Wenn man Okra in etwas Wasser kocht, wird das Wasser klebrig. Was bewirkt die Okra-Freisetzung, die das Wasser schleimig macht? Hätte die Goo eine andere kulinarische Verwendung (als Zusatz zum Eindicken von Saucen oder zur Verbesserung der Textur von Eiscreme)?
Der Schleim heißt Schleim. Es ist um die Samen auf der Innenseite der Hülse. Es besteht aus Eiweiß und Kohlenhydraten einschließlich Ballaststoffen.
Der Schleim wird (wie Sie in Ihrer Frage angedeutet haben) zum Eindicken von Gumbos und ähnlichen Eintöpfen verwendet. Abgesehen davon habe ich es immer nur als störend empfunden und vermieden, die Schote ganz zu lassen oder wie Braten trocken zu kochen.
Ich stelle mir vor, es könnte einige kreative Halloween-Verwendungen von Schleim geben, aber diese wären für diese Site nicht zum Thema. :)
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Es war mir peinlich, dass diese Antwort die akzeptierte Antwort war. Ich mag keine Antworten, die lauten (wie meine) "Nein, das ist nicht möglich, weil ich noch nie davon gehört habe." Ich hatte gehofft, jemand anderes würde meine Welt mit einer erstaunlichen neuen Verwendung von Okra-Schleim zerstören.
Meine Neugier hat mich geweckt. Ich habe einen Teil meiner Freizeit genutzt, während der Code kompiliert wurde, um weitere Nachforschungen anzustellen.
Ich konnte ein paar nicht traditionelle Okra-Rezepte finden, die interessant schienen - wie kandierte Okra-Scheiben oder die Verwendung der Samen von eingelegtem Okra als kaviarähnliches Gericht. Aber keiner von ihnen nutzte den Schleim aus - sie alle mieden ihn.
Kohlenhydratbasierter Schleim wird in Speiseeis und aus anderen Gründen verwendet. Ich fand die folgende Studie über Lebensmittelgesundheit, die Experimente mit dem Ersetzen von Milchfett durch spezifisch Okraschleim durchführte (sie bezeichnen es als "Okraschleim").
Okra Gum ist ein akzeptabler Ersatz für Milchfettbestandteile in Desserts
Zwei relevante Zitate:
"Frühere Studien ergaben, obwohl sie derzeit nicht von Lebensmittelherstellern hergestellt werden, fettfreie Schokoladenriegelkekse mit akzeptablen sensorischen Eigenschaften, bei denen Okragummi als Ersatzstoff für Fettbestandteile verwendet wurde."
Insbesondere unterschieden sich Farbe und Geruch von gefrorenen Milchdesserts, die Okragummi-Ersatz für Milchfett enthielten, nicht signifikant von dem Kontrollprodukt. Die durchschnittlichen Bewertungen für Textur, Geschmack, Nachgeschmack und Gesamtakzeptanz lagen für alle Produkte bei fünf oder höher (neutral bis ähnlich). "
In der Studie ging es darum, Milchfett zu ersetzen, wo es meiner Meinung nach als Verstärker interessanter wäre, wie Sie in Ihrer Frage gefragt haben.
Es erscheint durchaus vernünftig, dass Okraschleim in moderneren Rezepten Platz findet.
Aber ich konnte niemanden finden, der das tat.
Bei der Suche nach Okra für einen Artikel (ich bin ein freiberuflicher Schriftsteller) bin ich durch Zufall auf diese Seite gestoßen und dachte, ich teile das, was ich (bisher) in meiner Suche gefunden habe: Der Schleim in Okra ist ein gewünschtes Merkmal in West Afrikanische (und im weiteren Sinne brasilianische, karibische und südöstliche US-amerikanische) Küche. Baobab-Blätter produzieren auch Schleim, wenn sie gekocht werden. Es wird als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen und einigen gefüllten Okraschoten (auch in Süd- und Südostasien) verwendet.
Die einzige andere Verwendung, die ich gefunden habe, ist als Haarspülung, die eine traditionelle indische Behandlung ist, die in den Vereinigten Staaten zum Einsatz gekommen ist.
Es gibt einige Untersuchungen zur industriellen Verwendung als reibungsarmer Schmierstoff.
Bryan Johnson
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Ich experimentiere mit Okra Goo als organischem "Aufkleber" oder Kleber, der verwendet wird, um das Impfgut auf Erbsensamen zu halten.
Ich koche die in Scheiben geschnittene Okra, kühle sie ab und versuche dann, die Gänsehaut zu bekommen.
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