Chili-Pulver-Substitutionen

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Ich habe Probleme beim Konvertieren der Chili-Rezepte, die ich für etwas anderes als handelsübliches Chili-Pulver finde. Dank eines einfach wunderbaren lokalen Gewürzladens haben wir verschiedene Arten von Chili-Flocken. Wir haben bereits gelernt, dass das Mahlen und Ersetzen von 1: 2 durch Pulver ("$ @ $ ^ @ ow, pass the milk") nicht korrekt ist. Was ist das Verhältnis-Viertel, das wir für diese Substitution untersuchen sollten?

substitutions spices chili-peppers sysadmin1138
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Antworten:

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Chilipulver ist in der Regel eine Mischung aus gemahlenen Chilis und anderen Gewürzen (und vielleicht sogar Kräutern).

Ich würde mit einer Mischung aus gehen:

  • Paprika (geraucht, wenn Sie es finden können)
  • Cayenne
  • Kreuzkümmel
  • Oregano
  • Knoblauchpulver

Sie können auch Zwiebelpulver, andere Chilipulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Einige vorgemischte Mischungen enthalten auch Salz. Wenn Sie Zugang zu anderen getrockneten Chilipulvern haben, können Sie Ancho oder New-Mexico-Chilis für ein "dunkles" Chilipulver verwenden, im Gegensatz zu dem roteren Pulver, das Sie vom Cayennepfeffer erhalten. (aber Cayenne ist mehr verfügbar)

Suchen Sie online nach Rezepten - es gibt viele Variationen.

Joe
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Es ist viel besser, mexikanischen Oregano als traditionellen mediterranen Oregano zu verwenden. Siehe thekitchn.com/thekitchn/… für den Unterschied.
ThinkingCook
So ist das , warum „Chilipulver“ nie scharf ist!
Arafangion
@Arafangion: Es kommt darauf an - Sie können Pulver aus verschiedenen gemahlenen Chilis erhalten, und einige sind heißer als andere. Aber ja, im Allgemeinen geht es um Geschmack, also ist es nicht nur heiß wie rote Pfefferflocken.
Cascabel
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Ich weiß nicht, wie wahrscheinlich es ist, aber vielleicht finden Sie getrocknete ganze Paprikaschoten und mahlen sie selbst, um mehr Geschmack zu bekommen.
Cascabel
Ich glaube, ich habe bei Target Anchopuder gesehen. @ Jefromi, Whole Foods (in Louisiana) hatte in der Vergangenheit ganze getrocknete Chilis, obwohl ich sie eine Weile nicht mehr gesehen habe.
Rcollyer
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Koriander, Koriander und Salbei sind mehr Ersatz für ein gutes Chilipulver. Nanami-togarashi ist ein asiatisches Chilipulver mit Zitronengeschmack aus Limette [Peeling?]. Haben Sie auch keine Angst davor, mit etwas Ingwer oder Senf oder Kurkuma etwas pikante Güte zu bekommen (nur eine Prise oder es kommt dem Curry näher).

Möglicherweise möchten Sie auch die von Ihnen verwendeten Chiles beschaffen. Vielleicht finden Sie, dass es eine gute Möglichkeit ist, mit dem Gewürzspektrum Ihres Pulvers zu spielen, wenn Sie ein getrocknetes Tien Tsin (die Peperoni aus der asiatischen Küche) und eine getrocknete Paprika mahlen.

mfg
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