Wie kann ich meine Schneidtechnik sicher verbessern?

Ich bin nicht schlecht mit Messern, wenn ich es selbst sagen sollte. Meine Schnittgeschwindigkeit ist definitiv überdurchschnittlich, aber ich bin noch nie von Profis geschult worden. Das meiste von dem, was ich weiß, habe ich lange gesucht, verschiedene Sachen ausprobiert, geübt usw.

Ich möchte meine Schnittgeschwindigkeit wirklich verbessern, denn wenn es wirklich nötig ist, schnell zu schneiden, weiß ich nicht, wie ich das machen soll. Ich möchte wirklich nicht meine Finger riskieren. Gibt es also einige gute Regeln, Anleitungen oder Techniken, die ich anwenden oder üben kann, um mit Messern besser umgehen zu können, ohne das Risiko einzugehen, mir die Finger zu schneiden?

Alle folgenden Punkte spielen eine wichtige Rolle bei der Schnitttechnik / -geschwindigkeit:

• Trainieren! Wahrscheinlich die wichtigste.
• Ein sehr scharfes, sauberes Messer. Schärfen Sie Ihr Messer immer vor dem Gebrauch und lassen Sie es regelmäßig schärfen (6-18 Monate, je nach Verwendung)
• Eine schnelle und stabile Schnittfläche. Ein festes Hirnholzschneidebrett ist ideal.
• Das Essen sollte stabil sein. Wie Nick sagt, mach eine flache Seite zu deinem Essen, wenn es keine hat.
• Ordnungsgemäße Platzierung außerhalb der Hand. Ihre freie Hand sollte sich mit den Fingerspitzen auf dem Essen zusammenrollen. Ihre ersten Fingerknöchel sollten an der Seite der Messerklinge anliegen. Ihre Fingerspitzen sollten aufgrund der Kräuselung aus dem Weg liegen. Ihr Daumen drückt das Essen beim Schneiden unter das Messer.
• Richtige Platzierung der Messer in der Hand. Dies kann je nach Biomechanik, Handgröße, Messer usw. variieren. Der Kern ist jedoch:
  • Mach es nicht mit Fäusten
  • Entspanne deine Hand und deinen Arm
  • Wenn Sie hoch oben auf dem Schaufelpolster greifen, können Sie die Kontrolle und Geschwindigkeit verbessern. Ich drücke die Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger.
• Es sei denn , Sie tatsächlich hacken (zB die Wippe Technik Kräuter hacken schnell) sollten Sie eigentlich Ihre Nahrung schneiden. Eine leichte Vorwärtsbewegung der Messerklinge, während sie durch das Lebensmittel nach unten läuft, verringert den Widerstand und beschleunigt den Schnitt. Es ist auch schonender für Ihr Essen.

Um ganz sicher zu gehen, können Sie einen Fingerschutz verwenden. Zum Beispiel Jamie Oliver Finger Guard . Ich habe noch nie eines davon verwendet, aber es scheint, als würde es die Wahrscheinlichkeit eines Missgeschicks erheblich verringern. Es scheint auch, dass es ein paar andere Marken gibt, die es zu probieren gilt.

Mein erster Schnitt von Gemüse / etc ist immer eine flache Seite. Wenn Sie versuchen, ein sich bewegendes Ziel zu treffen, werden Sie wahrscheinlich langsamer schneiden.

Wenn Sie sich in NYC befinden, bietet The Brooklyn Kitchen regelmäßig einen Kurs für hervorragende Messerfertigkeiten an . Sehen Sie sich den aktuellen Stundenplan an, um zu sehen, ob er dort verfügbar ist (im Allgemeinen als "Messerfertigkeiten" bezeichnet).

Also - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg ist ein kurzes Video mit dem Typ aus Brooklyn Kitchen.

Wie Hobodave schon sagte - Übung macht den Meister!

Ich kaufte eine riesige Tüte Zwiebeln zum Würfeln und eine riesige Tüte Karotten zum Julienne und schnitt, bis der Verlust der Haut von meinen Knöcheln durch das Reiben zu schmerzhaft wurde.

Wählen Sie auch eine Größe und ein Gewicht des Messers, die sich gut anfühlen - Sie werden es sofort wissen. Mein erstes hochwertiges Kochmesser, das ich mir für Looks gekauft und erst später größere Modelle für meine großen Hände realisiert habe.