber eine komisch lange Zeit. Ich habe die anderen beiden Gläser für 5-6 Wochen laufen lassen, aber sie zeigten nicht das aktive Sprudeln, das ich erwarte, und sie kamen nie wirklich zusammen. Sie waren etwas säuerlich, aber ihr pH-Wert lag bei 5 anstatt bei 4, wo er hätte sein sollen.
Gibt es einen Grund, warum Fenchel nicht gären will?
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Antworten:
Nachdem ich ein paar Gläser mit nicht ganz fermentiertem Fenchel ausgeschüttet hatte, fragte ich mich: "Könnte Fenchel antimikrobielle Eigenschaften haben?"
& lt; & lt; Gesichtspalme & gt; & gt;
Warum ja. Ja, es könnte:
Zugegeben, es geht um das ätherische Öl und nicht um die ganze Pflanze. Ich kann mir also nicht sicher sein, ob dies das Problem ist, aber es scheint sehr wahrscheinlich.
Vielleicht kann ein wenig Fenchel, der mit etwas anderem vermischt ist, den Gärprozess nicht beeinträchtigen, wohingegen ein ganzes Glas Fenchel es kann.
Und obwohl es schwer zu wissen ist, könnte es Sicherheitsbedenken geben. Die Lacto-Fermentation schützt uns durch (1) Salz, (2) Sauerstoffmangel und (3) Säureproduktion. Basierend auf dem, was ich mit den fehlgeschlagenen Chargen gesehen habe, waren (2) und (3) möglicherweise unter dem Normalwert. Wenn salztolerante Tiere überleben würden ... könnte das schlimm sein.
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