Hefefreies Fladenbrot bläst sich manchmal auf

Ich fing zu Hause an, Fladenbrot mit Vollkornbrot, Wasser und Salz herzustellen. Normalerweise mache ich es sehr schnell, indem ich alle Zutaten zusammensetze und es sofort in eine rötliche Form bringe. Dann lege ich es einfach für ein paar Minuten von beiden Seiten in die Pfanne.

Jetzt bemerkte ich, dass es manchmal zu pusten beginnt, was gut ist, da ich es einfach durchschneiden und leicht füllen kann, während ich einen Kebab lasse.

Es kommt jedoch nur manchmal vor und ich wollte wissen, ob es eine Möglichkeit gibt, es immer aufzublasen ... Bisher scheint es mir ziemlich zufällig zu sein. Irgendeine Hilfe?

Das Aufblähen wird durch Dampf verursacht, der im Teig verdampft. Die Glutenmatrix hält den Dampf, besonders nachdem Sie ihn auf einer Seite gekocht haben. Wenn Sie in den aufgeblähten Teig schneiden, werden Sie feststellen, dass viel heißer Dampf austritt.

Sei vorsichtig, wenn du das tust. Sie können sich verbrennen. Ich spreche aus Erfahrung. Außerdem ist die Textur besser, wenn Sie ihr ein paar Minuten Zeit geben, um sie vollständig aufzubauen: Schneiden Sie sie zu früh ab und die Schneidkraft kann die Kanten zusammenkleben.

Sie erhalten ähnliche Effekte in Naan, Tortillas und Chapatis . Diese sind in der Regel auch nicht-hefig. Die Hefe hat keine Zeit, so viel Luft zu produzieren, und sie wird schnell abgetötet. (Ich verwende sowieso Hefe in meinem, weil ich die Textur und den Geschmack mag.)

Was das Aufblähen jedes Mal angeht ... es scheint ein Händchen zu sein. Am liebsten von der Großmutter gelernt, aber das habe ich nicht. Die Art und Weise, wie ich es mache, ist, ein Tandoor nachzuahmen. Während ich den Teig forme, erhitze ich eine gusseiserne Pfanne und den Broiler vor. Wenn ich fertig bin, lege ich den Teig auf die Pfanne und lege ihn in den Ofen. Beim gleichzeitigen Garen von beiden Seiten wird außen gekocht, wodurch eine dampfdichte Versiegelung entsteht.

Es kann einfach mit der Pfanne gemacht werden. Es ist eine Frage des Timings, es umzudrehen, wenn es auf einer Seite ausreichend gekocht ist, um sich zu setzen, aber nicht durchgekocht ist. Ich habe das leider nicht gemeistert, aber viele andere haben es geschafft.

Eine Sache, die hilft, die Lufttasche zu entwickeln, ist das sanfte Drücken der Pita mit der Hand und einem sauberen Handtuch. Oder Chapati, was ich normalerweise beim Kochen sehe, aber die Technik sollte bei Pita genauso funktionieren.

Warum das funktioniert, weiß ich nicht so genau. Es kann die Feuchtigkeit ein wenig besser einfangen, den Teig fester an die heiße Pfanne drücken (daher schneller erhitzen), den Druck in den Blasen erhöhen, um sie zum seitlichen Wachsen zu bewegen, statt nach oben, es kann eine Kombination daraus sein. Es kann etwas sein, das ich nicht kenne.

Dies fördert zwar häufig das Aufblähen, ist jedoch keine Garantie, und es gibt möglicherweise andere Tricks oder Tipps, die ebenfalls hilfreich sind. Ich habe gehört, dass die Feuchtigkeit erhöht wird - zum Beispiel ein paar Minuten vor dem Kochen mit Wasser bestreut wird - und dass die Pfanne heiß genug ist. Wenn zwischen den einzelnen Runden nicht genügend Zeit liegt, wird es möglicherweise etwas kühler.