Wie kann ich meinen Seitan etwas fester machen?

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Ich habe neulich versucht, hausgemachtes Seitan zuzubereiten, und es war ziemlich gut - meine einzige Beschwerde war, dass es nicht so fest war, wie ich es mir gewünscht hätte.

Dies sind die Schritte, die ich befolgt habe (basierend auf den "Basic Seitan Recipie" -Anweisungen auf der Rückseite einer Vitalweizen-Gluten-Dose)

  1. Mische vitales Weizengluten mit Wasser und knete es 5 Minuten lang, bis es elastisch war.
  2. Aus 2,5 "Holz geformt, 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Schneiden Sie Holz in 0,5 "Stücke.
  4. Erhitzte Gemüsebrühe über mittlerer Flamme, seitan Stücke hinzugefügt.
  5. Brühe zum Kochen bringen.
  6. Reduzierte Flamme, Seitan 1 Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Also, was könnte ich tun, um dies zu verbessern und als Ergebnis festere Seitan-Stücke zu bekommen? Weniger Wasser im ersten Teig? Kleinere Stücke vor dem Kochen / Kochen schneiden? Längere Garzeit? Andere Art von Gemüsebrühe?

asian-cuisine seitan wheat rauben
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Antworten:

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Ich habe Seitan selbst nur ein paar Mal gemacht, und es ist schon eine Weile her, aber gibt es nicht einen Punkt, an dem Sie es abtropfen lassen und / oder etwas Feuchtigkeit herausdrücken? Wenn ja, würde vielleicht ein längerer Sitz in irgendeiner Presse helfen. Die Zeiten, in denen ich es geschafft habe, habe ich danach in einen Raucher gesteckt, also war es, glaube ich, wegen des Semi-Cooking bei schwacher Hitze fest.

franko
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Hmmm, daran hatte ich nicht gedacht - ich finde das eine gute Idee!
Rob
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Ich habe versucht, Seitan durch einmaliges Kochen zuzubereiten und die Textur gefiel mir nicht. Die Art, wie ich es jetzt mache, ist, es in Alufolie zu wickeln und dann zu dämpfen (ich habe kürzlich ein paar Stoffbeutel bekommen, in denen ich es versuchen werde). Ich habe mein Rezept hier gefunden und verfolge im Allgemeinen einen ähnlichen Prozess für jeden Seitan.

Brendan Long
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Hey, die sehen lecker aus. Ich glaube, ich werde es versuchen. Vielen Dank!
Franko
Ich muss es versuchen, danke fürs Teilen!
Runlevel0
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Ich benutze Mikrowellenfolie, rolle sie auf, binde ein Ende mit der Kochschnur zusammen und halte sie am offenen Ende. Ich drücke den Teig nach unten, wie Sie es in einer Wurst tun würden. Einmal gedrückt, binde auch das obere Ende fest.

Ich benutze, um eine zusätzliche Schicht Folie hinzuzufügen, damit kein (oder sehr wenig) Wasser eindringt.

Jetzt können Sie es entweder 1 Stunde in Wasser in einem normalen Topf oder 30 Minuten im Schnellkochtopf kochen.

Die resultierende Ahnung von Seitan ist viel beständiger als die von Brühe.

Laufleistung kann natürlich variieren;)

runlevel0
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