Wenn die Pfanne immer in der Küche und zum Kochen verwendet wurde,
dann ist absolut sicher.
Das Phänomen, das Sie beobachten, beruht auf Dünnfilmstörungen. Ist das gleiche Schillern, das wir auf Seifenblasen beobachten oder wo sich ein dünner Film einer fettigen Substanz auf einer Wasseroberfläche ausbreitet.
In dem Pfannengehäuse wird der Dünnfilm, der die Störung und die damit verbundenen farbigen Ränder verursacht, durch Metalloxide gebildet, die bereits in der Pfanne vorhanden sind. Tatsächlich sind diese Oxide genau das, was den Stahl der Pfanne ausmacht rostfrei und korrosionsbeständig.
Das Phänomen kann verstärkt werden, wenn die Pfanne zum Beispiel beim Braten zur Trockne überhitzt wurde.
Der Regenbogen mag ärgerlich sein, beeinträchtigt aber weder Ihre Pfanne noch die Qualität Ihres Essens.
Für diejenigen, die sich mit Physik und Chemie befassen, gibt es hier zwei mögliche Startlinks:
https://www.scientificamerican.com/article/why-doesnt-stainless-stee/
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Thin-film_interference
Im Prinzip bewirkt eine dünne Fett- / Ölschicht den gleichen Effekt. Dies ist bei einer gewaschenen Pfanne offensichtlich nicht der Fall.