Lange Rede, kurzer Sinn: Ich finde es schrecklich schlecht, auf herkömmliche Weise zu schärfen, deshalb habe ich ein Lansky-Schärfsystem und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Jetzt will ich gute Messer, und ein Freund von mir reist bald nach Japan, und ich möchte ihm eine Einkaufsliste geben.
Soweit ich weiß, werden japanische Messer normalerweise im Bereich von 10 bis 15 Grad geschliffen, manchmal auf einer Seite, aber das Lansky-System funktioniert nicht unter 17 Grad.
Gibt es also eine Art 'Kompromiss' für japanische Messer, die einen super guten Stahl und eine scharfe Schneide haben und die sich dennoch in einem Lanksy-System schärfen lassen?
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Antworten:
Sie können das japanische Messer auf 17 Grad schärfen. Es wird nicht ruiniert oder so. Ich bin mir sicher, dass ich einige Leute nur entsetzt habe, aber ich habe dies jahrelang versehentlich getan und meine Victorinox-Messer bei 22 Grad geschärft (weil sie Europäer sind, also offensichtlich bei 22 Grad, oder?), Wenn sie ab Werk geschärft wurden 17 Grad, also habe ich hier echte Erfahrung, auch wenn ich es nicht zugeben sollte. :)
Ansonsten schauen Sie sich stattdessen einen für japanische Messer gebauten Spitzer an. Ich habe mit diesem Modell von Chef's Choice fantastische Ergebnisse erzielt: https://www.amazon.com/Choice-Trizor-EdgeSelect-Electric-Sharpener/dp/B0018RSEMU/
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