Ich spreche nicht über den chemischen Unterschied (Zucker ist chemisch ein Molekül, das aus zwei Monosaccariden besteht: Glucose und Fructose). Ich wundere mich über den Unterschied aus der Sicht des Kochens bei der Verwendung von reinem Glukosesirup gegenüber einem Sirup aus einfachem Küchenzucker, der in Wasser gelöst ist.
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Antworten:
Reine Glukose ist deutlich dicker als ein Zuckersirup, den Sie selbst herstellen würden. Es ist noch dicker als Honig. Im vorherigen Restaurant, in dem ich war, verwendeten wir Glukose in einigen begrenzten Anwendungen, wenn wir bestimmte Arten von Karamellsaucen herstellten (sorry, ich habe vor meiner Abreise keine Rezepte gestohlen), da sie (wenn ich mich richtig erinnere) eine höhere Toleranz haben für Wärme und bietet Süße ohne Karamellisierung bei den gleichen Temperaturen wie Haushaltszucker.
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