Extraktion des Aromas von Einzelgemüse zum Zweck der Soße

Ich interessiere mich für die Herstellung von Gemüsesaucen, die Konzentrate aus einem bestimmten Gemüse sind. Eine konzentrierte Sauce, die genau den Geschmack eines ausgewählten Gemüses hat.

Welches Gemüse wäre für solche konzentrierten Saucen geeignet? Welche Methoden gibt es, um eine raffinierte Gemüsesauce herzustellen?

EDIT: Ich möchte dies mit entweder Karotte, Brokkoli, Sellerie versuchen

Ich werde das Gemüse dämpfen, bis es weich wird, aber nicht breiig, dann pürieren. Ich möchte, dass das Ergebnis ein dickes Püree ist, mit dem ich einen 1/4 Teelöffel (oder je weniger desto besser) auf ein Stück Sashimi setzen kann. Soll ich das Püree bei schwacher Hitze reduzieren?

Ich habe Angst, dass das Ergebnis zu geschmacklos sein wird. Gibt es eine bessere Methode, um das Ergebnis zu erreichen? Können Sie Fehler aufzeigen, die Sie dabei vermeiden sollten? (Ich bin kein erfahrener Koch, es ist ein Hobby, in das ich mich einlasse)

Jedes Gemüse kann funktionieren. Kochen Sie Gemüse (sagen wir zum Beispiel Karotten), pürieren Sie, gehen Sie durch Tami ... Sie haben eine Sauce. Wie @Stephie oben vorschlägt, hängt eine bessere Beratung von Ihrem Plan ab. Gemüse kann entsaftet werden ... dass der Saft geklärt werden kann (eher das Ergebnis des von @Fabby genannten Destillationsprozesses).

Der einfache Weg:

Gerade:

• Schneiden Sie die Gemüse in kleine Würfel
• füge doppelt so viel Wasser hinzu wie Gemüse,
• In einem Topf mit dem Deckel darauf bei niedriger Hitze kochen, bis die Hälfte des Wassers aufgebraucht ist
• Werfen Sie die Gemüse weg
• den Extrakt filtern

Folgendes kann in Ihrem Land illegal sein:

_{(Obwohl die meisten Länder entweder kleine Chargen oder Chargen für den persönlichen Gebrauch zulassen. Wenn Sie nicht wissen, prüfen )}

Wenn Sie einen essbaren, hochkonzentrierten Extrakt herstellen möchten irgendein Gemüse / Obst / Blume / ... :

• Schneiden Sie das Gemüse (Obst, Blumen, ...) in sehr kleine Würfel
• Wodka hinzufügen

• Kochen Sie sie bei sehr niedriger Hitze (78,37 ° C) in einer Destillationsapparatur:

• Die Essenz kann nun für mehrere Jahre aufbewahrt werden

• Wenn Sie den größten Teil des Alkohols vor der Verwendung loswerden möchten:
  • fügen Sie die Essenz in eine Tasse
  • Flamme es