Wie kann ich eine Pizza zum Mitnehmen bekommen?

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Ich möchte eine Pizzabasis herstellen, die der Pizza zum Mitnehmen ähnelt, mit anderen Worten eine Basis, die ziemlich dick, schwammig, zäh und dehnbar ist. Domino's und Papa Johns sind Beispiele für die Art der Basis, aber die meisten Pizzerien zum Mitnehmen machen etwas Ähnliches. Die Basis ist normalerweise mit ziemlich viel Maismehl bedeckt.

Ich habe alle möglichen Arten ausprobiert, einfaches Mehl, starkes Brotmehl, extra starkes Brotmehl, mehr Öl, weniger Öl, trockeneren Teig, feuchteren Teig usw. und ich habe immer mindestens 12 Minuten lang gut geknetet. Meine Basis fällt weich aus, löst sich aber immer sehr leicht, weit entfernt von der zähen und dehnbaren Natur einer typischen Basis zum Mitnehmen.

Ich habe keinen Pizzaofen, mein Ofen kann nur maximal 250 ° C erreichen.

Kennt jemand das Geheimnis einer guten Basis zum Mitnehmen?

bread pizza restaurant-mimicry Borbus
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Wahrscheinlich hat die Pfanne viel damit zu tun, sie kochen sie in ziemlich schweren Eisenpfannen, wie ich gesehen habe, ohne Zweifel mit ein bisschen Öl als Schmiermittel, was die Krustenbildung beeinflusst.
Orbling
Eine Sache, die ich bei der Herstellung von Pizzabasis gefunden habe, um sie zweimal aufgehen zu lassen (als wäre es Brot). Die meisten Rezepte auf Pizzabasis verlangen dies nicht, aber ich finde, es hilft wirklich, es schwammiger zu machen
Lyndon White

Antworten:

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Verwenden Sie für eine zähe Pizzabasis Brotmehl. Verwenden Sie kein Öl. Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt, der die Glutenbildung unterstützt. Gluten stellt die Verbindungen her, die den Teig zusammenhalten. Fett hemmt die Glutenbildung.

Ein Rezept aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe, gemischt, geknetet, bis zur Verdoppelung aufgehen gelassen und dann ausgerollt, bringt Ihnen das, was Sie wollen. Stellen Sie sicher, dass Sie ziemlich dünn ausrollen. Heizen Sie Ihren Backofen absolut so hoch vor, wie es mit einem Stein im Inneren geht. Legen Sie Ihre Beläge maximal eine Minute vor dem Einlegen in den Ofen, damit die Sauce Ihren Teig nicht weich macht. Legen Sie die Pizza auf einen vorgewärmten Pizzastein - die Garzeit bei hohen Temperaturen ist recht kurz (max. 10 Minuten).

justkt
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Ah, ich denke, beim Hinzufügen von Öl habe ich mich geirrt. Zucker hemmt anscheinend auch die Glutenbildung, aber Salz stärkt sie. Das ist laut McGee, den ich aus irgendeinem Grund nicht zuerst konsultieren wollte. Ich werde bald einen Testlauf machen und sehen, wie es geht und vielleicht einen Stein bekommen. Ich habe noch nie gesehen, dass ein Imbiss einen Stein benutzt, sondern nur dünne Pizzaöfen und Metallschalen.
Borbus
Bei dem Stein geht es darum, das Wärmepotential Ihres Haushaltsofens zu erhöhen. Es hält große Wärmemengen, wenn es vollständig vorgewärmt ist. Es gibt die Wärme schneller an den kalten Pizzateig ab, als ein Haushaltsüberlauf erhitzen kann. Trotzdem funktioniert es bei mir nie gut? Ich finde, eine einfache Stahlschale macht den Trick mit dem Ofen auf MAX. Ich benutze einen dünnen Abstrich Olivenöl, um die Wärme durch das Tablett zu leiten, und nicht Maismehl usw.
TFD
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Ich habe gerade meine Testbasis mit starkem Weißbrotmehl, Wasser, Salz und (Instant-) Hefe hergestellt. Etwa 3,5: 1 Mehl: Wasser nach Volumen. 2 Stunden lang angehoben, dann die Kugel in Maismehl gerollt, bevor sie abgeflacht wird. Bei höchster Temperatur in einer dünnen Metallschale gekocht und es kam meinem Ziel viel näher als alles, was ich zuvor getan habe. Ich habe es alleine für ca. 3 Minuten vorgebacken, bevor ich etwas Käse und Tomaten darauf gegeben habe (eine Art faule Pizza) und die freiliegende Kruste mit etwas Öl bestrichen. Es ist nicht ganz so zäh und dehnbar wie Domino, aber nah genug für mich. Vielen Dank!
Borbus
Wenn ich beim Tippen mehr esse, scheint es tatsächlich zäher zu werden, wenn es abkühlt und etwas schwitzt. Vielleicht hilft ihm der Karton, in dem ein Imbiss geliefert wird ...
Borbus
@Borbus - danke für das Update und froh, dass es funktioniert hat. Guter Ruf beim Par-Cooking. Das würde den Belägen helfen, es nicht aufzuweichen.
Justkt