Ich mache eine grüne Thai-Curry-Paste von Grund auf neu. Ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept und habe es in der Vergangenheit mit viel Erfolg gemacht, aber heute koche ich für jemanden, der nicht viel Hitze verträgt. Oder gut, nur sehr wenig; Ich kann ein einzelnes Paprika-Annuum ("normaler" roter Chili-Pfeffer?) Für 4 in eine Schüssel geben, sagen wir.
Das Rezept sieht jedoch 3 Esslöffel grüne Chilis aus der Vogelperspektive vor. Das wird definitiv zu heiß, selbst wenn ich die Innenseiten entferne und beschneide. Ein erheblicher Teil der Paste stammt jedoch aus diesen (es gibt insgesamt etwa 11 EL Zutaten, also sind 1/3 bis 1/4 die Chilis), und wenn man sie ganz weglässt, tut das wahrscheinlich keinen Gefallen.
Meine Frage ist also, durch was würden Sie sie ersetzen? Ich könnte eine grüne Paprika bekommen, aber ich stelle mir vor, das wäre ziemlich wässrig. Ich habe auch Zugang zu Jalapenos, die etwas milder sind (und grün, soweit das wichtig ist), aber ich kann mir vorstellen, dass sie immer noch ziemlich scharf werden könnten. Oder vielleicht lasse ich sie doch weg. Was würdest du machen?
quelle
Antworten:
Lass mich einen wilden Schwung nehmen -
Ich denke, der Versuch, mit Jalapeños das erforderliche Volumen zu erzeugen, wäre für Ihren Freund zu heiß und Sie haben Recht, dass ein normaler Paprika / Paprika nicht genug Geschmack-Wasser-Verhältnis hat. Auch Paprika schmeckt nicht nach Chilischoten.
Wie wäre es mit ungarischen oder Bananenpaprika ?
Dies ist eine ziemlich variable Variable und hängt möglicherweise davon ab, wo Sie wohnen und auf welchen Typ Sie zugreifen können. Hier in Nord-London kann ich aus 3 Sorten wählen, ohne mehr als 50 m von meiner Haustür entfernt zu sein - von den fetten 'dreieckigen' wie riesigen Fresnos mit sehr glatter Haut, die sehr kühl sind, bis zu den dünnen, etwa 20 cm langen mit einem ' klumpige Haut, die der Typ wäre, den ich anstreben würde.
Obwohl sie allgemein als ungarisch bekannt sind [und natürlich überall angebaut werden könnten], sind sie wahrscheinlich häufig in türkischen Geschäften zu finden - die Verfügbarkeit vor Ort ist natürlich nicht garantiert.
Sie schmecken wie 'Chili', nicht wie 'Paprika', aber sie haben wirklich nicht zu viel Kick. Sie würden den Geschmack ohne zu viel Wärme, aber ohne ausreichende Farbe erzeugen, so dass Sie vielleicht etwas zusätzlichen Koriander [Koriander] in Ihre Paste geben könnten, um das Grün zu vertiefen.
Aus Kommentaren - obwohl ich mich nicht darum kümmern würde, können Sie die Hitze noch weiter senken, indem Sie keine Samen oder inneren "weißeren" Membranen verwenden.
quelle
Ich mache das oft (meistens rote Currys) mit ofengetrockneten Paprikaschoten oder der Sorte, die hier als "süße spitze Paprikaschoten" verkauft wird. Um die Paprika zu trocknen, halbiere und entkerne ich sie und lege sie für ca. 3 Stunden in einen Heißluftofen bei 90 ° C. Sie müssen nicht vollständig dehydriert werden, nur halbtrocken (wie sonnengetrocknete Tomaten) ist genug.
quelle
Sie sollten Kashmiri Red Chilli in die Hände bekommen, das in indischen Läden leicht in Pulverform erhältlich ist. Es sollte jedoch nicht unmöglich sein, ganze getrocknete zu finden. Es hat den typischen roten Chili-Geschmack ohne nennenswerte Hitze.
Alternativ können Sie Tomatenpüree probieren, aber es wird nicht das gleiche tasye.
quelle