Warum Olivenöl in Gotham Steel Pfannen vermeiden?

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Hintergrund

Gotham Steel ist eine keramikbeschichtete Titanpfanne. Es ist die Marke mit den Werbespots, bei denen ein Mixer in die Pfanne gestellt wird, um zu zeigen, dass er bei Verwendung von Metallutensilien nicht kratzt. Die Beschichtung macht die Pfanne nicht klebrig und glatt.

Es kommt mit den folgenden Anweisungen:

FÜR BESTE LEISTUNG

Das Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Kochgeschirr mit Titankeramikbeschichtung ist zum Kochen ohne Öl oder Butter bestimmt. Wenn Sie sich für die Verwendung von Öl oder Butter entscheiden, verwenden Sie immer die richtige Hitzeeinstellung. Natives Olivenöl extra und Butter sollten Sie beispielsweise nur bei schwacher Hitze verwenden. NIEMALS STICK-SPRAYS VERWENDEN. Auf der Innen- und Außenseite des Ti-Cerama ™ -Geschirrs dürfen keine scharfen Gegenstände jeglicher Art verwendet werden.

(Betonung im Original.)

Ich nehme den letzten Satz als übertrieben, aber das ist nicht meine Frage.

Olivenöl und beschichtete Pfannen

Es heißt, nur natives Olivenöl extra mit "geringer" Hitze zu verwenden. Da das nicht ganz genau ist, habe ich nach weiteren Informationen gesucht. Einige Bewertungen besagten, dass Le Creuset (das eine ähnliche, emaillierte Eisenpfanne herstellt) vorschreibt, überhaupt kein Olivenöl zu verwenden. Also einige Leute, die beide dasselbe für die Gotham Steel Pfannen empfohlen hatten. Überhaupt kein Olivenöl.

Ich habe diese Frage und diese Frage gefunden , die nahelegen, dass der niedrige Rauchpunkt von Olivenöl extra vergine sein könnte. Dh das Olivenöl könnte einfach anfällig für Verbrennungen sein. Ich bin mir nicht sicher, warum die Beschichtung das verschlechtern würde, aber es ist eine Hypothese.

Was passiert eigentlich, wenn Olivenöl für diese Art von Pfannen verwendet wird? Am liebsten Gotham Steel, aber ich würde Informationen über Le Creuset oder ähnliche Marken von emailliertem / keramikbeschichtetem Kochgeschirr erhalten. Was ist "schwache" Hitze in diesem Zusammenhang?

Beispiel

Manchmal koche ich Sandwich-Eier in einer Teflonpfanne mit etwas Olivenöl. Im Grunde geht es darum, den Kenmore-Herd auf 7 zu stellen und das Öl aufheizen zu lassen, während ich ein Ei in einer Tasse rühre. Ich drehe den Kopf auf 4 und gieße das Ei in die Pfanne. Ich warte, bis das Ei fast durchgekocht ist, und drehe es dann um. Ich schalte die Heizung aus und warte etwas länger, dann esse ich es in einem Sandwich. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Ei, wenn ich es richtig mache, vollständig ohne Bratspuren gegart ist.

Das Kochfeld ist ein Kenmore-Elektroherd mit flachem Glas. Nichtinduktion, ein reguläres Heizelement. Die Hitze geht Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Es wäre naheliegend, wenn "wenig" Hitze auf dem Herd wäre. Das ist jedoch keine Hitze, die ich normalerweise für etwas anderes als für eine lange Zeitspanne köcheln lassen würde. ZB Reis machen. Zählt 4 als "niedrige" Hitze, da ich sie nicht lange dort halte?

Wie auch immer, wenn ich den gleichen Prozess mit der Gotham Steel-Pfanne machen würde, was würde dann passieren? Würde es die Pfanne ruinieren? Das Ei verbrennen? Öl verbrennen?

Wenn ich das Öl nicht benutze, kocht es das Ei gut und rutscht direkt aus der Pfanne. Das ist zufriedenstellend, aber ich würde es vorziehen zu verstehen, warum ich Olivenöl verwenden sollte oder nicht.

Im Idealfall hätte jemand eine wissenschaftliche Antwort beim Testen mit einer Gotham Steel-Pfanne. Ich würde jedoch eine anekdotische Antwort mit Le Creuset oder einer anderen Marke nehmen, wenn es erklärend wäre. ZB habe ich das mit einem ____ versucht und mein Junge hat die Pfanne ruiniert, indem er ...

Andere Öle

Was passiert mit anderen Fetten und Ölen? Zum Beispiel haben wir versucht, einen Hackbraten in der Pfanne mit der Größe eines holländischen Ofens zu kochen. Der normalerweise verwendete Keramikbehälter wird alt und könnte größer sein. Wir waren also gespannt, ob das klappen würde. Wir verwenden normalerweise ein fetthaltiges Rinderhackfleisch und gießen das Fett vor dem Essen ab. Dadurch bleibt der Boden eher weich. Bei dieser Pfanne kam es jedoch zu einer schwarzen Knusprigkeit des Bodens. Hat das mit dem Problem mit Olivenöl zu tun? Oder etwas ganz anderes und seiner eigenen Frage würdiges? Gleiches gilt für die Passage über Antihaftsprays.

Die Anweisungen besagen, dass der Ofen sicher bis 500 Grad Fahrenheit ist. Wir haben bei 350 gekocht. Das sind ungefähr 175-180 in metrisch / Celsius.

Wir probierten auch ein paar Braten in Wasser mit geschnittenen Zwiebeln darunter und sie backten gut. Und wir probierten einen Auflauf mit Linsen, Reis und Schweizer Käse. Das ist ziemlich fettig, aber es hat nicht das gleiche Verhalten wie der Hackbraten. Dh die Kanten, die die Pfanne berührten, versengten oder verkohlten nicht.

Woher weiß ich, welche Öle problematisch sind und welche nicht?

Brythan
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Ich habe diesen Rat für Le Creuset Email noch nie gesehen und ich habe zwei davon. Ich habe vor kurzem auf den Pflegehinweis hier verwiesen und ihn dann noch einmal gelesen, damit ich mich erinnere.
Chris H
Ich habe diesen Rat über Le Creuset-Pfannen auch noch nie gehört. Können Sie einen Link zur Quelle erstellen?
GdD
@GdD Hier ist eine Amazon-Rezension, die besagt, dass Le Creuset eine ähnliche Anweisung hat. Ich fand dies durch die Suche nach "Gotham Steel Olivenöl".
Brythan
Zufällige Person auf amazon hat sich geirrt Le Creuset selbst sagt: "Ihre Wahl von Flüssigkeit, Öl, Fett oder Butter sollte die Basis vollständig bedecken, bevor das Erhitzen beginnt." und ihre Anweisungen sind in der Praxis ziemlich vorsichtig (trockenes oder minimales Ölbraten ist durchaus möglich, wenn Sie sanft sind). Ich benutze Olivenöl und / oder Butter für die Sachen, die ich in meinem koche. (auch @GdD)
Chris H
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Eine Vermutung, aber ich würde denken, das Problem liegt wahrscheinlich in der Möglichkeit, eine Ölpatina auf der Pfanne zu erzeugen, die für Gusseisen wünschenswert ist, aber in diesem Fall nicht. Olivenöl hat einen niedrigen Flammpunkt, so dass durch Überhitzung diese Glasur leicht entstehen kann. Viele der Sprays, die ich gesehen habe, haben eine ähnliche, aber schlimmere Angewohnheit, nicht nur eine Glasur zu erzeugen, sondern es ist eine klebrige, schwer zu entfernende. Dies würde die ursprüngliche Antihaft-Natur zunichte machen, und da Gotham Steel meiner Meinung nach eine Garantie haben könnte, wollen sie nicht, dass Sie dies tun, wenn sie wissen, dass dies zu Renditen führen kann.
DLB

Antworten:

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Sie können in Olivenöl braten, solange Sie etwas Sorgfalt walten lassen. Einige Olivenöle haben Rauchpunkte von 400 F. Wenn Sie kochen können, können Sie dies sogar mit den Augen tun (jeder, der Öl ein- oder zweimal über den Rauchpunkt laufen lässt, kann dies kontrollieren, damit es nicht wieder vorkommt). Wie auch immer, ich koche die ganze Zeit mit Olivenöl in meiner Gotham Steel Pfanne und im holländischen Ofen, kein Problem.

Ich habe auch einen Abschluss in Chemieingenieurwesen und verstehe, was mit Polymerisation passiert - ja, Virginia, Sie können dem Chaos aus dem Weg gehen. Übrigens, wenn es passiert, versuchen Sie nicht, polymerisiertes gunky Öl abzumuskeln. Ein wenig heißes / dampfendes Wasser und Alkohol wirken Wunder.

Joengineer
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Die Anleitung sagt Ihnen nicht, dass es etwas an ihren Pfannen gibt, das sie besonders inkompatibel mit Butter oder Olivenöl macht. Sie sagen, dass sie, da sie speziell als Antihaftmittel hergestellt wurden, damit die Leute KEIN Öl verwenden müssen, es im Allgemeinen überhaupt nicht empfehlen.

Ihre Warnung, für Butter und Olivenöl niedrigere Temperaturen zu verwenden, ist ebenfalls nicht spezifisch für ihre Produkte, sondern eher eine allgemeine Richtlinie. Es ist sinnlos, natives Olivenöl extra zu verwenden, da die Hitze alle charakteristischen Geschmacksprofile zerstört, die natives Olivenöl von normalem Olivenöl unterscheidet.

Es ist eher eine allgemeine Warnung, dass Olivenöle und andere Öle mit niedriger Rauch- / Flash-Temperatur nicht zum Braten oder Rühren geeignet sind.

Diese Warnungen gelten für jedes Kochgeschirr.

PoloHoleSet
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Extra Jungfrau, ja. Raffinierte Olivenöle gelten als recht gut für Hochtemperatur-Apps!
Rackandboneman
Es ist auch eine typische Verwechslung zwischen jungfräulich und ungefiltert. Das typische native Olivenöl wird gefiltert und raffiniert und hat einen feinen hohen Rauchpunkt, obwohl Sie (wie PHS sagt) jedes unverwechselbare Aroma zerstören werden, das es hat. Ungefiltertes Olivenöl hat wie andere ungefilterte Öle einen hohen Rauchpunkt.
FuzzyChef
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Ich habe vor ein paar Monaten Nachforschungen angestellt. Jegliches Öl und insbesondere Antihaftsprays polymerisieren, wenn es auf extreme Temperaturen erhitzt wird, zu einem unangenehmen Stick-Chaos, das fast unmöglich zu entfernen ist (Stahlwolle und Sandpapier haben nicht funktioniert. Dies hat mehrere Keksblätter ruiniert, und die billigeren Antihaftsprays sind es Das Schlimmste: Ich musste die betroffenen Backbleche wegwerfen.

Tony
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Das Problem ist mit einer geringen Menge Öl und hoher Hitze. (Deshalb sind die Sprays so schlecht). Ich habe ein paar Backbleche, die heutzutage für herzhafte Speisen verwendet werden ... Braten von Gemüse und Ähnlichem, da es Orangenflecken gibt (die sich später verdunkeln), weil das Öl polymerisiert.
Joe
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"Jegliches Öl und insbesondere Antihaftspray, wenn es auf extreme Temperaturen erhitzt wird, polymerisiert zu einem unangenehmen Stick-Chaos, das sich kaum entfernen lässt." Wenn Sie gusseisernes Kochgeschirr verwenden, ist dies natürlich genau das, was Sie zum Würzen benötigen. Sie müssen das Öl nur so lange "kochen", bis es nicht mehr klebt.
JAB
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Es geht weniger um die Unverträglichkeit des Öls mit dem Kochgeschirr als vielmehr um die Verwendung von Öl, das seinen Flammpunkt nicht überschreitet und sich somit in ein Chaos verwandelt, das möglicherweise nicht leicht zu reinigen ist oder nicht zu einem optimalen Geschmack und Ergebnis der Lebensmittel führt.

Öle mit niedrigem Flammpunkt wie Olivenöl eignen sich für niedrigere Temperaturen, Öle mit höherem Flammpunkt wie Erdnussöl sind jedoch nützlicher und eignen sich besser zum Braten.

Trent Drei
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Dies fügt nichts zu dem hinzu, was bereits in anderen Antworten gesagt wurde. Bitte wiederholen Sie die Antworten nicht.
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Olivenöl hat einen sehr niedrigen Flammpunkt und sollte niemals zum Kochen verwendet werden. Wenn ein Öl einer Temperatur ausgesetzt wird, bei der es blinkt, beginnt es eine chemische Veränderung, die Polymerisation genannt wird. Diese Eigenschaft ist, was Sie zum Würzen einer Pfanne benötigen. Aber wenn die Temperatur steigt, brennt das Gewürz ab und wird zu einem gefährlichen Krebsstoff.

Das Problem mit Olivenöl ist, dass es einen so niedrigen Flammpunkt hat, dass die typischen Kochmethoden seine Gewürzeigenschaften beeinträchtigen würden. Deshalb wird Olivenöl am besten roh verzehrt, wie in Salatöl. Sie können es sicherlich in Saucen zubereiten oder es zu dem Wasser zum Kochen von Nudeln geben, um ein Anhaften zu verhindern, wenn Sie nichts dagegen haben. Aber zum Anbraten eines Steaks, Pfannkuchens oder French Toasts oder zum Würzen einer Pfanne? Tu es nicht.

Erdnussöl hat einen sehr hohen Flammpunkt und eignet sich zum Frittieren und Würzen von Gusseisenpfannen (obwohl ich zum Würzen lieber Leinsamenöl verwende).

Chemistry of Cast Iron Seasoning: Ein wissenschaftlich fundiertes Verfahren

Bei jeder Art des Kochens ist es immer wünschenswert, Geschmack und Temperaturen auszugleichen, um die Art des zu verwendenden Öls zu bestimmen. Vermeiden Sie Erdnussöl, wenn Sie allergische Probleme haben. Vermeiden Sie Sesamöl, wenn Sie seinen starken nussigen Geschmack nicht mögen. Avocadoöl hat einen extrem hohen Flammpunkt, ist aber sehr teuer.

Andrew Jennings
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Was ist mit den unzähligen mediterranen Kulturen, in denen Oliven seit Hunderten von Jahren zum Kochen verwendet werden?
Canardgras
Sicherlich beziehen Sie sich nicht auf dieselben Kulturen, die jahrhundertelang an Geozentrik geglaubt haben? Und die gleichen, die an Humorismus glaubten? Und die gleichen, die an Vitalismus glaubten? Was ist mit den Kulturen, die jahrhundertelang glaubten, die Welt sei flach? Ich weiß nicht, wie ich antworten soll "Was ist mit ihnen", da ich nicht weiß, wen Sie fragen; Deshalb kenne ich ihre Kochmethoden nicht einmal. Aber ich kann das sagen: Die moderne Wissenschaft hat sich mit vielen Praktiken befasst, die uns einst sehr am Herzen lagen, nur um sie als falsch, fehlgeleitet oder sogar gefährlich zu beweisen.
Andrew Jennings
... Geozentrizität / flache Erde usw. ist ohne ein (relativ) fortgeschrittenes Verständnis der Wissenschaft nicht leicht zu beweisen. Die Polymerisation von Öl in einer Pfanne ist mit bloßem Auge sichtbar und offensichtlich. In der spanischen, französischen, italienischen, balkanischen, türkischen, nordafrikanischen und nahöstlichen Küche wird häufig Olivenöl zum Kochen verwendet, ohne dass sich dies nachteilig auswirkt. Wenn Ihre Antwort besagt, dass es nicht zum Braten oder Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden sollte, wäre das anders. Nach dem derzeitigen Wortlaut könnte man leicht zig Millionen Menschen finden, die anderer
Meinung
Ich bin mir nicht sicher, ob ich dem zustimme: Dass Millionen nicht zustimmen würden, ist ein Beispiel für ein post hoc ergo propter hoc Argument. Nur weil sie glücklich leben, heißt das nicht, dass sie keinen Krebs bekommen. Dass sie gestorben sind, wissen wir nicht, wie sie gestorben sind. Dass sie weit über ihrer Lebenserwartung lebten, bedeutet nicht, dass die Entdeckung von freien Radikalen, die in ihre Nahrung freigesetzt wurden, nicht schädlich war. Hemmt ihr allgemeiner Lebensstil die Gefahren freier Radikale in ihrer Nahrung? Vielleicht - ich weiß es nicht. Was ich weiß, ist das, was mir die Wissenschaft sagt. Derzeit heißt es, dass das Kochen mit raucharmen Ölen bei hohen Temperaturen im Allgemeinen eine schlechte Idee ist.
Andrew Jennings
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"Das Kochen mit raucharmen Ölen bei hohen Temperaturen ist im Allgemeinen eine schlechte Idee", hätte Ihre Antwort lauten sollen, IMO, und nicht die Decke "sollte niemals zum Kochen verwendet werden". In anderen Punkten können
wir