Wie soll ich Zwiebeln braten, ohne sie zu verbrennen?

Viele Rezepte beginnen mit etwas in der Art von "Zwiebeln in Öl braten, bis sie zart / weich / durchscheinend sind". Wenn ich das tue, stelle ich oft fest, dass die Zwiebeln brennen, bevor sie aufgeweicht sind. Was sind die richtigen Dinge, um sie zu braten, damit sie nicht verbrennen?

Die Temperatur, die Sie eventuell für Ihre Pfanne einstellen, hängt ganz von der Anstrengung ab, die Sie unternehmen, um die Zwiebeln zu rühren, und von der Menge an Geduld, die Sie haben, bevor Sie sie als „fertig“ betrachten.
Richtig Zwiebeln schwitzen kann eine halbe Stunde dauern, nicht die 5 Minuten, für die die meisten Rezepte die Geduld voraussetzen.

1. Erstens sind nicht alle Zwiebeln gleich - ihr Wassergehalt variiert dramatisch, daher müssen Sie Ihre Methode anpassen, um dies zu berücksichtigen.

2. Zweitens sind nicht alle Pfannen gleich - mehr Modifikationen, um zu passen.

3. Drittens, Brenner - Sie haben es erraten - nicht alle Brenner sind gleich ...

Also, ausgehend von dieser Zufälligkeit,

• Verwenden Sie einen guten Schuss Öl.

• Heizen Sie Ihre Pfanne fast rauchend heiß

• Lass deine Zwiebeln fallen

• Rühren Sie sich und rühren Sie weiter, bis das Brutzeln zu verblassen beginnt.
  Dies bringt schnell etwas Wärme in die Zwiebel, erfordert jedoch Ihre ständige Aufmerksamkeit.

• Lassen Sie die Hitze auf vielleicht ¼ fallen

• Alle paar Minuten umrühren.

• Wenn Sie immer noch Knistern hören, lassen Sie die Hitze noch etwas nach.
  Dies ist der Unterschied zwischen "Braten" und "Schwitzen" - wenn sie immer noch knistern, braten sie; Braten macht sie braun [und schließlich schwarz], Schwitzen nicht. Durch das Schwitzen werden sie schließlich "goldbraun", was einen ganz anderen Geschmack hat.
  [Dies ist feuchtigkeits- und hitzeabhängig, siehe Punkte 1, 2 und 3. Wirklich feuchte Zwiebeln können Sie gar nicht braten, trockene brennen, sobald Sie sie anschauen.]

• Sobald die Zwiebeln die gleiche Temperatur wie die Pfanne erreicht haben und nicht mehr vollständig brutzeln, können Sie sich etwas entspannen und mit etwas anderem weitermachen.

Sobald Sie die richtige Kombination aus Wassergehalt, Wärme und Öl gefunden haben, können Sie sie so lange schwitzen, wie Sie möchten und sie brennen nicht.
Sie werden schließlich karamellisieren, aber sie werden nicht brennen, solange Sie sie alle paar Minuten umrühren.
Die Zeit zwischen diesen 'paar Minuten' hängt von diesen drei Faktoren und Ihrer Ungeduld ab, diesen Teil mit & auf das nächste Stück zu bringen.

Alternative...

Wenn Sie ungeduldig sind und möchten, dass es in 5 Minuten fertig ist, halten Sie die Hitze hoch und halten diese Zwiebeln ständig in Bewegung .
Das Ergebnis wird nicht so süß sein, ist aber eine vernünftige Annäherung.

Wenn Sie auf diese Weise den Rücken kehren oder sogar zu lange blinzeln, brennen sie darunter, während sie oben noch nicht fertig sind.
Dies wird in der Regel nur als vage essbar angesehen, wenn Sie einen Mitternachts-Hotdog-Stand für das weniger anspruchsvolle Abendessen betreiben, das aus einem Nachtclub stolpert;)

Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Öl / Butter verwenden, aber die größten Dinge sind, dass Sie sie nicht zu heiß werden lassen und sie ziemlich oft umrühren. Sobald sie brutzeln, ist das heiß genug. Einige Herde werden für eine Weile immer heißer, daher müssen Sie sie möglicherweise vorsorglich leiser stellen. Schwere Pfannen tun das Gleiche, erleichtern jedoch das schonende Garen. Sie können einen Deckel mit einer ganz sanften Einstellung aufsetzen und die Pfanne öffnen, um sich zu rühren. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen, aber Sie müssen die Hitze noch niedriger einstellen, als wenn Sie den Deckel nicht benutzen.

Rezepte implizieren oft, dass Zwiebeln schneller weich werden, als es tatsächlich der Fall ist. Seien Sie also geduldig.

Sie braten sie bei zu hoher Temperatur. Sie brauchen nur ein leichtes Zischen, um richtig zu kochen, bis sie durchscheinend sind. noch niedriger, wenn Sie sie karamellisieren.

Versuchen Sie, die Wählscheibe ungefähr in der Mitte zwischen dem, was Sie gerade benutzen und dem, was Sie gerade ausschalten, zu stellen, und stellen Sie sie dann nach Bedarf ein.

Top Tipp, den mir ein Kochfreund mitteilte. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mikrowelle für 3,5 bis 4 Minuten, dann werfen Sie sie in eine heiße (aber nicht verrückt heiße) Pfanne mit ein wenig Butter und einem kleinen Schuss Pflanzenöl (damit die Butter nicht anbrennt).

Die Mikrowelle macht die Zwiebeln perfekt weich - alles, was die Pfanne tut, ist ein wenig Farbe hinzuzufügen. Wenn Sie gerade ein Steak aus der Pfanne genommen haben, reinigen Sie es nicht - die Zwiebeln saugen den ganzen Geschmack auf!

3 Schritte zu zarten / weichen / durchscheinenden Zwiebeln:

1. Bei schwacher Hitze anbraten
2. Rühren Sie sie regelmäßig
3. Die Geduld

Zwiebeln auf verschiedenen Seiten der Welt verhalten sich unterschiedlich. Rote Zwiebeln in Asien haben diese Stufen - durchscheinend - goldbraun - karamellisiert - verbrannt. In den USA können rote Zwiebeln durchscheinend werden - die Farbe ändern, aber nicht goldbraun - verbrennen. Abhängig von Ihrem Standort halten Sie die Hitze auf ein Medium und haben genug Fett (Öl / Butter), damit die Zwiebel beim Starten ausreichend feucht ist. Haben Sie Geduld und drehen Sie die Hitze nicht auf, weil nichts passiert.

Den Boden der Pfanne mit Olivenöl oder einer Mischung aus Olivenöl und Butter bestreichen. Heizen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert. Fügen Sie die Zwiebelscheiben hinzu und rühren Sie um, um die Zwiebeln mit dem Öl zu beschichten. Die Zwiebeln gleichmäßig über die Pfanne verteilen und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

Ich weiß, dass Sie bereits eine Antwort ausgewählt haben, aber um Ihnen einen Anhaltspunkt zu geben: Bei meinem Elektroherd dauert es ungefähr 5-10 Minuten, bis das Zifferblatt bei 4/10 weich ist. Ich rühre sie ungefähr alle 1-2 Minuten um. Sie werden bei ungefähr 6/10 schneller weich, aber dann müssen Sie sich mindestens alle 30 Sekunden umrühren, oder sie werden brennen (heißer = schneller zu brennen). Am 6/10 habe ich immer noch ein bisschen "Bräunen", aber nie einen verbrannten Geschmack, solange sie ausreichend gerührt werden.

Außerdem benutze ich nur einen kleinen Spritzer Öl. Sie setzen genügend Flüssigkeit frei, um ein Anhaften zu verhindern, sodass das Öl zunächst nur zur besseren Wärmeübertragung und nicht als Antihaftmaßnahme zugesetzt wird. Wenn Ihre Pfannen super "klebrig" sind, kann mehr Öl helfen. Butter hat auch einen niedrigeren Rauch- / Brennpunkt als die meisten Öle und brennt bei einer niedrigeren Temperatur. Daher kann es hilfreich sein, sie mit etwas Öl zu braten und später Butter für den Geschmack hinzuzufügen.

Wenn ich in Butter "braten" will, "koche" ich sie fast in Butter. Normalerweise bedeutet Butter in Zwiebeln in meiner Küche, dass es Teil einer Mehlschwitze ist, also verwende ich genug Butter, um die Zwiebeln zu braten, so dass ich für meine spätere Mehlschwitze nicht mehr hinzufügen muss (was bedeutet, dass die Zwiebeln in ziemlich vielen Mehlschwitzen sind) Butter). Es ist GESCHMACKVOLL, aber nicht gesund, so dass ich das nur in seltenen Fällen tun werde. Ansonsten ist es mein Standard Schuss Olivenöl.

Alle Rezepte scheinen getäuscht zu sein, wie lange Zwiebeln zum Kochen benötigt werden, und noch mehr, wie lange es dauert, sie zu karamellisieren - es ist immer länger, als es die Rezepte andeuten.

Zwiebeln in eine flache Pfanne geben, etwas Salz (nicht viel), etwas Wasser und etwas Öl hinzufügen (nicht überfällig, es sei denn, Sie planen, nach dem Braten etwas mit diesem Öl zu tun). Auf mittleres Kochen bringen ... danach die Temperatur nicht mehr verändern. Das Wasser kocht die Zwiebeln bei 100 ° C. Nachdem der größte Teil des Wassers verbraucht ist, steigt die Temperatur (die Zwiebeln werden zu diesem Zeitpunkt gekocht, Sie streben nach Farbe / Textur) und Sie sollten anfangen, sie zu wenden. Geduld und genaue Beobachtung sind der Schlüssel. Stellen Sie sicher, dass Sie alle drehen, alles, was an Ort und Stelle bleibt, bräunt schnell aus! Ein einfacher Weg zu betrügen ist, die Zwiebeln ein wenig zu braten, sie auszutrocknen und etwas Paprika zu streuen. Dadurch wird die Farbe perfekt.

Normalerweise gebe ich etwas Wasser in die Pfanne.

Hier gibt es viele Ideen, ich schlage eine andere vor: Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne, verwenden Sie geringe Hitze (wahrscheinlich ein Drittel von dem, was Sie verwenden) und fügen Sie Öl oder Butter hinzu. Der Deckel versichert, dass etwas Feuchtigkeit von den Zwiebeln in der Pfanne bleibt und das scheint den Trick zu tun. Im Gegensatz zu dem, was andere sagen, müssen Sie meiner Erfahrung nach die Zwiebeln nicht ständig umrühren. Geben Sie ihnen 5-15 Minuten.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Zwiebeln dunkel sind, gehen Sie wie oben beschrieben vor, nehmen Sie den Deckel ab und drehen Sie die Hitze auf. IME besser als bei einer hohen Temperatur zu starten, ist das Ergebnis gleichmäßiger und sie schmecken süßer.