Was sind die Vorteile eines Santoku gegenüber einem französischen Kochmesser?

Wenn es um allgemeine Kochmesser geht, werden in der Regel die Santoku und die französischen Küchenchefs am häufigsten erwähnt. Ist der Nutzungsstil sehr unterschiedlich? Der einzige wirkliche Unterschied, den ich kenne, ist, dass Sie eine "Schaukel" -Bewegung mit dem französischen Küchenchef verwenden können, aber nicht mit dem Santoku. Was ist der Unterschied zwischen ihnen und wann würden Sie ein Santoku gegen die Annahme eines französischen Küchenchefs einsetzen, dass die Qualität zwischen beiden gleichwertig ist?

Sowohl das Santoku-Messer als auch das französische Messer funktionieren für die gleichen Arten von Dingen, daher hängt vieles davon ab, was bevorzugt wird. Santokumesser sind leichter, was zu weniger Handbelastung und schnellerem Schneiden führen kann. Eine Sache, in der die Santoku sehr gut sind, ist das sehr dünne Schneiden von Gemüse, und zwar aus zwei Gründen: Erstens, wie Sie hervorheben, verwenden Sie keine Schaukelbewegung, sondern hacken in einer Bewegung, was mit Übung schneller und einfacher sein kann effizienter. Zweitens haben Santoku-Messer normalerweise einen viel dünneren Klingenwinkel (etwa 15 Grad gegenüber 30-40 Grad bei einem französischen Messer). Dies liegt daran, dass eine Seite eines Santoku flach ist und die andere Seite abgeschrägt ist (wie ein Meißel), sodass Sie nur eine Seite schärfen. Um diese dünne Klinge aufnehmen zu können, werden die Santoku-Messer aus einem härteren Stahl gefertigt, wodurch die Klingenschärfe erhalten bleibt.

Persönliche Vorlieben bestimmen jedoch, welches Messer verwendet werden soll. Viele Menschen bevorzugen den Gyuto-Messerstil, der (grob gesagt) Merkmale sowohl von Santoku-Messern als auch von französischen Messern kombiniert. Sie bestehen aus gehärtetem Stahl, sind beidseitig geschliffen und haben Kanten von 22-26 Grad. Die Gyutos sind wie die Santokus ziemlich leicht. Gyutos haben auch einen abgerundeten Bauch, der jedoch weniger ausgeprägt ist als bei einem französischen Messer.

Es gibt noch viel mehr zu sagen, aber im Grunde geht es darum, ein paar Messer in die Hand zu nehmen und zu experimentieren - sehen Sie, was Ihnen gefällt!

Gute Antwort, Kevin. Ich stimme vollkommen zu.

Gyuto und französische Kochmesser sind grundsätzlich austauschbar. Klingen im östlichen oder westlichen Stil. Der Hauptunterschied liegt in der Haptik und den kleinen Konstruktionsdetails, die für die Verwendung nicht so relevant sind, aber für das Schärfen sehr relevant sind.

Im Allgemeinen sind Kochmesser im westlichen Stil etwas leichter zu rocken. Sie können eine nette Kreisbewegung in Gang bringen; Sie müssen nur Ihre Technik ein wenig anpassen. Es ist eine Trostsache.

Eines ist jedoch bei Santokumessern zu beachten: Sie werden auch austauschbar mit Kochmessern verwendet, es sei denn, Sie schneiden harte Dinge wie Kürbis oder Kartoffel. Es ist die Tatsache, dass die Klinge auf einer Seite flach und auf der anderen abgeschrägt ist. Eine Seite drückt auf das Produkt, die andere nicht. Dies bedeutet, dass sich der Schnitt nach einer Seite dreht, normalerweise nach links. Dies ist wichtig, da Sie sich leicht schneiden können (linke Fingerspitzen), da das Messer dazu neigt, nach links zu schneiden - was bei harten Produkten SEHR ausgeprägt ist. Achtung!

Von einer nicht allzu guten Hausmannskost: -

1. Ich hatte beide Arten einer sehr, sehr billigen Marke. Diese bunten.

2. Am häufigsten wurden das blau gefärbte Kochmesser und das grüne Santoku verwendet.

3. Die Schneidefläche erreichte mein Marinelevel und das Brett war wieder ein billiges Bambusstück.

4. Ich habe fast immer die Rocking- und Crosscut-Bewegung verwendet. (Es war auch mit dem Santoku möglich)

Ich fand das Santoku immer wieder einfacher zu bedienen.

Die breitere Klinge war besser, um gehackte Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zu schöpfen.

Ich habe sie nie absichtlich getestet, aber jetzt, wo ich diese Frage sehe, taucht sie in meinem Kopf auf.

Ich erinnere mich nur.

Der längere Koch war anfangs die naheliegende Wahl.

Es gab Zeiten, in denen es nicht zur Hand war und ich zum Santoku wechseln musste, und fast immer war es eine bessere Erfahrung.

Ich werde heute einen Wusthof Santoku kaufen und werde es Sie wissen lassen.

Ein besonderer Vorteil könnte das Fehlen eines Punktes sein . Ich erinnere mich nicht, dass ich die Spitze dieses Messers für irgendetwas benutzt habe! Durch das Fehlen ist der Santoku viel einfacher zu handhaben.

Ruhe, denkt, ist Snobismus.

Ich bin ein professioneller Koch und bin seit ungefähr 30 Jahren. Ich habe meistens ein 10-Zoll-Kochmesser verwendet, ein anständiges eignet sich zur Not für fast alles (obwohl Zweckmesser besser zum Entbeinen und Filetieren geeignet sind).

Vor zehn Jahren habe ich mir ein günstiges Henckels Santoku gekauft und es für die meisten Gemüsesorten exklusiv verwendet. Es ist ein schönes, scharfes, leichtes Messer, das seine Schneide behält (es geht eher um das Metall als um den Stil), auf beiden Seiten abgeschrägt ist, eine vernünftige Wölbung zum Schaukeln hat, aber auch gut zum Schneiden verwendet werden kann (wie Pilze, ich) nicht schaukeln, ich schneide nur, was mit einem leichten schmalen Messer einfacher und schneller ist).

Das erste, bei dem ich nach dem zweiten Tag gleich beim ersten Niet einen Zapfenbruch bekam, war offensichtlich von dem Rost gerissen, den ich sehen konnte, und wurde kostenlos ausgetauscht.

Eine Sache, die ich an Santoku mag, ist, dass es einfacher zu schärfen ist als eine Klinge eines Kochs. Es hat weder die gebogene Spitze noch einen Schutz, den so viele Küchenchefs haben. Ich finde, dass sie dem Schärfen im Wege stehen, was schließlich kurz vor dem Schutz eine Vertiefung in der Klinge hervorruft.

Die Unterseite des Santoku ist dünn (wie bei vielen preiswerten Küchenchefs), sodass ein Herunterdrücken Schmerzen verursachen kann.

Die westlichen Kochmesser sind sowohl hinsichtlich des Klingenprofils als auch der Materialauswahl für das Zerkleinern von Steinen (nicht: Zerkleinern von Steinen), Querkleinern, Guilloutine-and-Glide und ähnliche Techniken optimiert auf dem Brett (Tip-Pivot-Technik).

Santoku gibt viele aus der japanischen Gemüsemesser (nakiri) abgeleitet ist , und optimiert werden - flacheren wenn auch nicht vollständig flach Profil, härteres Material auf einem Qualitätsmesser - für Techniken , bei denen der Drehpunkt der Hand / Handgelenk des Benutzers ist und das Messer angehoben vom Brett in seiner Gesamtheit zwischen Schnitten. Kochmessertechniken können auch bei Bedarf durchgeführt werden, wenn auch weniger komfortabel und / oder effizient (obwohl komfortabler als bei Verwendung eines tatsächlichen Nakiri).

Japanisch beeinflusste, moderne Kochmesser eignen sich aufgrund ihrer Materialwahl und ihres Klingenprofils oft besser für Techniken im Santoku-Stil als für westliche Techniken. Es ist darauf zu achten, dass bei der Verwendung keine übermäßige Kraft aufgewendet wird, da sie zwar eine geringere Abnutzung aufweisen, jedoch eine stärkere Abnutzung und / oder Schäden aufgrund von Missbrauch aufweisen.

Hybridformen lassen sich am besten anhand ihres Kantenprofils beurteilen: Beispielsweise gibt es gebräuchliche thailändische Messer, die wie japanische Bunka (ein Santoku-Stil) aussehen, jedoch nach Material, Profil und Funktion kurze Kochmesser sind.

Ich habe diese Rezension auf amazon gefunden , was die Beantwortung dieser Frage sehr gut macht:

Wenn Sie nur 1 Messer besitzen, sollte es ein 10-Zoll-Koch sein. Das 8-Zoll-Kochmesser ist die gebräuchlichste Größe, das 10-Zoll-Messer wird jedoch normalerweise von Profis und erfahrenen Hobbyköchen bevorzugt. Die meisten Blocksets enthalten die billigsten Messer, die für die meisten Arbeiten noch funktionieren. Aus diesem Grund enthalten die Sets normalerweise 8-Zoll-Kochmesser, 8-Zoll-Brotmesser und 8-Zoll-Schneidemaschinen, obwohl 10-Zoll-Messer in der Regel eine bessere Arbeit leisten. Für Kochmesser machen die zusätzlichen 5 cm das Arbeiten mit der Spitze etwas ungenauer, haben aber viele Vorteile. Die längere Klinge erleichtert das Schneiden, da sie mehr Hebelkraft und Gewicht bietet. Noch wichtiger ist, dass die zwei Zoll im Wesentlichen zwischen dem Ende der Klinge und dem Polster hinzugefügt werden. Dies bedeutet, dass die vorderen 8 "der 10" alle Funktionen eines 8 "Messers ausführen und die zusätzlichen zwei Zoll einen viel längeren geraden Bereich in der Nähe des Griffs erzeugen. Dies gibt einem 10-Zoll-Messer die gleiche Schnittlänge wie einem Santoku. Dies bedeutet, dass der 10-Zoll-Koch alles macht, was diese beiden Messer tun, und es normalerweise besser macht.Der Grund, warum Santokus bei Hausfrauen und nicht bei professionellen Köchen beliebt sind, ist, dass Hausfrauen das Santoku mit der gebogenen 8-Zoll-Klinge vergleichen. Profis werden in der Regel mit 10-Zoll-Messern geschult, sodass sie das Santoku als verkrüppeltes 10-Zoll-Messer ansehen, was nur für Menschen von Wert ist, die nicht über die Messerfähigkeiten verfügen, um die vielseitigeren und leistungsfähigeren 10-Zoll-Messer zu verwenden. In diesen Tagen können Sie Messerkenntnisse erwerben, indem Sie online gehen, ein kostenloses Tutorial lesen und ein paar Stunden üben. Ein 10-Zoll-Wert ist also eine gute Wahl für alle, die gerne kochen. (Hervorhebung von mir)

Dies scheint mit anderen Meinungen übereinzustimmen, die ich ebenfalls gelesen habe. Obwohl ich nicht direkt mit Ihnen sprechen kann, da ich immer noch einkaufe und nie etwas anderes als ein europäisches Kochmesser verwendet habe.

Santokumesser sind dünner. Ein Vorteil davon ist, dass es ein bisschen mehr schneidet und ein bisschen weniger zerdrückt, wenn es durch ein Lebensmittel geht. Zum Beispiel sollte ein Santokumesser weniger Tränen verursachen, wenn man eine Zwiebel schneidet, da es nicht so viele Zellen zerbricht, wie es durchläuft.