Wie kann ich meine Schneidtechnik sicher verbessern?

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Ich bin nicht schlecht mit Messern, wenn ich es selbst sagen sollte. Meine Schnittgeschwindigkeit ist definitiv überdurchschnittlich, aber ich bin noch nie von Profis geschult worden. Das meiste von dem, was ich weiß, habe ich lange gesucht, verschiedene Sachen ausprobiert, geübt usw.

Ich möchte meine Schnittgeschwindigkeit wirklich verbessern, denn wenn es wirklich nötig ist, schnell zu schneiden, weiß ich nicht, wie ich das machen soll. Ich möchte wirklich nicht meine Finger riskieren. Gibt es also einige gute Regeln, Anleitungen oder Techniken, die ich anwenden oder üben kann, um mit Messern besser umgehen zu können, ohne das Risiko einzugehen, mir die Finger zu schneiden?

googletorp
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Antworten:

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Alle folgenden Punkte spielen eine wichtige Rolle bei der Schnitttechnik / -geschwindigkeit:

  • Trainieren! Wahrscheinlich die wichtigste.
  • Ein sehr scharfes, sauberes Messer. Schärfen Sie Ihr Messer immer vor dem Gebrauch und lassen Sie es regelmäßig schärfen (6-18 Monate, je nach Verwendung)
  • Eine schnelle und stabile Schnittfläche. Ein festes Hirnholzschneidebrett ist ideal.
  • Das Essen sollte stabil sein. Wie Nick sagt, mach eine flache Seite zu deinem Essen, wenn es keine hat.
  • Ordnungsgemäße Platzierung außerhalb der Hand. Ihre freie Hand sollte sich mit den Fingerspitzen auf dem Essen zusammenrollen. Ihre ersten Fingerknöchel sollten an der Seite der Messerklinge anliegen. Ihre Fingerspitzen sollten aufgrund der Kräuselung aus dem Weg liegen. Ihr Daumen drückt das Essen beim Schneiden unter das Messer.
  • Richtige Platzierung der Messer in der Hand. Dies kann je nach Biomechanik, Handgröße, Messer usw. variieren. Der Kern ist jedoch:
    • Mach es nicht mit Fäusten
    • Entspanne deine Hand und deinen Arm
    • Wenn Sie hoch oben auf dem Schaufelpolster greifen, können Sie die Kontrolle und Geschwindigkeit verbessern. Ich drücke die Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger.
  • Es sei denn , Sie tatsächlich hacken (zB die Wippe Technik Kräuter hacken schnell) sollten Sie eigentlich Ihre Nahrung schneiden. Eine leichte Vorwärtsbewegung der Messerklinge, während sie durch das Lebensmittel nach unten läuft, verringert den Widerstand und beschleunigt den Schnitt. Es ist auch schonender für Ihr Essen.

Um ganz sicher zu gehen, können Sie einen Fingerschutz verwenden. Zum Beispiel Jamie Oliver Finger Guard . Ich habe noch nie eines davon verwendet, aber es scheint, als würde es die Wahrscheinlichkeit eines Missgeschicks erheblich verringern. Es scheint auch, dass es ein paar andere Marken gibt, die es zu probieren gilt.

Hobodave
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Ich stelle fest, dass meine größte Verlangsamung eintritt, wenn nach dem Schneiden Lebensmittelscheiben an der Rückseite der Klinge haften. Gibt es besonders effiziente Möglichkeiten, mit dieser Situation umzugehen?
Sam Harwell
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Ich habe das nicht oft als Problem. Lebensmittel, die dies tun, sind entweder sehr nass oder sehr dünn geschnitten. Bei nassen Lebensmitteln, wie z. B. einem Apfel oder einer dicken Gurkenscheibe, wird durch einfaches Schneiden jedes Stücks mit demselben Teil der Klinge die vorhergehende Scheibe von der Klinge gedrückt. Ich denke, ich mache auch eine unbewusste leichte Neigung. Zum sehr dünnen Schneiden ziehe ich meine Mandoline heraus.
Hobodave
Die einzige wirklich effiziente Möglichkeit besteht darin, ein Messer mit effektiven Kehlen zu kaufen, damit weniger Klingenfläche zum Anhaften vorhanden ist.
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Mein erster Schnitt von Gemüse / etc ist immer eine flache Seite. Wenn Sie versuchen, ein sich bewegendes Ziel zu treffen, werden Sie wahrscheinlich langsamer schneiden.

Nick Canzoneri
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Ich kaufte eine riesige Tüte Zwiebeln zum Würfeln und eine riesige Tüte Karotten zum Julienne und schnitt, bis der Verlust der Haut von meinen Knöcheln durch das Reiben zu schmerzhaft wurde.

Wählen Sie auch eine Größe und ein Gewicht des Messers, die sich gut anfühlen - Sie werden es sofort wissen. Mein erstes hochwertiges Kochmesser, das ich mir für Looks gekauft und erst später größere Modelle für meine großen Hände realisiert habe.

jontyc
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Das Üben eines Haufens auf einmal kann Ihnen einen Schub geben, aber Sie werden es besser lernen, wenn Sie es regelmäßig tun. Üben, wenn Hand und Arm müde sind, ist auch nicht so effektiv.
Cascabel
Diese riesigen Säcke dauerten viele, viele Sitzungen - tatsächlich hatten die letzten Zwiebeln angefangen zu keimen. :)
jontyc