Salsa in Dosen ohne heißes Wasserbad [Duplikat]

Ich habe erst letztes Jahr angefangen, scharfe Paprikaschoten zu konservieren. Dieses Jahr mache ich Salsa. Ich koche die Gläser, Deckel und Ringe, bevor ich das Glas versiegele. Ich mache 3 Pints ​​zu einem Zeitpunkt. Ich kombiniere alle meine Zutaten und füge 1 Tasse 5-prozentigen Essig mit 3 Esslöffeln Zitronensaft hinzu und bringe etwa 10 Minuten zum Kochen. Dann drehe ich es zu einem milden Kochen und heißen Pack in die Gläser, die ich aus kochendem Wasser herausgenommen habe. Ich fülle das Glas, stelle den Deckel auf und ziehe den Ring von Hand fest. Ist das gut?

Das ist nicht sicher. Deckel "knallen" bei jeder Temperaturänderung. Sie könnten so etwas "können", aber das würde es nicht sicher machen. Was Sie getan haben / wollen, wird "Open Kettle Canning" genannt und ist keine sichere Canning-Methode.

Warum wird die Verwendung von Wasserkocher nicht empfohlen? In einem offenen Wasserkocher wird das Essen in einem normalen Wasserkocher gekocht, dann in heiße Gläser verpackt und ohne Verarbeitung versiegelt. Die in offenen Kesselkonserven erzielten Temperaturen sind nicht hoch genug, um alle Verderbnis- und Lebensmittelvergiftungsorganismen zu zerstören, die sich in der Nahrung befinden können. Außerdem können Mikroorganismen in die Lebensmittel eindringen, wenn sie vom Wasserkocher in das Gefäß überführt werden und zu Verderb führen.

Wenn die Dosen richtig verpackt werden (einschließlich eines Wasserbadschritts von 10 Minuten oder mehr), ist das Sterilisieren von Gläsern kein unnötiger Schritt, da der Verarbeitungsschritt sie im Wesentlichen zusammen mit dem gesamten Inhalt sterilisiert. (siehe unten, gleiche Quelle wie oben)

Müssen die Gläser vor dem Einmachen sterilisiert werden? Gläser müssen vor dem Einmachen nicht sterilisiert werden, wenn sie mit Lebensmitteln gefüllt und 10 Minuten oder länger in einem kochenden Wasserbadbader verarbeitet werden oder wenn sie in einem Druckscanner verarbeitet werden. Gläser, die weniger als 10 Minuten in einem Badebad mit kochendem Wasser verarbeitet werden, müssen nach dem Befüllen sterilisiert werden, indem sie vor dem Abfüllen 10 Minuten in heißem Wasser gekocht werden.

Und schließlich ist das Einmachen eine Wissenschaft, keine Kunst, wie es beim Kochen oft der Fall ist. Es ist nicht sicher, ein beliebiges Rezept aus dem Internet / Kochbuch / Oma zu verwenden. Das Verhältnis von säurehaltigen Bestandteilen (Paprika, Zwiebeln usw.) zu säurehaltigen Bestandteilen (Essig, Zitronensaft) und Tomaten (fast säurehaltig im Wasserbad) ist unglaublich wichtig, um ein sicheres Produkt zu erhalten, und ist nicht das, was es ist sollte erraten werden. (Siehe auch dieselbe Quelle wie oben)

Kann ich mein eigenes Salsa-Rezept haben? Salsas sind normalerweise Mischungen aus sauren und säurearmen Bestandteilen; Sie sind ein Beispiel für ein angesäuertes Lebensmittel. Die spezifische Rezeptur und manchmal auch die Zubereitungsmethode bestimmen, ob eine Salsa in einem Siedewasserscanner oder einem Druckscanner verarbeitet werden kann. Für jedes Rezept muss ein Prozess wissenschaftlich festgelegt werden. Um zu Hause Salsa zu essen, verwenden Sie unsere Rezepte für Hot Chile Salsa oder Mexikanische Tomatensauce. Ihr County-Erweiterungsagent verfügt möglicherweise über weitere getestete Rezepte für Salsas.

Bemerkenswert und direkt mit Salsa verwandt ist die Anforderung an Säurezusatz, auch wenn Tomaten einfach in Dosen konserviert werden. Sie sind "grenzwertig" sauer genug, um in einem Wasserbad alleine zu gehen, so dass zusätzliche Säure hinzugefügt werden muss, um sie in "auf jeden Fall sicheres Wasserbad" zu drücken. Für Tomaten und Tomatenprodukte gibt es viele "Druck-Canner" -Zeiten. Für Tomaten Dies ist ein Prozess, der den Wasserbadprozess unter 5 lb Druck nachahmt und kein "echter" Druckabfangprozess ist. Die Tomaten müssen noch richtig angesäuert sein, auch wenn sie den Anweisungen für den Druck in Dosen folgen.

Versauerung: Um eine sichere Säure in ganzen, zerstoßenen oder saftigen Tomaten zu gewährleisten, fügen Sie zwei Esslöffel Zitronensaft oder 1/2 Teelöffel Zitronensäure pro Liter Tomaten hinzu. Für Pints ​​verwenden Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure. Die Säure kann vor dem Befüllen mit dem Produkt direkt in die Gefäße gegeben werden. Falls gewünscht, fügen Sie Zucker hinzu, um den sauren Geschmack auszugleichen. Anstelle von Zitronensaft oder Zitronensäure können vier Esslöffel Essigsäure (5%) pro Liter verwendet werden. Essig kann jedoch unerwünschte Geschmacksänderungen verursachen.

Ich empfehle Ihnen, diese Website durchzulesen, um die Grundlagen des sicheren Konserven zu erlernen sicher Rezepte für die Konservenindustrie: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html