Enthält das traditionelle Pesto Genovese Knoblauch?

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Ich hoffe, ein Genueser kann es mir sagen. Jedes Rezept für Pesto Genovese, das ich dort gefunden habe, enthält eine ganze Menge Knoblauch. Aber ich koche die Sauce kaum. Ich wärme es wirklich nur durch und schütte es mit der Pasta und ein wenig Nudelwasser, um eine Emulsion zu bilden. Dies bedeutet, dass der Knoblauch ziemlich roh ist. Sogar ein bisschen ist scharf genug, um von den anderen Zutaten abzulenken. Ist das wirklich traditionell? Mache ich etwas anderes falsch? Stattdessen habe ich ein wenig Knoblauch in einer Pfanne geschmolzen, bevor ich die Nudeln, das Pesto und das Wasser einführte.

pasta italian-cuisine Robin Betts
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Frischer roher Knoblauch soll nicht scharf sein. Versuchen Sie (a) die Knoblauchmenge zu reduzieren und (b) frischeren Knoblauch zu finden. Das Kochen oder Blanchieren des Knoblauchs verändert seinen Geschmack vollständig.
Konrad Rudolph
@KonradRudolph Ich vermute, Sie haben Recht - ich kann nicht die richtige Knoblauchsorte bekommen, und sie ist nicht frisch genug.
Robin Betts
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Bemerkung: Auch in Italien schmeckt Knoblauch in Pesto nicht jedem. Es gibt viele Rezepte für knoblauchfreies Pesto und es wird sogar in Supermärkten verkauft (zumindest die Massenversion von Pesto, gegen die viele Genues Einwände erheben werden). Fühle dich also nicht komisch dafür.
Federico Poloni

Antworten:

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Laut dem CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , der definiert, was als offizielles Pesto Genovese gilt, enthält es Knoblauch. Sie schlagen vor, dass es traditionell weniger Knoblauch enthielt, als das derzeitige offizielle Rezept vorsieht - eine Nelke für 600 g Nudeln gegen zwei. Später erwähnen sie, dass es eine Nelke für jeweils dreißig Blätter Basilikum enthält, und hinterlassen auch den folgenden Vorschlag:

Der Knoblauch muss süß sein, er darf sich nicht durchsetzen, während er sich im Hintergrund bemerkbar macht ... kurz gesagt, er darf nicht fehlen!

Beachten Sie, dass Pesto traditionell überhaupt nicht gekocht wird. Es wird ausschließlich in der Küchenmaschine hergestellt (oder natürlich traditionell in Mörser und Pistill oder Mezzaluna).

Was Ihren Geschmack angeht, würde ich vorschlagen, den Knoblauch wegzulassen, wenn Sie ihn wirklich nicht mögen!

Einige Vorschläge, um den Knoblauchgeschmack niedrig zu halten:

Von illustrierten Köchen :

  • Knoblauch blanchieren (kurz in kochendem Wasser kochen).
  • Den Knoblauch in der Mikrowelle warm werden lassen
  • Knoblauch in einer trockenen Pfanne rösten

Aus der guten Küche :

  • Entfernen Sie den Keim oder das dünne Mittelstück des Knoblauchs, das oft grün wird (wie ein Spross). Das ist bitterer als der Rest des Knoblauchs.

Vermeiden Sie es, es in Butter oder anderen Zubereitungsmethoden zu kochen, die den Geschmack wesentlich verändern, da dies auch den Geschmack des Pestos übermäßig verändert (es sei denn, Sie mögen diesen Geschmackswechsel!).

Joe M
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Tja, maßgeblicher kann man nicht sein! Danke, dass Sie es gefunden haben. Ich vermute, mein Problem ist (wie es für die meisten großartigen, einfachen italienischen Rezepte zutrifft), dass die Rohstoffe genau stimmen müssen und ich kann sie nicht anfassen. Insbesondere der "süße" Knoblauch. Ich muss improvisieren.
Robin Betts
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Wenn Sie den Knoblauch mildern möchten, versuchen Sie ihn vielleicht in Wasser zu blanchieren, anstatt die Sauce zu kochen (bitte nicht!) Oder mit Öl zu kochen - das ändert den Geschmack weniger.
Vorübergehend zum
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Ich habe mich schon beeindruckt, wie wichtig es ist, überhaupt kein Pesto zu
Robin Betts
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@RobinBetts Ich habe ein paar Vorschläge für die Moderation des Knoblauchs hinzugefügt, einschließlich des Vorschlags von A. Leistra, und einige Referenzen.
Joe M
FWIW, ich brate oder röste meinen Knoblauch im Allgemeinen wie oben beschrieben. Es mildert den Geschmack und auf diese Weise muss ich nicht so genau darauf achten, wie viel ich hinzufüge.
FuzzyChef