Ich habe bemerkt, dass Basilikum seinen Geschmack mit zunehmendem Alter ändert, aber nicht, um bitter zu werden. Auf der anderen Seite mag ich einen bitteren Geschmack, deshalb übersehen ich oft (Übergeschmack?) Bittere Noten, auf die andere Menschen stark reagieren. Versuchen Sie, etwas frisches Basilikum zu bekommen und den Geschmack / das Aroma des frischen und des alten zu vergleichen. Vielleicht ist es wirklich nur der Alterungsunterschied, den Sie als unangenehm empfinden. Ich benutze die Stängel regelmäßig, wenn ich frisches Basilikum habe.
Im Allgemeinen können Sie Ihr Gehirn nicht täuschen, Bitterkeit nicht wahrzunehmen (im Gegensatz zu Säure, der durch Süße entgegengewirkt wird - der pH-Wert von Coca Cola (2,6) ist niedriger als der von Tomatensaft (4,1), aber das Erfrischungsgetränk wird als süß empfunden nicht sauer). Wenn Sie es jedoch mit einem anderen Grundgeschmack mischen, fühlt sich die Kombination möglicherweise viel besser an als der reine bittere Geschmack. Die andere Strategie wäre, nur mit etwas Langweiligem zu verdünnen, um die Intensität der Bitterkeit zu verringern. Die meisten Erwachsenen mögen Bitterkeit, wenn sie nicht zu intensiv ist. Die dritte Möglichkeit wäre, etwas mit einem sehr starken Geschmack zu verwenden, um alles zu maskieren, z. B. viele rohe Zwiebeln und / oder Knoblauch hinzuzufügen oder es einfach so heiß zu machen, dass Sie nicht wirklich viel Geschmack wahrnehmen. Ich bin kein Fan dieser Lösung, aber Ihr Kilometerstand kann variieren.
Welchen Geschmack sollten Sie für eine Geschmackskombination wählen? Seltsamerweise neigen die Leute dazu zu denken, dass ein süßer Geschmack gut dazu geeignet ist, die Bitterkeit irgendwie zu "maskieren", was ich nicht bestätigen kann. Für mich bleiben beide Geschmacksrichtungen, bitter und süß, dort und einer maskiert den anderen nicht, sie bilden nur eine spezifisch unharmonische Kombination. Nach meiner Erfahrung ist Bitter + Sour eine viel bessere Kombination (denken Sie an Grapefruit, Preiselbeeren oder Tonic Water), die sogar eine kleine Menge Süße zulassen kann, ohne dass es zu Zusammenstößen kommt. Es ist aber auch gut, eine Kombination aus bitterem und salzigem Geschmack zu machen. Während Umami auch mit Bitter kombiniert werden kann, verringert es nicht das unangenehme Gefühl des Bitteren.
Was Ihr spezielles Problem betrifft, esse ich oft Basilikum-Dips, nur neige ich dazu, sie auf Feta-Käse zu stützen. Ich füge manchmal saure Sahne oder andere Milchprodukte hinzu, aber normalerweise weniger saure Sahne als Käse. Ich denke, dass es eine gute Lösung für Ihr Problem sein wird, da es sowohl die Bitterkeit mit einem starken salzigen Geschmack ergänzt als auch die Bitterkeitskonzentration verdünnt, da Sie viel davon verwenden werden. Ich füge auch fast immer Zitronensaft (sollte auch bei der Bitterkeit helfen) und einen Schuss Olivenöl hinzu (was den Geschmack nicht beeinträchtigen sollte, nur das Aroma). Eine weitere Zutat, die sich gut für einen Basilikumdip eignet, sind grüne oder blonde Oliven, wenn ihr Salzgehalt nicht zu hoch ist.
Für einen Basilikum-Dip werfe ich normalerweise alles in eine Schüssel und glatte es mit dem Stabmixer. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihnen der Geschmack gefällt, probieren Sie einen Löffel Ihres aktuellen Dips mit einem kleinen Stück Feta und / oder einer Olive, bevor Sie weitere Zutaten für etwas verwenden, das Sie letztendlich wegwerfen.
