Warum geben die Leute Öl / Butter in die Pfanne, wenn sie Rinderhackfleisch braten?

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Ich habe mich immer gefragt, warum die Leute Öl oder Butter in eine Pfanne geben, bevor sie Rinderhackfleisch bräunen. Es macht keinen Sinn, da Sie am Ende sowieso das Fett ablassen müssen. Was ist der Zweck des Öls oder der Butter? Wird es für Pfannen verwendet, die nicht antihaftbeschichtet sind? Geschmack?

frying ground-beef Herzogin von Stokesay
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Vielleicht habe ich es die ganzen Jahre falsch gemacht, aber ich kann mich an kein einziges Mal erinnern, als ich jemals ein anderes Fett verwendet habe, um Rinderhackfleisch zu bräunen. Das einzige, was ich jemals gleichzeitig in die Pfanne gebe, ist Zwiebel.
Aaronut
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Ich bin schon immer so aufgewachsen, dass ich das Rindfleisch auch direkt in die Pfanne gesteckt habe. Erst vor ein paar Jahren, als ich fernsah, sah ich einige Köche, die Öl in die Pfanne vor dem Rindfleisch gaben. Ich bin seitdem verwirrt.
Herzogin von Stokesay
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Vielleicht benutzen sie das extra magere Zeug und es macht von sich aus kaum Fett?
Aaronut

Antworten:

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Wärmeübertragung. Zuerst brauchen Sie eine heiße Pfanne (einige Tropfen Wasser auf die Pfanne streuen, es sollte zischen). Dann gibst du einen Tropfen Öl hinzu und wirbelst es herum. Wenn das Öl ein Streifenmuster bildet, ist es heiß. Dann legst du das Fleisch hinein.

Das heiße Öl hilft dabei, die Wärme vom Boden der Pfanne auf das Fleisch zu übertragen. Sie brauchen nur einen Löffel Öl.

BaffledCook
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Junkie Aber nützt das eigentlich dem Rindfleischgeschmack oder dient es nur der besseren Wärmeverteilung?
Herzogin von Stokesay
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Je nach Öl / Butter verleiht es Geschmack. Lesen Sie jedoch den neuesten Artikel von Harold McGee darüber, wie Hitze den Ölgeschmack beeinflusst. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1
BaffledCook
Wie viel Öl gibst du?
Goldname
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@ Goldname, gerade genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken
BaffledCook
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@Goldname Um ein butterartiges Aroma zu erhalten, sollten Sie die Butter am Ende bei einer niedrigeren Temperatur hinzufügen.
BaffledCook
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Ein weiterer Grund, warum Menschen Butter in die Pfanne geben, ist, dass die Milchfeststoffe in der Butter (die sich beim Schmelzen der Butter ablösen) positiv zur "Bräunung" des Fleisches beitragen. Wenn Sie also auf der Suche nach einer schönen braunen Farbe für ein Steak sind, hilft Butter in der Pfanne.

Aparna
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Wenn Sie Butter benötigen, um ein Steak zu bräunen, ist Ihre Pfanne nicht heiß genug, bevor das Fleisch hineingeht. Wenn Ihre Pfanne die erforderlichen Temperaturen aufweist, um leicht die Maillard-Reaktion auszulösen, ist sie viel zu heiß für Butter, da die Butter brennen würde.
Bikeboy389
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Wenn das Hackfleisch sehr mager ist, muss eine kleine Menge Speiseöl in die Pfanne gegeben werden. Andernfalls brennt ultramageres Rinderhackfleisch und bleibt an der Pfanne haften, noch bevor die Mitte Ihres Burgers fertig ist. Außerdem wäre der Burger beim Kochen extrem trocken und unappetitlich.

Danach vor dem Verzehr überschüssiges Fett mit Servietten oder Papiertüchern ausdrücken.

Jill Jones
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Wenn Sie dem Hackfleisch Butter hinzufügen, zum Beispiel Burger in einer Pfanne, schmecken sie besser und knirschen von außen ein wenig. Das gleiche gilt für Steaks. Es wird nicht aus der Notwendigkeit heraus gemacht, es wird aus Köstlichkeit heraus gemacht.

Ich tue, was ich will
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Gesättigte und ungesättigte Fette bilden eine Bindung, die Triglyceride erzeugt. Wenn Sie das Rindfleisch mit heißem Wasser abspülen, wird Ihr 73/27 Rindfleisch praktisch zu einem 90 + / 10-Rindfleisch. Es ist gesünder und viel billiger pro Pfund! Trotzdem kann Butter es bräunen und aufgrund der Milchbestandteile besser schmecken und somit mehr gesättigte Fette hinzufügen.

Jim Pollard
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Herzlich willkommen! Ich bin mir nicht sicher, was die ersten beiden Sätze mit der Frage zu tun haben.
Catija