Was verursacht das Anhaften und was kann ich tun, um das Anhaften von Lebensmitteln an meiner gusseisernen Pfanne zu verringern?
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Ich benutze gerne meine gusseiserne Pfanne, aber wie kann ich die Menge an Lebensmitteln minimieren, die beim Kochen daran haften bleibt? Ich trage Öl nach dem Reinigen auf und reinige es größtenteils nur mit heißem Wasser und einem Lappen.
Zum größten Teil sind Brot (Pfannkuchen, Sandwiches) und Fleisch gut, aber ich habe besondere Probleme mit Kartoffeln und Spiegeleiern.
Was verursacht das Anhaften und was kann ich tun, um es zu minimieren?
Die erste Regel, um zu verhindern, dass Lebensmittel an Gusseisen haften, ist, dass sie gut vorbereitet sind - das klingt so, als würden Sie das bereits tun. Lesen Sie darüber hinaus diese Tipps zum Kochen mit Edelstahl - sie gelten auch für Gusseisen.
Zusammenfassen:
Lebensmittel haften, wenn sich chemische Bindungen zwischen den Lebensmittelmolekülen und dem Metall bilden.
Sehr heißes Öl reduziert das Anhaften, indem es die Lebensmittel sofort und kontinuierlich erhitzt, bis es von einer Dampfschicht umgeben ist, deren natürlicher Feuchtigkeitsgehalt kocht. Lassen Sie das Öl schön heiß werden, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen.
Sehr heißes Öl bindet sich auch an die Pfanne, so dass Essen nicht kann. Dies ist das Prinzip, mit dem die Pfanne überhaupt grundiert wird.
Ich habe einige Theorien zu bestimmten Problemnahrungsmitteln:
Der größte Teil der molekularen Bindung erfolgt über Proteine. Eiweiß besteht hauptsächlich aus Eiweiß.
Beim Braten von Kartoffeln entstehen im Öl Tenside, die dazu führen, dass sich Öl und Wasser vermischen. Dies verringert die Wirkung der Schutzschicht aus Dampf. (Einige Leute sparen Speiseöl und verwenden es wieder - obwohl es späteren Mahlzeiten einen köstlichen Geschmack verleihen kann, baut es auch Tenside auf, wenn dasselbe Öl zu oft verwendet wird.)
Denken Sie auch daran, dass saure Lebensmittel wie Tomaten die schützende Patina zerstören und dazu führen können, dass Lebensmittel leichter kleben.
danke für diese Info - sicherzustellen, dass die Hitze hoch genug war, half Wunder.
Abe
Die Patina ist letztendlich Graphit. Ich glaube nicht, dass organische Säuren, die schwach sind, es angreifen können.
Neil G
4
Die Pfanne in einen heißen Ofen zu stellen, bis der Kohlenstoff zu verbrennen beginnt, ist ein guter Anfang. In professionellen Küchen lassen Köche die Pfanne niemals Seife berühren und waschen sie nicht in Wasser. Sie werden ein paar Tassen grobes koscheres Salz in der Pfanne pürieren, es einige Minuten auf einem heißen Herd erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und dann das Salz mit einem Handtuch um die Pfanne bewegen, um die Pfanne zu schrubben, da das Salz sehr abrasiv ist . Nach dem Entleeren des Salzes wird eine kleine Menge Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Die Pfanne wird dann auf den Brenner gestellt, bis das Öl abbrennt. In diesem Fall ist die Pfanne normalerweise sehr antihaftbeschichtet. Einige Köche gehen ein paar Mal durch das Ölen der Pfanne, um Schichten des Öls aufzubauen.
Seife ist das Schlimmste, da sie Rückstände hinterlässt, die das Essen negativ schmecken.
Seife entfernt auch Schichten des Kohlenstoffs, der Ihre Jahreszeit ist. Waschen Sie Ihr Gusseisen immer nur mit Seife, wenn Sie beabsichtigen, es erneut zu würzen.
Bryson
3
Das richtige Würzen der Pfanne hilft sehr. Dünne Ölschicht. 20 Minuten bei 550 backen. Abkühlen. 3 bis 5 mal wiederholen.
Stellen Sie dann bei der Verwendung sicher, dass Sie genügend Zeit zum Vorheizen haben, bevor Sie die Zutaten hineingeben.
Ich habe auch Probleme mit Eiern, die besonders an meinem Gusseisen kleben. Ich habe festgestellt, dass es hilfreich ist, sicherzustellen, dass sich genügend heißes Öl in der Pfanne befindet, bevor die Eier eingelegt werden, ebenso wie das Kochen der Eier bei niedrigerer Hitze.
Wenn Sie etwas "Klebriges" wie Eier oder Kartoffeln kochen möchten, müssen Sie die Pfanne doppelt einölen. Während die Pfanne kalt ist, sprühen Sie sie mit Kochspray ein. Nachdem Sie es erhitzt haben, geben Sie eine weitere Schicht Öl in die Pfanne. Das kalte Öl und das heiße Öl sollten getrennte Schichten bilden, die verhindern, dass Ihre Lebensmittel anhaften.
Ich hatte dieses Problem zu überholen, da es dies noch nie zuvor getan hat. Die beste Methode, um es zu ölen, warm zu machen, es vollständig abkühlen zu lassen, es dann wieder einzuschalten und die Eier zu kochen. Ich kann diese Methode einfach nicht ausstehen, da es viel länger dauert, bis das Frühstück auf dem Tisch liegt.
Die Pfanne in einen heißen Ofen zu stellen, bis der Kohlenstoff zu verbrennen beginnt, ist ein guter Anfang. In professionellen Küchen lassen Köche die Pfanne niemals Seife berühren und waschen sie nicht in Wasser. Sie werden ein paar Tassen grobes koscheres Salz in der Pfanne pürieren, es einige Minuten auf einem heißen Herd erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und dann das Salz mit einem Handtuch um die Pfanne bewegen, um die Pfanne zu schrubben, da das Salz sehr abrasiv ist . Nach dem Entleeren des Salzes wird eine kleine Menge Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Die Pfanne wird dann auf den Brenner gestellt, bis das Öl abbrennt. In diesem Fall ist die Pfanne normalerweise sehr antihaftbeschichtet. Einige Köche gehen ein paar Mal durch das Ölen der Pfanne, um Schichten des Öls aufzubauen.
Seife ist das Schlimmste, da sie Rückstände hinterlässt, die das Essen negativ schmecken.
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Das richtige Würzen der Pfanne hilft sehr. Dünne Ölschicht. 20 Minuten bei 550 backen. Abkühlen. 3 bis 5 mal wiederholen.
Stellen Sie dann bei der Verwendung sicher, dass Sie genügend Zeit zum Vorheizen haben, bevor Sie die Zutaten hineingeben.
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Ich habe auch Probleme mit Eiern, die besonders an meinem Gusseisen kleben. Ich habe festgestellt, dass es hilfreich ist, sicherzustellen, dass sich genügend heißes Öl in der Pfanne befindet, bevor die Eier eingelegt werden, ebenso wie das Kochen der Eier bei niedrigerer Hitze.
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Wenn Sie etwas "Klebriges" wie Eier oder Kartoffeln kochen möchten, müssen Sie die Pfanne doppelt einölen. Während die Pfanne kalt ist, sprühen Sie sie mit Kochspray ein. Nachdem Sie es erhitzt haben, geben Sie eine weitere Schicht Öl in die Pfanne. Das kalte Öl und das heiße Öl sollten getrennte Schichten bilden, die verhindern, dass Ihre Lebensmittel anhaften.
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Ich hatte dieses Problem zu überholen, da es dies noch nie zuvor getan hat. Die beste Methode, um es zu ölen, warm zu machen, es vollständig abkühlen zu lassen, es dann wieder einzuschalten und die Eier zu kochen. Ich kann diese Methode einfach nicht ausstehen, da es viel länger dauert, bis das Frühstück auf dem Tisch liegt.
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