(Wie) kann ich verhindern, dass Nudelwasser bei geschlossenem Deckel überkocht?

Ich koche Nudeln immer mit offenem Topfdeckel, weil sich sonst Schaum bildet und schließlich überkocht und ein großes Durcheinander verursacht. Ich würde es vorziehen, den Deckel zu Energiesparzwecken aufzubewahren. Ist das überhaupt möglich? Was bewirkt, dass sich der Schaum aufbaut, warum nicht, wenn der Deckel geöffnet ist?

Verwenden Sie die Techniken zum Kochen von Nudeln in dieser Antwort: Nudeln : Gleicht das Brodeln dem Kochen?

Bringen Sie gerade genug Wasser, um die Nudeln zum Kochen zu bringen, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn sitzen.

Verwenden Sie weniger Wasser, weniger Energie und es kann nicht überkochen, wenn es nicht kocht.

Sie können einen größeren Topf verwenden. Ich benutze immer meine 12 Qt Suppentopf, um Nudeln zu kochen. Ich fülle sie irgendwo von 1/3 bis 2/3 voll und habe keine Probleme mit dem Überkochen. Ich benutze es auch immer mit aufgesetztem Deckel. Zugegeben, Sie werden mehr Energie verwenden, um eine größere Menge Wasser zu erhitzen, aber meh. Ich wette, dass Ihr Kühlschrank und die Klimaanlage mehr Energie verbrauchen als Ihre Reichweite.

Warum passiert es? Ich spekuliere hier, aber vielleicht ist es der Gegendruck auf die Schaumblasen, wenn der Deckel auf ist. Bei abgenommenem Deckel können sich die Blasen schnell ausdehnen und brechen. Bei geschlossenem Deckel besteht ein geringer Gegendruck, der die Fähigkeit der Blasen einschränken kann, sich so schnell auszudehnen.

Sobald das Wasser kocht und Sie die Nudeln hinzugefügt haben, können Sie auch die Hitze auf dem Brenner herunterdrehen; Dies sollte die Schaumbildung verringern. Ich habe das Problem nicht, obwohl ich dem Wasser auch Salz und Olivenöl hinzufüge und normalerweise keinen Schaum habe.

Sie können unter anderem einen Boil-Over-Preventer verwenden , der auch als Milchbeobachter bezeichnet wird. Es ist eine Scheibe mit einer erhöhten Kante und einer Kerbe an einer Seite, die Sie am Boden des Topfes platzieren. Es funktioniert, indem eine Menge der Blasen von der Unterseite, eingeschlossen von der erhöhten Kante, gesammelt und als weniger, größere Blasen durch die Kerbe freigesetzt werden, so dass sie nicht den Schaum verursachen, der zum Überkochen führt.

Ursprünglicher Beitrag:

Das Kochen von Nudeln ohne Überkochen ist sehr einfach, wenn Sie ein einfaches kleines Stück "Töpferei" namens "Boil Master" haben. Ich habe das irgendwo in einem Geschäft gekauft, als wir unterwegs waren. Es ist ca. 2 "in Durchmesser und ca. 1/2" dick. Die kleine Karte, die mitgeliefert wurde, hieß "Boil Master" und wurde in New Mexico von Mountain High Pottery hergestellt. Ich konnte weder das Unternehmen noch das Produkt finden. Es funktioniert jedes Mal wie Magie. Es hat nie gekocht und ich habe es jahrelang benutzt.

Sie können einen Deckel mit Löchern verwenden - ich benutze ihn zum Kochen und er funktioniert ziemlich gut

Wenn der einzige Grund, warum Sie den Deckel Ihres Herdes aufsetzen, darin besteht, Energie zu sparen, würde ich empfehlen, den Deckel nicht aufzusetzen. Sie "retten" nichts. Ihr Brenner läuft die ganze Zeit, während Sie kochen, mit aufgesetztem oder abgenommenem Deckel. Unabhängig davon, ob der Deckel auf oder ab ist, kochen Sie Ihre Nudeln bei der gleichen Temperatur - 100 Grad (C).