Warum ist mein spanischer Reis zäh?

Ich habe neulich versucht, etwas spanischen Reis zuzubereiten, und es hat sich als sehr zäh herausgestellt. Ich kann nicht herausfinden, ob ich zu wenig Hühnerbrühe verwendet habe oder nicht genug.

Es kam wirklich stärkehaltig heraus, denke ich - sehr klumpig, fühlt sich an, als würde es an meinen Zähnen kleben, wenn ich es esse. Grundsätzlich nicht sehr angenehm!

Hier ist das Rezept, das ich verwendet habe: - Mittelkörniger Reis von Albertson - Beutel mit 1 3/4 Tassen Wasser für jede Tasse Reis. Ich habe zwei Tassen Reis verwendet und so 3 1/2 Tassen Brühe hineingegeben. - 1 16 Unzen Dose gewürfelte Tomaten - Ich habe den größten Teil des Safts abgelassen, bevor ich sie hineingegeben habe - 1 sm Dose gewürfelte Chilis - wieder habe ich den größten Teil der Flüssigkeit abgelassen - etwas Salz, Pfeffer, Oregano, Chilipulver, Knoblauchpulver

Ich briet gehackte Zwiebeln und Paprika in einer kleinen Menge Olivenöl, bevor ich Reis, Brühe und andere Zutaten hinzufügte. Dann lassen Sie das Ganze etwa 20 Minuten köcheln - oder bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Irgendwelche Ideen?

Danke, Ross

Ich kenne diese Reissorte nicht, aber es hört sich so an, als hätte sie keine Flüssigkeit mehr, bevor sie fertig war. Einige Reissorten können in etwa 10 m zubereitet werden, andere dauern über eine halbe Stunde. Meine Tricks für risottoähnliche Gerichte sind:

• Waschen Sie den Reis , um lose Stärke zu entfernen
• Probieren Sie regelmäßig, damit Sie bei Bedarf eingreifen können.
• Vermeiden Sie es, so viel wie möglich zu rühren (Sie können einige Male umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden).
• Braten Sie den Reis mit den Zwiebeln, bevor Sie Wasser hinzufügen.
• Fügen Sie Flüssigkeit in kleinen Mengen hinzu, bis es fertig ist.

Probieren Sie es mit ein paar kleinen Mengen aus, um den Dreh raus zu bekommen. Es könnte sehr gut die falsche Reissorte sein, also möchten Sie vielleicht andere Marken probieren.

Es hört sich so an, als hätte es mehr Flüssigkeit gebraucht, aber es hätte nicht zäh klingen sollen, wie billiger Reis. Ich habe ein paar hispanische Freundinnen, mit denen ich viel koche. Sie verwenden Jasminreis, der in einem Topf mit etwas Öl geröstet wird, und fügen der Flüssigkeit würzigen Clamato-Saft und Hühnerbrühe hinzu. Ich werde heute Abend das genaue Rezept für Sie bekommen. Kein Reis sollte jemals zäh oder klebrig sein, es sei denn, Sie machen Sushi-Reis.

Wenn Sie über Paella sprechen, sollten Sie keine Zwiebeln verwenden. Es ist verbotten für Paella.

Sie sollten auch dickkörnigen Reis verwenden. Haben Sie vor dem Hinzufügen der Brühe den Reis im Öl umgerührt? Hast du alle Körner mit Öl bestrichen? Hast du die Brühe heiß hinzugefügt? Hinweis: Sie sollten.

Wenn Sie hören (das Zischen), dass der Reis nicht genug Brühe hat, können Sie mehr hinzufügen. Überprüfen Sie, wie viel Zeit noch für den Reis übrig ist.

Der Reis ist fertig, wenn es in der Mitte nicht mehr schwer ist. Überkochen Sie den Reis nicht. Ich vermute, Ihr "zäher" Reis ist verkocht. Lassen Sie den Reis vor dem Servieren ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen.

Das klingt für mich flüssig, obwohl es aus Ihrer Beschreibung schwer zu sagen ist.

Wenn Reis nicht genug Flüssigkeit hat, hat jedes einzelne Korn immer noch ein hartes kleines Nugget in der Mitte.

Wenn es zu viel enthält, neigen die Körner dazu, sich zu zersetzen und zusammenzukleben. Dies kann jedoch auch passieren, wenn Sie umrühren oder wenn Sie eine Sorte verwenden, die absichtlich klebrig ist. (Wie zum Beispiel Arborio.)

Hier ist mein Rezept für Arroz Mexicana, das so ziemlich das gleiche ist wie spanischer Reis. Sie können es als Ausgangspunkt verwenden: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html