Warum schmecken Brassicas wie Blumenkohl oder Rosenkohl manchmal bitter und (wie) kann ich das vermeiden?

8

Blumenkohl oder Rosenkohl schmecken nach dem Kochen manchmal leicht bitter. Ist das ein Fehler in der Art, wie sie gekocht werden, oder ist das nur das Gemüse selbst?

vegetables flavor cauliflower brussels-sprouts Hanno Fietz
quelle

Antworten:

8

Alle Gemüsesorten der Brassica-Familie haben eine bittere Komponente in ihrem Geschmack. Brassica ist die Familie, zu der Blumenkohl, Kohl, Brokkoli und Rosenkohl gehören.

Sie können tatsächlich ziemlich viel davon entfernen, indem Sie es ins Wasser lecken oder Salz verwenden. Denken Sie daran, dass dies bedeutet, dass Sie auch einen Teil des Nährwerts verlieren, obwohl dies nicht allzu wichtig ist.

Sie können auch versuchen, den bitteren Geschmack mit der Sauce / dem Dressing zu maskieren. So etwas wie eine Sahnesauce oder sogar ein Grillgeschmack maskieren normalerweise die Bitterkeit ziemlich gut, während der Kohl durchkommt.

Carmi
quelle
5
+1 für Salz; Es gibt einfach keinen effektiveren Weg, um die Bitterkeit während oder nach dem Kochen zu überwinden.
Aaronut
Vor etwa drei oder vier Jahren wurde dies in Großbritannien untersucht. 5 Minuten Kochen eines Rosenkohls verursachten einen primären Nährstoffverlust von 20%. Das Kochen eines Rosenkohls für 5 Minuten würde seinen Geschmack sowieso ruinieren! Ihr Rat war also Mikrowelle oder Dämpfen
TFD
2
Jeder in unserem Haus hasst leider den Geruch von kochendem Rosenkohl. Also mag ich es, sie ein paar Minuten lang in der Mikrowelle zu erhitzen und dann nach Alton Browns Methode zu grillen . Sie braten auch gut unter einem Grill, anstatt zu grillen, wie JeffG vorschlug. Ich finde, dass diese Methode mit hoher Hitze den Geschmack des Sprosses selbst verändert - in Kombination mit einer Art Salz / Gewürz / Fett-Reibung ist die Bitterkeit gut maskiert und sie haben einen ganz anderen Geschmack als herkömmliche gedämpfte oder gekochte Sprossen. Ich habe auch Jaggery oder braunen Zucker zu meinen Sprossenmassagen mit guten Ergebnissen hinzugefügt.
stephennmcdonald
7

Überkochen Sie Ihr Kreuzblütlergemüse nicht. Oder kochen Sie sie mit Aromen, die es besser maskieren - Knoblauch, Olivenöl, Salz, scharfe Chilis usw.

Wenn Sie sie verkochen, setzen Sie mehr aromatische Verbindungen und Aromen frei.

Möglicherweise reagieren Sie auch empfindlich auf Phenylthiocarbamid (PTC). Ähnliche Verbindungen existieren in Kreuzblütlern und daher können sie für einige Menschen radikal bitter schmecken, während für andere kein wahrnehmbarer bitterer Geschmack vorliegt.

Quellen: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

tkone
quelle
3

Leicht mit Olivenöl bestreichen, mit Balsamico-Essig bestreuen, reichlich koscheres Salz und frischen gerissenen Pfeffer in eine Schüssel geben, um gleichmäßig zu bestreichen. Dann 1 Schicht dick auf der Blechpfanne verteilen.

Im Ofen braten, ~ 35 min 375 ° F.

Das Gemüse entwickelt an einigen Stellen außen eine leichte Karamellisierung, hat aber einen süßeren Geschmack.

Dies funktioniert gut für Rosenkohl, Spargel, grüne Bohnen oder Blumenkohl.

JeffG
quelle
3
Wenn Sie wirklich jemanden umhauen möchten, bestreuen Sie Blumenkohl vor dem Braten mit Kakaopulver (ungesüßt!).
3
Ich würde auch sagen, wenn Sie der Gesundheit des Blumenkohls oder Brokkolis ein wenig "entgegenwirken" möchten (aber ihn köstlich machen möchten), können Sie Speckfett anstelle von Olivenöl / Balsamico verwenden und dann wie oben rösten - ich habe diesen Trick verwendet, um zu bekommen Meine Frau soll tatsächlich Brokkoli genießen, den sie normalerweise nicht einmal in unserer Küche zulässt (der Geruch des Kochens macht sie krank, sagt sie)
stephennmcdonald
Gebratener Blumenkohl zum Abendessen heute Abend war super lecker. Etwas heißer (400) und nichts als Olivenöl. Es wird an manchen Stellen knusprig und kraus, definitiv süßer und süchtig machend gut.
Kate Gregory
-3

CAULIFLOWER muss nicht stark schmecken. Ich dampfe es in den Liner aus Müslischachteln in der Mikrowelle. Schneiden Sie den Blumenkohl einfach in etwas größere Stücke als mundgerechte Stücke, legen Sie sie in den Beutel und lassen Sie Wasser in den Beutel laufen. Gießen Sie das Wasser aus, falten Sie dann das Ende des Liners darunter und tupfen Sie das Gemüse so, dass es eben im Beutel ist. Dämpfen Sie es für ca. 3 Minuten in der Mikrowelle für einen 3/4 gefüllten Beutel. Überhaupt nicht bitter. Fügen Sie beim Servieren Käsesauce hinzu.

Auch SPINACH wird auf diese Weise göttlich gekocht. Lassen Sie das Wasser nicht in den Beutel gießen. Dampf es einfach für ein paar Minuten. Dann Butter, Salz und Pfeffer darauf geben. Yum. Auf diese Weise dampfe ich auch CORN ON THE COB, BROCCOLI und SLICED YELLOW SQUASH. Der Zeitpunkt für Maiskolben beträgt 3 Minuten pro Ohr. Brokkoli, genau wie Blumenkohl, und ein paar Minuten zerdrücken. Ich mache das seit 25 Jahren und bin sehr gesund.

Sharon
quelle
Sharon - Mikrowellen-Kunststoff setzt krebserregende Toxine frei!
1
@Erin Nicht alles Plastik - viel davon ist mikrowellengeeignet. Aber ja, Müslisäcke sind auf keinen Fall mikrowellengeeignet.
Cascabel