Ich habe letzte Nacht einen Topf Bohnen mit ein paar roten Zwiebeln gekocht. Als ich sie heute zum Mittagessen aus dem Kühlschrank holte, hatten sich alle Zwiebeln blau / grün gefärbt!
Sie schmecken immer noch gut, sehen aber unappetitlich aus!
Irgendwelche Ideen, was hier los ist?
food-science
onions
Chris AtLee
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Antworten:
Die Pigmente, die den Zwiebeln die Farbe verleihen, verhalten sich wie ein Lackmustest. Sie sind rot in der natürlich sauren Zwiebel. Sie färben sich in alkalischer Umgebung grün / blau. Es hört sich so an, als hätten Sie die Bohnen gekocht, die diese alkalische Umgebung geschaffen haben, um die Farbänderung zu verursachen.
Siehe hier.
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Gekochte rote Zwiebeln verfärben sich im Kühlschrank dunkelblau-grün, aber wenn Sie sie aufwärmen, verfärben sie sich wieder rötlich.
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