Welche Änderungen sollte ich vornehmen, um vegane nackte Fette unterzubringen?

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Ich würde dieses Wochenende gerne nackte Fette auf dem Grill machen , möchte aber ein paar vegane Freunde (und meine On / Off-Lacto-Ovo-Frau) unterbringen. Ich kann ganz einfach die normale Wurst zum Frühstück mit Schweinefleisch gegen Gimme Lean , eine andere Marke oder hausgemachtes tauschen . Idealerweise hätte ich am Ende gerne ein herzhaftes Protein / Nährmedium, das voller Rauchgeschmack ist und auch in anderen Gerichten (zB Chili, Suppe, Auflauf) verwendet werden könnte.

Ich habe allerdings noch Fragen:

  • Welche Marke (wenn ich sie im Laden kaufe, weil ich nicht wirklich sehe, wie ich zum ersten Mal hausgemachte Frühstückswurst als Teil einer Mahlzeit für andere ausprobiere) funktioniert am besten? Nicht unbedingt der 'fleischigste'; Was hält seine Textur und sein Aroma während des Garvorgangs, ohne dass es ausfällt? (Besonders in Bezug auf langes Kochen, dh durch Rauchen)
  • Wäre das besser mit einem Quinoa-Döbel anstelle der veganen Frühstückswurst? Oder würde der Döbel ungenießbar werden? (Beantworten Sie das nicht, wenn Sie denken, dass Quinoa ungenießbar ist.)
  • Das Rezept fordert die Verwendung von 1 lb Wurstkübeln (ganz) mit "indirekter Hitze bei 250 Grad, bis die Innentemperatur 160 Grad erreicht, was etwa eine Stunde dauert"; Wie kann ich die Garzeiten anpassen, um zu berücksichtigen, dass es sich nicht um Fleisch handelt? (Da vegetarische Burger, Links usw. viel schneller "kochen" als ihre Fleischgegenstücke.)
  • Wie kann ich sicherstellen, dass der Wirkungsbereich in Bezug auf den Garprozess (Rauchen), der den Geschmack verleiht, am besten erhalten bleibt?
mfg
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Wusste nicht, was das war, bevor ich deinen Link überprüft habe, jetzt bin ich vielleicht verliebt.
Nate
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Ich denke nur, dass es ein bisschen falsch ist, einen veganen Ersatz zu verwenden. Ich würde nur vorschlagen, neue Freunde zu finden.
Yossarian
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Freunde, ja; das Ersetzen der Lacto / Ovo-Frau kann teurer sein!
mfg
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Sicherlich gewinnt dieser Thread für den besten Titel aller Zeiten in einem Beitrag.
KimbaF
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@Kimba mein Favorit ist immer noch Wie kann ich feststellen, ob eine Leiche sicher zu essen ist?
mfg

Antworten:

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Also habe ich gestern das Experiment ausprobiert. Ich habe das nackte Fett nach dem normalen Rezept zubereitet und die magere Frühstückswurst verwendet. Die beiden Hauptanliegen, die ich hatte, waren (a) sicherzustellen, dass die Wurst während des Räucherns nicht zerfiel, und (b) sicherzustellen, dass eine gute Menge an Rauch verliehen wurde.

  • In Bezug auf (a) könnte die Hitze, die ich befürchte, die äußeren Wurststücke denaturieren, so dass ich meine Hände, das Schneidebrett, den Grillrost und die Wurst mit etwas Rapsöl rieb. Die Hoffnung bestand darin, eine Schutzschicht auf der Außenseite zu haben, die hydrophob ist und die Klebrigkeit verringert.
  • In Bezug auf (b) nahm ich an, dass der Rauch der Holzkohle die Schweinswurst ausreichend durchdringen würde, war aber besorgt über die vegane. Um mehr Rauch zu erzeugen, habe ich in der zweiten Hälfte des Garvorgangs Paprika und Tomaten geröstet.

Ergebnis : Beide waren rauchig und gut strukturiert. Weder war es am Rande der Krümel, sondern es war innen zart und außen schön glasiert. Das "Fleisch" war sehr rauchig, sehr gut gewürzt (der Abrieb war großartig, aber meine vegane Bbq-Sauce von Grund auf nicht so gut). Als ich es in Chili einarbeitete, viertelte ich die Döbel der Länge nach und steckte einen kurzen Stich in jede Kante. Sie waren auf kurze Sicht gut, auf lange Sicht nicht so gut und wurden ziemlich weich und der Geschmack verringerte sich. Das nächste Mal kann ich versuchen, es flach zu rollen und auf diese Weise zu rauchen, damit es einfach zerbröckelt werden kann.

Imbiss : Das Rauchen von veganer Wurst holt ein paar wirklich gute Sachen heraus. Offensichtlich ist es keine Schweinswurst, aber es ist ein leckerer Fleischersatz und das Rauchen ist die Mühe wert. Die Lagerhaltung ist noch nicht gut. Möglicherweise ist weiteres Anbraten / Kochen erforderlich.

mfg
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Ich habe dieses Rezept noch nie ausprobiert , aber basierend auf den Kräutern sieht es so aus, als würde es eine gute Nachahmung eines Wurstgeschmacks ergeben.

Als ich in den USA lebte, erinnere ich mich, dass Boca Burger und Morning Star Farms ziemlich gute Wurstverbindungen hatten, aber leider scheinen sie Molke und Ei zu enthalten, von denen ich glaube, dass sie nicht vegan wären.

Ich habe sie noch nie probiert, aber Linda McCartney Foods hat eine Wurst, von der sie behaupten, sie sei vegan.

Da es bei der Wurst hauptsächlich um Kräuter, Konsistenz und Fettgehalt geht, können Sie sich mit einem geeignet strukturierten pflanzlichen Eiweiß und den richtigen Kräutern und Gewürzen gut anfreunden. Suchen Sie in erster Linie nach Salbei zusammen mit möglicherweise Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Thymian.

Dieser Artikel mit einer Sammlung von Rezepten könnte auch interessant sein.

Todd Chaffee
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Dies bezieht sich auf Frühstückswurst-Döbel (wenn Sie die mageren Zutaten überprüfen, werden Sie feststellen, dass sie meistens TVP sind), nicht auf die Links, die ich doppelt überprüft habe, die vegan sind
mfg
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Verstehen Sie jetzt, wonach Sie suchen. Wusste gar nicht, dass es vegetarische Wurstdöbel gibt! Ein kleiner Trick, den ich im Laufe der Jahre bei jedem Gemüseprodukt gelernt habe, ist, dass sie normalerweise aufgrund ihres geringen Fettgehalts vermarktet werden. Nicht so toll, wenn Sie etwas wollen, das eher Würstchen (oder Hot Dog, Burger usw.) ähnelt. Früher habe ich Löcher in sie gesteckt und über Nacht in Öl getaucht. Nicht so gesund, aber viel fleischiger, wenn Sie danach suchen. Würde diese Technik wärmstens empfehlen, wenn Sie grillen, da dies die Gemüsedöbel weiter austrocknen lässt.
Todd Chaffee
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Nachdem ich über Nacht eingeweicht hatte, las ich, wie man vegane Braten macht, entschied mich aber dagegen, weil ich nicht wollte, dass das Innere zu feucht ist. Ich habe mich allerdings an der Außenseite und den Oberflächen mit Öl eingerieben. Dies gab ein bisschen knusprig nach außen beim Grillen, und die BBQ-Sauce machte es gut. Ein bisschen Ruckeln hätte vielleicht mehr Geschmack ergeben, aber ich wollte zusätzliche Variablen minimieren (Ruckeln war nicht im Originalrezept enthalten).
mfg
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Es gibt keinen veganen Ersatz für Schweinefleisch. Sie können etwas herstellen, das ungefähr die gleiche Form und Farbe hat, aber es schmeckt nicht im entferntesten so, also kümmern Sie sich nicht einmal darum.

Es gibt viele köstliche vegane Lebensmittel, die nicht so tun, als wären sie es nicht. Hier ist eine Idee:

Nehmen Sie gekochte schwarze Bohnen, spülen und gut abtropfen lassen. Mit halbierten Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Limettensaft vermengen. Fügen Sie frische Paprikas hinzu, wenn Sie so geneigt sind. (Dies wird kalt serviert.)

Machen Sie einen einfachen Brotteig (Mehl, Wasser, Hefe, Salz). Eine Stunde gehen lassen. (Oder überspringen Sie die vorhergehenden Schritte und kaufen Sie einen rohen Pizzateig im Geschäft). In kleine Stücke teilen, flach ausrollen, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten pro Seite grillen. (Sie werden nicht haften, ich verspreche es.)

Nachdem Sie das Brot gegrillt haben, grillen Sie etwas Gemüse. Auberginen schmecken gut auf dem Grill, ebenso Zucchini, Paprika und Pilze. Top mit Olivenöl und Balsamico-Essig (Ich mag es, das Öl nach dem Grillen aufzutragen, damit es nicht aufflammt).

Mike Baranczak
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Wollen Sie also versuchen, die Frage zu beantworten, die über den Kommentar hinausgeht, dass es keinen veganen Schweinefleischersatz gibt? Haben Sie schon einmal Frühstückswurst verwendet oder zubereitet und geraucht / gegrillt? Ich bin ernsthaft daran interessiert, was das Endprodukt sein würde, nicht weil es Fleisch imitieren würde, sondern weil es wirklich lecker sein könnte.
mfg
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Er sagt, dass es keinen möglichen Ersatz gibt, der als Antwort akzeptiert werden sollte, es sei denn, jemand kann sich etwas einfallen lassen, das einen Ersatz darstellt.
Jwenting