Kann mir jemand sagen, wie TVP produziert wird?
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Wikipedia kann :
Herstellungsprozess
TVP wird aus einer Mischung von Proteinen hergestellt, die hauptsächlich aus Sojabohnen, aber auch Baumwollsamen, Weizen und Hafer gewonnen werden. Es wird in verschiedene Formen (Stücke, Flocken, Nuggets, Körner und Streifen) und Größen extrudiert und verlässt die Düse, während es noch heiß ist und sich dabei ausdehnt. Die entfetteten thermoplastischen Proteine werden auf 150-200 ° C erhitzt, wodurch sie zu einem faserigen, unlöslichen, porösen Netzwerk denaturiert werden, das das Dreifache seines Gewichts an Flüssigkeiten aufnehmen kann. Wenn die unter Druck gesetzte geschmolzene Proteinmischung den Extruder verlässt, bewirkt der plötzliche Druckabfall eine schnelle Expansion in einen geschwollenen Feststoff, der dann getrocknet wird. Bis zu 50% Eiweiß in trockenem Zustand können mit TVP im Verhältnis 2: 1 rehydratisiert werden, wodurch der Eiweißanteil auf ungefähr 16% für Hackfleisch sinkt. Hochwertiges TVP kann mit Hackfleisch in einem Verhältnis von bis zu 1 gemischt werden: 3 (rehydriertes TVP zu Fleisch), ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen, und manchmal zu verbessern, wenn das verwendete Fleisch schlecht ist. TVP wird hauptsächlich als Fleischersatz verwendet, da es zu sehr geringen Kosten zu weniger als einem Drittel des Preises für Rinderhackfleisch erhältlich ist. Wenn es zusammen gekocht wird, wird es dazu beitragen, das Gewicht des Fleisches zu erhöhen, indem es die normalerweise verlorenen Säfte aufnimmt.