Sollte ich hausgemachten Joghurt kühlen, bevor ich griechischen Joghurt mache?

Ich habe einen Joghurthersteller und einen sogenannten griechischen Joghurthersteller ; Letzteres ist im Grunde ein schickes Sieb. Beide Geräte stammen von Euro Cuisine. Mein Verfahren zur Herstellung von Joghurt ist wie folgt:

• Verbrühen Sie die Milch etwa 20 Minuten lang bei etwa 180 ° F.
• Lassen Sie die Milch auf 100 bis 110ºF abkühlen
• Starterkultur hinzufügen
• 8 Stunden in der Joghurtmaschine inkubieren
• Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Der Joghurt scheint mir ziemlich dick zu sein, wenn ich ihn nach der Inkubation aus der Maschine nehme, aber die Anweisungen, die mit dem Joghurthersteller geliefert wurden, besagen, dass der letzte Schritt, das Kühlen, erforderlich ist, damit der Joghurt richtig aushärtet.

Die Anweisungen, die mit dem griechischen Joghurthersteller geliefert wurden, lauten:

• Joghurt in ein Sieb geben
• Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, bei größerer Dicke länger.

Meine Frage ist: Wenn ich eine Charge normalen Joghurts herstelle, um ihn in griechischen Joghurt umzuwandeln, muss ich den letzten Schritt des Kühlens des Joghurts für 4 Stunden ausführen, bevor ich ihn in das Sieb lege, um griechischen Joghurt herzustellen? Oder kann ich den Joghurt einfach in das Sieb geben, sobald die 8-stündige Inkubationszeit abgelaufen ist?

Update: Ich habe mich beim Hersteller erkundigt und von ihm eine E-Mail erhalten, die besagt:

Sie können den Inhalt Ihres im YM100 hergestellten Joghurts nach Fertigstellung des Joghurts in den GY50 verschieben, ohne den Joghurt 4 Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen.

Es ist nicht notwendig und viele Rezepte verlangen es nicht.

Die Ergebnisse werden jedoch geringfügig abweichen, da der Joghurt weiter fermentiert (auch im Kühlschrank) und die Gelstruktur der Proteine ​​fest wird. Dies verändert die Zusammensetzung der Molke, die Sie heraussieben, was bedeutet, dass der resultierende Unterschied eine etwas andere Textur und einen etwas anderen Geschmack hat.

Da diese Textur und dieser Geschmack auch von der verwendeten Milch, der Temperatur, bei der Sie sie verarbeiten, der verwendeten Kultur usw. abhängen, kann ich nicht genau sagen, wie groß die Unterschiede sein werden und wie bedeutend sie sind. Sie müssten es selbst machen und sehen - und natürlich entscheiden, welche Sie bevorzugen.

Ich kann jedoch sagen, dass Sie eine Menge Joghurt nicht durch Sieben vor dem Abkühlen ruinieren werden.

Ich habe festgestellt, dass das Abtropfen des Joghurts im noch warmen Zustand zu einem dickeren Endergebnis und einer stärkeren Entwässerung der Molke führt. Ich bevorzuge es so, aber es macht ein ziemlich dickes Produkt, das vielleicht nicht jedem gefällt. Ich mache viel von meinem Joghurt zu Tzatziki und bevorzuge es daher dicker. Ich salze und dehydriere auch meine Gurken und lasse sie gründlich abtropfen, um zu vermeiden, dass dem fertigen Produkt zu viel zusätzliches Wasser zugesetzt wird.