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Um einen Rindfleischeintopf zuzubereiten, koche ich zunächst eine gehackte Zwiebel, füge geschnittenes rundes Rindfleisch hinzu, füge Wasser hinzu und bringe es zum Kochen.
In ungefähr 15 Minuten tauchen Millionen von schrecklich aussehenden Trümmern im Wasser auf. Bild unten. Was mache ich falsch?
Dies ist Protein, das in der Umgebung mit kochendem Wasser koaguliert.
Die meisten Rindergulasch und Schmorgerichte beginnen im Allgemeinen mit einem scharfen Braten des Fleisches, oft mit Mehl oder Stärke bestäubt, um ein Verdickungsmittel zu beginnen.
Wenn Sie tierisches Eiweiß in Wasser köcheln lassen, entsteht dieser Quark. Wenn Sie fortfahren und andere Zutaten hinzufügen und die Flüssigkeit reduzieren, wird sie schließlich eine Weile mehr oder weniger so aussehen.
Fragen Sie sich, welches Rezept oder, was noch wichtiger ist, welche Technik Sie verwenden möchten.
Wenn Sie mehr Details zu Zeitachse und Technik angeben, kann mehr gesagt werden, aber das Brodeln von Fleisch in Wasser führt zu diesem Durcheinander.