Was ist der sicherste und effektivste Weg, um durch dicken Knochen zu spalten?

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Während ich heute Knochen für Hühnerbrühe vorbereitete, wurde ich grob darauf aufmerksam gemacht, dass meine Spalttechnik zum Knochenschneiden nicht ausreichte, als ich mir fast den linken Daumen abhackte. Glücklicherweise waren meine Reflexe schnell genug, so dass ich nur mit einem rissigen Miniaturbild und zwei gleichzeitig auftretenden Herzinfarkten davonkam.

Ich weiß, dass es eine äußerst schlechte Idee ist, irgendwo in der Nähe des Schneidbereichs eine Hand zu haben, wenn man mit einem Hackmesser "hackt". Mein Arbeitsbereich ist jedoch klein, und das Huhn hat nicht wirklich eine flache Oberfläche, auf der es sich ausruhen kann. Der Versuch, nur mit einer Hand zu hacken, würde (und hat) zu fliegenden Hühnersplittern führen.

Gibt es eine Technik, mit der ich Knochen durchschneiden kann, die sicher und präzise ist?

(Verwandte Themen: Wie schneide ich ein gekochtes Huhn, einschließlich der Knochen, mit einem Hackmesser? Diese Frage befasst sich jedoch mit dem Schneiden eines ganzen Huhns, das im Gegensatz zu meinem Szenario nicht das Durchhacken einiger der dicksten Teile des Knochens erfordert ; das meiste kann sogar mit einer Küchenschere gemacht werden.)

(Hinweis - Ich habe es geschafft, dieses Problem selbst zu lösen, nachdem ich ein bisschen gegraben habe, und werde meine eigene Antwort veröffentlichen, aber ich begrüße auch andere Vorschläge / Techniken.)

chicken knife-skills Aaronut
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GladToHearYouWontBeTypingLikeThisInTheFuture. :)
Hobodave
@hobodave: Wenn du nur wüsstest, wie nahe ich gekommen bin! Es war ein dummer Schachzug, aber die Leute machen dumme Sachen, wenn sie verzweifelt sind (und fliegende Hühnerknochengeschosse zählen in meinem Buch als verzweifelt).
Aaronut

Antworten:

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Die zuverlässigste Technik, die ich gefunden habe, war die folgende:

  • Halten Sie das Hackmesser in Ihrer linken Hand (vorausgesetzt, Sie sind Rechtshänder).

  • Drücken Sie mit der rechten Hand von oben auf das Hackmesser , um eine leichte Einkerbung in den Knochen zu erzielen und einen stabilen Halt für den nächsten Schritt zu gewährleisten.

  • Schlagen Sie mit einem Holzhammer erneut mit der rechten Hand auf das flache (obere) Ende des Hackbeils .

Dies ist völlig sicher und erfordert kein genaues Ziel. Normalerweise können sogar die dicksten Knochen mit 2 oder 3 harten Schlägen vom Hammer vollständig durchgespalten werden.

Aaronut
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Normalerweise können Sie die Brust und den Rücken mit einer Schere durchschneiden. Dann können Sie das Huhn auf das Brett legen und es bleibt stehen.

Chris Cudmore
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Ich hatte nur sehr begrenzten Erfolg mit diesem Ansatz, aber einige Leute schwören darauf. Es lohnt sich auf jeden Fall, dies als mögliche Option in Betracht zu ziehen.
Aaronut