Warum ist mein Sushi-Reis zu klebrig?

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Ich bin auf der Suche zu lernen, wie man ein mehr als essbares Sushi zubereitet. Ich dachte mir, dass ich mit genügend Übung das Ziel erreichen kann, Sushi zu machen. Der wichtigste Teil von Sushi, wie ich es sehe, ist der Reis, und dort bin ich mir nicht sicher, was ich falsch mache.

Obwohl ich mit dem Reis Fortschritte mache, kommt er immer noch falsch heraus, zu klebrig - dh nicht spröde genug - nachdem er sehr schwer zu brechen ist, wird er zu einer Art Knetmasse.

Meine Frage ist, welche Variablen sollte ich ändern, um weniger Plastilin zu erhalten? Kochen Sie es weniger, geben Sie weniger Öl hinzu, kochen Sie es weniger lange, lassen Sie es bei schwachem Feuer mehr dämpfen usw. Oder allgemeiner ausgedrückt, welche Parameter beeinflussen die Textur des Reises und wie?

rice sushi MeLight
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Bist du sicher, dass du den richtigen Reis genommen hast? Es gibt Arten, die immer klebrig kochen.
rumtscho
@rumtscho Ich habe es mit 3 oder 4 Reissorten gekocht, die letzten beiden (einer davon war spezifischer Sushi-Reis und der andere einfach ein runder Reis) ergaben das gleiche zu klebrige Ergebnis.
MeLight
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Ich fand es gut, wenn der Reis klebt. Sie wollen offensichtlich nicht, dass Sushi auseinander fällt.
Mien

Antworten:

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Im Allgemeinen kann die Klebrigkeit von Reis verringert werden, indem ein Teil der Stärke durch Einweichen und / oder Waschen des Reises entfernt wird . Bei Sushi-Reis kann die Kaubarkeit erhöht werden, indem die Menge an Kochwasser verringert wird .

Wofür benutzt du Öl? Ich glaube nicht, dass dies eine traditionelle Zutat in Sushi-Reis ist.

ESultanik
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Danke für deine Antwort! Mir wurde gesagt, ich solle Öl einfüllen, damit es nicht am Topf klebt. Ich sollte Ihre Links und Tipps zur Reduzierung von Klebrigkeit und Bericht versuchen.
MeLight
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Ok, habe eine tolle Textur! Aber es ist ein bisschen weniger gekocht als ich erwartet hatte: /
MeLight
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Dieses Rezept hat viel zu viel Reisessig, Ihr Reis wird matschig. Ein bis zwei Esslöffel Essig pro Tasse ungekochten Reis sind alles, was Sie brauchen. Fügen Sie die heiße Essigmischung dem kühlenden, aber noch warmen Reis hinzu
TFD
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Weiter so! Ein angehender Itamae (Sushi-Koch) verbringt die ersten 5+ Jahre seiner Ausbildung damit, nur zu üben / zu lernen, wie man Reis macht!
ESultanik
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Ich würde Ihnen eine Menge individueller Hinweise geben, aber stattdessen gebe ich Ihnen den Serious Eats Crew Guide für Sushi .

Das heißt, das Waschen Ihres Reises und das Schneiden des Essigs sind der wichtigste Teil der Reiszubereitung, da diese beiden Schritte einen großen Beitrag zur Beeinträchtigung des endgültigen Mundgefühls leisten. Solange Sie einen kurzkörnigen Reis mit hohem Stärkegehalt verwenden.

sarge_smith
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Wenn Sie Sushi so zubereiten möchten, wie es Japaner zu Hause machen, gehen Sie folgendermaßen vor:

  1. Kaufen Sie eine Tüte mit japanischem Reis (Kurzkorn) von guter Qualität bei Ihrem asiatischen Markt oder bestellen Sie ihn online.
  2. Kaufen Sie einen schönen japanischen Reiskocher (Marke Zojirushi oder ähnliches). Die meisten haben eine Sushi-Einstellung auf dem Reiskocher.
  3. Wenn der Reis fertig ist, verwenden Sie den Reisspatel, um den Reis aufzubrechen und Reisessig, Zucker und Salz zu mischen. Wenn Sie es zu stark aufbrechen, wird es viel zu klebrig. Durch das Brechen des Reises wird Stärke freigesetzt.

Übrigens verwenden Sie kein Öl für Sushi-Reis. Wenn Sie den Reis kochen, mischen Sie etwas Sake ein und legen Sie ein Blatt Konbu (ca. 2 x 2 Zoll) hinein. Geben Sie auch etwas Sake (Alkohol) ins Wasser.

OO
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Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf versiegelt ist? Ich habe mir gerade ein Video angesehen, weil ich das gleiche Problem habe. Er schlug vor, ein Geschirrtuch mit dem Deckel über den Topf zu legen . Ich werde sehen, wie es diesmal herauskommt: P.

Melanie Morris
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