Meine Frau hat letzte Nacht eine Sauce auf Sahnebasis gemacht und das Rezept soll sie "reduzieren". Die Sahnesauce bestand aus etwas Weißwein, ein paar Tassen Sahne und Hühnerbrühe (meine Frau ersetzte die Brühe durch Wasser).
Ich habe nachgeschlagen, wie man eine Sauce reduziert, und es heißt im Grunde, sie zu erhitzen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet und die Sauce dicker wird. Sinnvoll, aber die Website, auf der ich war, sagte, dass die Flüssigkeit bei schwacher Hitze köcheln und gleichzeitig reduzieren sollte. Ich tat dies, aber es dauerte ewig und war immer noch sehr dünn (~ 30 Minuten). Ich habe die Hitze auf Hoch gestellt und das hat die Dinge beschleunigt, aber ich frage mich, wie ich es richtig machen soll.
Sollte sie nicht Wasser hinzugefügt haben? Gab es noch etwas, das wir verpasst haben? Oder dauert es wirklich so lange, eine Sahnesauce zu reduzieren?
Antworten:
Die einfache Antwort lautet: Sie reduzieren eine Sahnesauce genauso wie jede andere Sauce, indem Sie sie köcheln lassen, bis eine bestimmte Menge Flüssigkeit aufgebraucht ist, genau wie in den Anweisungen angegeben. Sie müssen jedoch auf die Temperatur achten, da Milch (oder Sahne) bei hohen Temperaturen brennen kann und Ihre Sauce dann ruiniert wird. Sie sollten es niedrig oder höchstens mittel köcheln lassen.
Sahnesaucen neigen normalerweise dazu, extrem schnell zu verdicken, so dass die lange Garzeit mit ziemlicher Sicherheit auf das Verwässern zurückzuführen ist. Ich glaube nicht, dass das Wasser überhaupt notwendig war; Die Hühnerbrühe war wahrscheinlich zum Würzen gedacht, und obwohl "Brühe" ein etwas nebulöser Begriff ist, würde man normalerweise erwarten, dass eine Brühe mindestens eine gewisse Menge Gelatine enthält, was dazu führt, dass sich die Sauce beim Abkühlen erheblich verdickt, wenn Sie sie reduzieren Menge. Wasser nicht, also haben Sie keinen Geschmack hinzugefügt und die Sauce verdünnt.
Grundsätzlich haben Sie (oder Ihre Frau) Wasser nur zu dem Zweck hinzugefügt, es später zu verdampfen. Wasser geht im Allgemeinen nicht in eine Sahnesauce. Wenn Sie keine Hühnerbrühe haben oder diese nicht verwenden können, würde ich entweder mehr Wein ersetzen oder sie einfach ganz weglassen. Normalerweise ersetzen Sie Brühe nur dann durch Wasser, wenn es tatsächlich die Basis Ihrer Sauce ist.
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Ihre Pfanne war nicht sehr heiß, als Sie die Sahne hineingegossen haben, und dann haben Sie die Temperatur gemäß den Anweisungen für niedriges Sieden niedrig gehalten. Deshalb hat es ewig gedauert.
Bringen Sie es zuerst bei starker Hitze zum Kochen, dann bringen Sie es herunter, und es wird in weniger als zehn Minuten reduziert.
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Es macht keinen Sinn, der Sahne Wasser hinzuzufügen, wenn Sie das Wasser aus der Sahne nehmen wollen, deshalb hat es so lange gedauert.
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